Lezzetli zeytinyağı esas olarak İtalya, İspanya ve Yunanistan gibi Akdeniz ülkelerinde üretilir ve dünyanın dört bir yanındaki insanlar tarafından tüketilir. Zeytinyağı aroması, iklim, toprak ve zeytinlerin nasıl hasat edileceği ve daha sonra yağı üretmek için bastırıldığı gibi birçok faktöre bağlıdır.
Faydalı Bileşikler
Sızma zeytinyağı, soğuk pres tekniği kullanılarak, drupe olarak da bilinen tüm zeytin meyvesinden elde edilir. Sızma zeytinyağı yapma işlemi, zeytinin veya üretilen yağın kimyasal doğasını değiştirmez. Bu faydalıdır, çünkü meyvenin çevresel stres nedeniyle geliştirdiği bileşikler yağa dahil edilir. Bu fenolik bileşiklerin bazılarının insanlarda antioksidan etkileri olduğu, özellikle ateroskleroz ve kanser riskini azalttığı ve anti-enflamatuar ve antimikrobiyal faydalar sağladığı gösterilmiştir.
Beslenme Dağılımı
Sızma zeytinyağı kaloridir ve yağ gıda grubuna girer. Bir çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 119 kalori ve 13.5 gram yağ içerir; bu, 2.000 kalorilik bir diyete göre önerilen günlük değerin yüzde 21'i kadardır. Sızma zeytinyağı herhangi bir protein veya karbonhidrat içermez. Sızma zeytinyağından elde edilen yağın yaklaşık yüzde 75'i tekli doymamış, toplam kan kolesterolünü azalttığı gösterilen bir tür oleik asittir.
Sağlık yararları
Sızma zeytinyağının birçok sağlık faydası vardır. Sızma zeytinyağında bulunan bileşiklerden biri olan oleoksanalın anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğu gösterilmiştir. Örneğin, 2005 yılında "Nature" da yayınlanan bir araştırma, katılımcıların 12 hafta boyunca günde 4 çay kaşığı zeytinyağı tükettiğinde, ağrıyı azaltmaya gelince yağın anti-enflamatuar bir ilacı taklit ettiğini buldu. Sızma zeytinyağı, kalp hastalığı riskini azaltmanın yanı sıra diyabetle mücadelede ve sağlıklı fetal gelişimi teşvik etmede de rol oynayabilir.
Diğer Hususlar
Bazı araştırmacılar yemek pişirmede sızma zeytinyağı kullanımı ile ilgili sorun yaşıyorlar. 2013 yılında "Food Research International" da yayınlanan bir araştırma, zeytinyağının pişirildiğinde nispeten düşük bir duman noktasına sahip olması nedeniyle, bazı besleyici özelliklerinin yüksek ısılarda bozulmaya başladığını buldu. Örneğin, zeytinyağı 375 Fahrenhayt'ın üzerindeki bir sıcaklığa ısıtıldığında, antioksidan işlevi gören ve kalp-sağlıklı etkileri olan fenolleri parçalanır. Sızma zeytinyağı, kanola yağı fiyatının iki ila 10 katına mal olabileceğinden, çalışmanın yazarları onu pişmiş gıdalarda son bir baharat olarak kaydetmeyi öneriyor.
