Bir kek karışımı paketinin arkasını okuduysanız, cam veya metal tava kullanmanıza bağlı olarak pişirme sürelerinin neden farklı olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Bilim, bir tavanın nasıl ısındığı, sıcaklığını nasıl koruduğu ve ısıyı dağıttığıyla ilgilidir. Cam, metalden daha hızlı pişirir ve bunun nedenini ve yemeğinize ne gibi bir etkisi olduğunu bilmek, mutfağınızda ne çırptığınız için doğru tavayı seçmenize yardımcı olacaktır.
Cam Daha Hızlı
Cam tavalar yiyecekleri çoğu metal tavadan daha hızlı pişirir. Bir cam tava kullandığınızda, cam yavaş yavaş ısınır, ancak bir kez ısındığında, ABD Enerji Bakanlığı'na göre sıcaklığını daha sabit tutma eğilimindedir. Bu önemlidir, çünkü bir şey pişirirken fırınınız ısıtma ve soğutma döngülerinden geçer. Fırınınız bir soğutma döngüsünden geçerken, bir cam tava sıcaklığını daha iyi koruyabilir. Nebraska Üniversitesi İşbirliği Uzatma'ya göre, pişirdiğiniz yiyecekler ısıyı daha hızlı emiyor ve daha hızlı pişiyor.
Metal Yavaş
Bazı metal tavaların sıcaklığı yiyecek piştikçe daha fazla dalgalanır ve bu da pişirme süresini uzatabilir. ABD Enerji Bakanlığı'na göre metal tavalar daha hızlı bir şekilde yemek pişirmeye başlar, ancak metal de daha belirgin bir şekilde ısındığı ve soğuduğu için pişirme süresini ne olursa olsun uzatabilir.
Koyu veya Açık Metal?
Metal bir kabın rengi büyük bir fark yaratır. Koyu bir metal tava kullanırsanız, cam tava kullansanız göreceğinize benzer pişirme süreleri bekleyebilirsiniz, Nebraska Üniversitesi Kooperatif Uzantısını rapor eder. Metal bir tava parlaklığı pişirme süresini de etkiler. Donuk bir metal tava veya bir cam tava, parlak bir tavadan yüzde 20'ye kadar daha hızlı bir yemek pişirebilir, "Gıda ve Yemek Üzerine: Mutfağın Bilimi ve Kültürü" yazarı Harold McGee yazıyor.
Seçiminizi Yapma
Bu cam ve belirli metal türleri, ne tür yiyecekler pişirdiğinizde diğer metal türlerinden daha hızlı pişirilir. Örneğin, cam tavalar genellikle turta ve ekmekler için daha iyidir, parlak metal tavalar ise kurabiye ve kekler için daha iyidir, Nebraska Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'nı not eder. Sufle gibi kabuksuz yiyecekler, cam tavalarda daha iyi pişirilir, ABD Enerji Bakanlığı'nı önerir.
