Buğday dekstrin, öncelikle tekstil, yapıştırıcı ve gıda endüstrilerinde ve sindirimi iyileştirmek için diyet lifi olarak kullanılan çok yönlü bir üründür. Buğday nişastası, buğday dekstrinini yapmak için kimyasal olarak işlenir. Küresel olarak kullanılır ve çeşitli sağlık yararları ile birlikte birçok ticari kullanıma sahiptir.
Kimyasal işlem
Dekstrin, patates, mısır, tapyoka, pirinç, ararot veya buğday gibi çeşitli nişastalardan yapılan hidrolize bir nişastadır. Buğday nişastası, buğdaydan glüten ekstrakte edilmesinin bir yan ürünüdür. Buğday nişastasına, ajite edilirken asit püskürtülür ve daha sonra asitler veya enzimler tarafından suda süspanse edilir. Olgunlaştıktan sonra buğday nişastası, sürekli olarak ısıtıldığı ve karıştırıldığı bir kavurucuda kurutulur. Dönüştürülen dekstrin daha sonra kavurma maddesinden alınır ve soğutulur. Dekstrin topaklı veya köpüklenmesini önlemek için ambalajlamadan önce nemlendirilir. Isıtma süreleri ve asitler üreticiye ve nihai ürün kullanımına bağlı olarak değişir.
Kullanımları
Buğday dekstrin, gıda endüstrisinde paketlenmiş çorbalarda, soslarda, tatlılarda, bebek mamalarında bir gıda kıvamlaştırıcısı olarak ve düşük kalorili gıdalardaki yağların yerine kullanılır. Buğday dekstrin aynı zamanda iyi bir diyet lifi kaynağıdır. Buğday dekstrin, tekstil endüstrisinde pamuklu kumaşların basımı için kullanılan çeşitli dekstrinlerden biridir. Ayrıca gözenekli maddeler için bir yapıştırıcı olarak, zarflar üzerindeki macunlarda, etiketleme yapıştırıcılarında, posta pullarında, yapışkan bantlarda ve diğer çeşitli yapışkan kullanımlarında kullanılır.
Sağlık yararları
Buğday dekstrin, "Uluslararası Tıbbi Araştırmalar Dergisi" nin 2009 sayısında yayınlanan bir incelemeye göre, kolesterol seviyelerini düşürmeye, bağışıklık fonksiyonunu artırmaya, mineral emilimini artırmaya ve aşırı vücut yağını azaltmanıza yardımcı olabilecek suda çözünür bir liftir. Buğday dekstrin, "Avrupa Beslenme Dergisi" nde yapılan 2004 tarihli bir araştırmaya göre, vücudunuzun mineralleri ve besin maddelerini emmesini ve tutulmasını geliştirirken, bağışıklık sistemi işlevinizi geliştiriyor. On hastaya 31 günlük bir süre boyunca buğday dekstrin verildi. Çalışma, buğday dekstrininin kabızlık gibi sindirim bozukluklarının iyileştirilmesine yardımcı olduğunu ve kalsiyum ve magnezyumun emilimini ve tutulmasını geliştirdiğini buldu.
Önlemler
Diyet lifi olarak kullanılan buğday dekstrin, hafif mide ağrısı, şişkinlik veya gaza neden olabilir. Buğday dekstrin, FDA'nın tanımına göre glütensiz bir nişasta olarak kabul edilirken, az miktarda buğday sindirilebilir veya ürün bir miktar kalıntı gluten içerebilir. Çölyak hastalığı olan kişiler, buğday dekstrin içeren herhangi bir ürünü tüketmeden önce doktorlarına danışmalıdır.
