Fıstık ezmesi satın aldığınızda çeşitli seçenekleriniz vardır. Yer fıstığı ezmesi hidrojenlenebilir, kısmen hidrojenlenebilir ve rafine edilebilir. Rafine edilmemiş fıstık ezmesi sadece ezilmiş fıstıktan yapılır. Bu tür fıstık ezmesindeki yağ fıstıklardan ayrılacak ve tekrar karıştırılmalıdır. Hidrojenlenmiş ve kısmen hidrojenlenmiş fıstık ezmesi hiç ayrılmaz ve genellikle şeker gibi ek bileşenlere sahip olur.
Fıstık Ezmesinin Faydaları
Fıstık ezmesi iyi bir protein, bitkisel yağ ve lif kaynağıdır. Orijinal haliyle, yağ doymamıştır ve lif karmaşık karbonhidratlardan gelir. Yerfıstığı Enstitüsüne göre, yer fıstığı, etin güçlü bir protein kaynağı olarak kolayca bulunmadığı II.Dünya Savaşı sırasında çok popülerdi. 1 oz. yer fıstığı porsiyonu 7 g protein sağlar. Yerfıstığı, kan basıncınızı düşürmeye yardımcı olduğu düşünülen bir amino asit olan arginin bakımından da yüksektir. Fıstıktaki yağın yarısı tekli doymamış yağ ve yüzde 30'dan fazlası çoklu doymamış yağdır, her ikisi de sağlığınız için mükemmeldir.
hidrojenasyon
Hidrojenasyon, doymamış yağların doymuş yağ asitlerine dönüştürüldüğü kimyasal bir işlemdir. Bu hidrojenasyon işlemi sırasında, yağ asitleri fiziksel özellikleri değiştirir ve trans yağ haline gelir. Kimyasal olarak konuşursak, trans yağ asitleri hala tekli doymamış veya çoklu doymamış olmakla birlikte, fiziksel özelliklerindeki farklılık nedeniyle artık doymuş yağlar olarak sınıflandırılmaktadır. Bu hidrojenasyon, fıstık ezmesini daha pürüzsüz hale getirir ve ayrıca oda sıcaklığında raf ömrünü uzatır.
Trans Yağlarda Sorun
Trans yağ asitleri bazı doktorlar tarafından alabileceğiniz en kötü yağ türü olarak kabul edilir. Diğer yağ türlerinin aksine, trans yağ asitleri hem "kötü" kolesterol seviyenizi yükseltecek ve "iyi" kolesterol seviyelerini düşürecektir. Birlikte, bu kalp hastalığı riskinizi artırır. Trans yağlar, krakerler, kurabiyeler ve kekler gibi ticari olarak pişirilmiş öğelerin yanı sıra hidrojenasyon işlemi kullanılarak üretilen yiyeceklerde bulunur. Bir gıda porsiyon başına 0, 5 g'dan daha az trans yağa sahipse, yasal olarak 0 g trans yağa sahip olarak etiketlenebileceğini unutmayın. 0, 5 g küçük bir miktar olmakla birlikte, 0, 5 g'dan az yiyeceklerin birden fazla porsiyonu önerilen günlük limitlerinizi aşmanıza neden olabilir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, üreticilerin trans yağ miktarı 0, 5 g'a ulaşana kadar porsiyon boyutlarını azaltmasına izin verir, böylece ürünü trans yağ içermeyen olarak etiketlemelerine izin verir.
Fıstık Ezmesi ve Trans Yağlar
Marketteki rafine edilmiş fıstık ezmesi, kısmen fıstıklardan gelen yağın ayrılmasını ve kavanozun tepesine yükselmesini önleyen kısmen hidrojenlenmiş yağlar içerecektir. Ayrıca fıstık ezmesini daha krema yapar ve raf ömrünü önemli ölçüde artırır. PeanutButterLovers.com'a göre, 2 yemek kaşığı normal fıstık ezmesi içindeki trans yağ miktarı. trans yağ asitlerini rapor etmek için gereken miktardan daha azdır. Bu şekilde, üreticiler 0 g trans yağ asidi ile hidrojene fıstık ezmesini listeleyebilmektedir.
