Sindirim, vücudunuzun emilecek kadar küçük olana kadar yediğiniz yiyecek parçacıklarının boyutunu küçültme işlemidir. Emilim, bu küçük gıda parçacıkları molekülleri sindirim sisteminizden veya bağırsaktan kan dolaşımınıza geçtiğinde, vücudunuzun içerdikleri besin maddelerinden faydalanabilmesi için oluşur. Genellikle aynı anda yenen protein ve yağlar, vücudunuzun onları sindirme ve emme şeklindeki bazı benzerlikleri paylaşır, ancak çoğunlukla süreçler farklıdır.
Protein Sindirimi
Gıda proteininiz midenizin asidik ortamına temas ettiğinde, sıkıca katlanmış protein gevşemeye başlar. Bu olduğunda, midenizdeki bir sindirim enzimi, proteinin amino asitlerinin uzun zincirini peptit adı verilen daha kısa parçalara klipsler. Peptitler, pankreasınızdan salgılanan farklı sindirim enzimlerinin peptitleri daha kısa zincirlere ve nihayetinde tek amino asitlere böldüğü ince bağırsağınıza gider. Bu bireysel amino asitler artık ince bağırsağınızın duvarları tarafından emilmeye hazırdır.
Protein Emilimi
Villus olarak bilinen küçük yapılar, ince bağırsağınızın duvarlarını çizerken, mikrovillus adı verilen daha küçük yapılar bile villerinizi çizer. Villus ve mikrovillus, absorpsiyon için mevcut yüzey alanını arttırmaya yarayan bir dizi kıvrımdır. Gıda proteininizden sindirilen amino asitler ince bağırsağınızın içinden villus ve mikrovillusunuzun epitel hücrelerine ve kılcal damarlarınıza geçer. Amino asitleri, hücrenin bağırsak tarafından hücrenin kılcal tarafına taşıyan amino asit taşıyıcıları adı verilen proteinlerin yardımıyla epitel hücrelerinizden geçer. Kılcal damarlara girdikten sonra, amino asitler vücudunuzdan kan dolaşımınız yoluyla hareket eder.
Yağ Sindirimi
Gıdalardan elde edilen yağlar, öncelikle bir gliserol omurgasına bağlı üç yağ asidi molekülü olan trigliseritlerden oluşur. Yiyecek trigliseritlerinizin az miktarda sindirimi midede başlar, ancak çoğu ince bağırsağınızda görülür. İnce bağırsağınızda, yağ molekülleri safra kesenizden salgılanan, yağ parçacıklarını emülsifiye eden veya onları daha suda çözünür hale getiren safra adı verilen bir madde ile karışır. Pankreasınız ince bağırsağınıza lipaz adı verilen bir sindirim enzimi salgılar, burada emülsifiye trigliseritler üzerinde etki eder. Lipaz her trigliseriti üç ayrı yağ asidi artı bir gliserol molekülüne sindirir. Bu yağ bileşenleri artık emilime maruz kalacak kadar küçüktür.
Yağ Emme
Yağın emilimi proteinden oldukça farklıdır. Trigliserit sindiriminden elde edilen yağ asitleri ve gliserol, hem pasif difüzyon hem de bir yağ asidi taşıyıcı proteini ile ince bağırsağınızın epitel hücrelerine girer. Epitel hücresine girdikten sonra, bir trigliserit ve daha sonra bir şilomikron adı verilen bir taşıyıcı pakete dönüşürler. Şilomikronlar, kan dolaşımınıza girmeden önce ince bağırsağınızın villüsünde bulunan lenfatik damarlara geçer. Şilomikronlar kanınıza ulaştığında, parçalanırlar ve içerikleri vücudunuz boyunca hareket eder.
