Gıda maddeleri için kalori değerleri genellikle çiğ veya pişmemiş yiyecekler için verilir. Yemek pişirmek, besin profilini ve ağırlıkça aynı miktarda bulunan kalori sayısını önemli ölçüde değiştirebilir. Günlük tüketiminizin doğru bir resmi için pişmiş ve çiğ gıdalardaki kalorileri karşılaştırın.
İpucu
Yiyecek pişirmek, kalori sayısını ağırlıkça değiştirebilen su içeriğinin kaybına neden olur. Kızartma gibi pişirme yöntemleri, yiyeceklerin kalori içeriğini çiğ muadili ile karşılaştırıldığında önemli ölçüde artırabilir.
Kalori: Pişmiş Çiğe Karşı
Sadece tavuk göğsü et örneğini kullanmak için, deri yok - farklı pişirme modları ile kalori ve besin değerleri arasındaki farkı görebilirsiniz. USDA'ya göre, 4 ons çiğ tavuk 136 kalori içeriyor.
Aynı tavuk parçası kızartıldığında, kalori değeri 4 onsluk bir porsiyonda 312 kaloriye yükselir. Kavrulmuşsa, bu tavuk porsiyonunda 220 kalori vardır.
Pişirme Yöntemlerini Düşünün
Bir yiyeceği yağ, tereyağı veya başka bir yağda pişirmek, yiyeceklerin kalori içeriğine katkıda bulunacaktır. Bu, yağ, meyilli veya ekmek ekleyerek gıdaya kalori eklediğiniz için olur.
Katı ve sıvı yağlardaki kalori konsantrasyonu çok yüksektir, bu nedenle yemek pişirmede kullanılan az miktarda sıvı yağ veya yağ bile yemeğinizin kalori değeri üzerinde önemli bir etkiye sahip olabilir. Tavuk göğsü örneğini kullanarak, çiğ göğsü kızartmak 84 kalori ekler - yüzde 62 artış.
Yiyecek ızgarada veya ızgarada pişirildiğinde, yiyeceklerden elde edilen yağ ve su genellikle pişmiş gıda maddesinde tüketilmeyecek şekilde yiyeceklerden damlar ve süzülür. Mayo Clinic, pişirme yağı ile kalori eklemeyen sağlıklı pişirme yöntemleri olarak pişirme, kızartma, ızgara yapma, kızartma, haşlama, kavurma ve buğulamayı önerir.
Su Ağırlığı Kaybı
Yiyecekler ek yağ olmadan pişirilse bile, 4 ons başına kalori değerlerinin neden hafifçe arttığını merak edebilirsiniz. Bu sorunun bir cevabı, çiğ gıdada bulunan suyun genellikle pişirme sırasında kaybolmasıdır ve bu, pişmiş yiyeceğin yoğunluğunu ve dolayısıyla kalori değerini arttırır.
Örneğin, USDA'ya göre 4 ons çiğ tavuk 98.5 gram su içeriyor. Bu tavuk eti kavurma yoluyla pişirildiğinde, su kaybolur, böylece her 4 ons kavrulmuş ette 83.5 gram su bulunur.
Pişmiş Sebzelerde Kaloriler
Suda sebze pişirmek kalori içeriğini önemli ölçüde değiştirmese de, Davis, California Üniversitesi'ne göre, besinlerini etkilemektedir. Besin içeriği, hasat edilen gıda ile tüketim arasında geçen süreden de etkilenir.
Bazı ürünler, tüketici masasına yetiştirildiği yer arasında birkaç hafta geçirir. Bitki metabolizması hasat edildikten sonra artar, bu da besin içeriğinde su kaybına ve bozulmaya neden olur.
Yemek yapmak ayrıca sebzelerin besin içeriğini de etkiler ve kalori içeriğini de etkileyebilir. B ve C vitaminleri gibi suda çözünür besinler pişirildiklerinde suya döküldü. Sebzeleri yağda sote etmek veya tereyağı ile doldurmak, pişmiş sebzelerde yağ içeriğini ve kalorileri arttırır.
