Illinois Üniversitesi Uzatma'ya göre, iyi yapılmış bir bifteğin iç sıcaklığı 170 derece Fahrenheit'tir. Biftekin dinlenmesine izin verdiğinizde, içinde kızarıklık olmaz ve et suları temizlenir. Nadir bir bifteği düzgün bir şekilde pişirdiğinizde, etin sıcaklığı 145 derece Fahrenheit ve biftekin iç kısmı pembe veya kırmızıdır. Et suları biraz kırmızı renk içerebilir. Biftekler yaklaşık olarak aynı ağırlıkta olduğunda, aynı besinleri sağlarlar.
Pişmiş Dana Verimi
Sığır eti pişirirken fark edeceğiniz temel fark, orijinal biftek kesiminin çiğ boyutundan pişmiş boyuna kadar büzülmesidir. Kanada Biftekine göre, pişirildikten sonra çoğu biftek için normal verim yüzde 64'tür. Pişirilmiş bifteğin besin içeriği, pişirildikten sonra ağırlıktaki farktan dolayı çiğ biftekten farklıdır. 150 gram çiğ biftek, pişirme aşamasından bağımsız olarak, pişirildikten sonra 100 gram verir. Su kaybı farkın yaklaşık yüzde 45'ini oluşturur ve yağ kaybı ortalama yüzde 30'dur. Kızartma gibi kuru ısı ile pişirilen biftek, sıvılarda pişirilenlerden daha fazla besin tutar.
Pişmiş Biftek daki Kaloriler
Restoranlarda süper büyüklükteki bölümlere yönelik eğilime rağmen, bir biftek için standart porsiyon boyutu 3 ons. Cattlemen's Beef Board ve National Cattlemen's Beef Association'a göre, ortalama olarak, pişirildikten sonra yağsız biftek porsiyonunda 154 kalori var. Daha fazla ebru olan biftekler, tüm kesimler için ortalamadan daha fazla kaloriye sahip olacaktır.
Yağ içeriği
Biftekinizin yağ içeriği, seçtiğiniz et kesimine ve ineğin yediği yem türüne bağlı olacaktır. Onları nadir ya da iyi tüketmiş olsanız da, daha az yağ içeren biftekler aynı derecede besleyici ama daha sağlıklıdır. Ekstra yağsız biftek için, yağ içeriği 5 gram veya daha az ve 95 miligram kolesterolden daha az olan kesimleri seçin. Kamu Yararı İçin Bilim Merkezi'nden gelen bir rapora göre, bu bifteklerin 3, 5 ons kısmı başına 2 gramdan az doymuş yağ var. ABD hükümetinin yağsız olarak sınıflandırdığı biftek kesintileri, 10 gramdan daha az yağa sahiptir ve doymuş yağ içeriği 4, 5 gramın altındadır.
Pişmiş Steak Besin Maddeleri
Protein için günlük gereksinimin yüzde 48'ini sağlamanın yanı sıra, standart bir porsiyon da selenyum, çinko, fosfor ve demir de dahil olmak üzere iyi bir temel mineral kaynağıdır. Sığır eti b-6, B-12, kolin ve riboflavin vitaminleri için iyi bir kaynaktır.
