Protein ve B vitaminleri ve demir gibi hayati besinlerle dolu biftek, artık sağlıksız bir antre olma damgasını taşımıyor. Sağlıklı bir şekilde pişirilen ve sebze dolu bir tabakla servis edilen yağsız biftek, lezzetli bir protein kaynağı sağlar. Biftekin doğal etli lezzetini vurgulayan ve en sağlıklı biftek mezeleri için çok fazla yağ veya çok fazla kalori eklemeyin.
Kavurucu
Broiling aşçılar yağ eklemeden hızlı bir şekilde biftek pişirir. Fırında yapıldığı için, hava ızgaraya izin vermediğinde broiling olabilir. Biftekleri pişirmeden önce 30 dakika oda sıcaklığına getirin ve tuz ve karabiberle baharatlayın. Etlik ızgarayı 500 Fahrenheit dereceye kadar ısıtın. Her iki tarafta 5 dakika boyunca veya bifteğin iç sıcaklığı 145 F'ye ulaşıncaya kadar kızartın. Daha kolay temizlik için, kızartma tavasını ağır alüminyum folyo ile kaplayın.
izgara
Gazlı ızgara, kömür ızgaralarından kaynaklanan sağlık sorunlarına rağmen biftek pişirmek için sağlıklı bir yol olmaya devam ediyor. Dumanın içindeki odun kömüründen kaynaklanan kansere neden olan malzemeler bifteğin bir parçası olabilir, bu nedenle bir gaz ızgara kullanmak bu endişeleri hafifletmeye yardımcı olur. Biftekleri yerleştirmeden önce ızgarayı önceden ısıtın. Sığır filetosu gibi yağsız kesimler ızgaraya yapışabilir, bu yüzden ızgara yapmadan önce hafifçe zeytinyağı ile fırçalayın. Kızartmada olduğu gibi, bir kez çevirerek her bir tarafta 5 dakika pişirin.
Pan-SEARING
Kızartma ve ızgara gibi, pan-searing aşçılar çok az ilave yağ ile yüksek sıcaklıkta biftek. Sadece bir sızma sağlıklı sızma zeytinyağı eklemek, bifteğin tavaya yapışmasını önlemeye yardımcı olur ve yüzeyin ve kenarların karamelizasyonuna ve kabuklanmasına yardımcı olur. Biftekleri tavada pişirdikten sonra ekstra lezzet için tavayı et suyu ve Worcestershire sosu veya kırmızı şarapla deglaze edin. Karışımı azaltılana kadar kaynatın ve pişmiş bifteklerin üzerine çırpın.
braising
Bazı biftekler o kadar az yağ içerir ki yüksek ısıda çabucak pişirildiklerinde sertleşirler. Yan biftek veya üst sığır filetosu biftek gibi biftek kesimleri daha yavaş bir işlemden yararlanır. Biftekleri sıvı ile kaplayın ve yavaş bir ocakta, fırında veya ocakta düşük ila orta ateşte pound başına 30 dakika veya iç sıcaklık orta-nadir olarak 145 F kaydedene kadar ısıtın. Bifteği piştikten sonra tahılın üzerine dilimleyin ve ızgara sıvısı ile servis yapın.
