Kan şekerindeki artışa yanıt olarak üretilen insülin, glikozun hücrelere girmesine izin veren ve enerji olarak kullanılan veya karaciğer, kas veya yağ hücrelerinde depolanan bir hormondur. Şekerler ve nişastalar gibi yüksek glisemik karbonhidratlar vücudun daha yüksek seviyelerde insülin üretmesine neden olur. Vücutta sürekli yüksek insülin seviyeleri, hücrelerin insüline dirençli hale gelmesine neden olabilir ve bu da zamanla obezite, felç ve diyabetlere katkıda bulunabilir.
Rafine tahıllar
Rafine edilmiş tahıllardan yapılan beyaz un, beyaz pirinç ve degermed mısır unu gibi gıdalar yüksek glisemik değerlere sahiptir ve insülin üretimini arttırır. Tahılları rafine etmek için kullanılan işlem, ürünlere daha ince bir doku ve daha uzun raf ömrü sağlar, ancak tam tahılların daha düşük bir glisemik değere sahip olmasını sağlayan diyet lifi de çıkarır. Ekmek, kuskus veya makarna gibi yiyeceklerin tümü genellikle rafine edilmiş tahıllardan veya tam ve rafine edilmiş tahılların bir karışımından yapılır.
Şekerli Gıdalar
Şekeri doğal olarak yüksek olan veya eklenen şeker, insülin üretiminde hızlı bir artışa neden olur. Ürünler, hepsi glikoz içeren sükroz, maltoz veya dekstroz gibi bir dizi farklı isim altında şekerleri listeleyebilir. Glikoz, tüketildiğinde, insülinin işlenmesini gerektiren kan şekerini yükseltir. Üretilen insülin miktarı doğrudan kan şekeri seviyesiyle ilgilidir, bu nedenle glikoz bakımından yüksek gıdalar çok yüksek insülin seviyelerine neden olabilir. Şekeri yüksek ürünler arasında soda ve sporcu içecekleri gibi içecekler bulunur. Çerezler, atıştırmalık kekler ve bazı kahvaltılık tahıllar gibi birçok fırınlanmış ürün ve atıştırmalık yiyecekler, hem rafine tahıllar hem de insülin üretiminde büyük artışlara neden olabilecek şeker ekleyerek yapılır.
Nişastalı Sebzeler
Sebze nişastası, bireysel şeker zincirlerinden oluştuğu için insülini artırır. Dirençli nişastaların sindirimi daha uzun şekerler içeren zincirleri, sindirim şekeri içeren basit karbonhidratlardan daha uzun sürebilir. Patates, mısır ve yaban havucu, yüksek insülin tepkisine neden olacak nişastalı sebzelerin örnekleridir. Tatlı patates, havuç ve pancar, aşırı insülin üretiminden kaçınmaya yardımcı olmak için alternatif olarak kullanılabilen düşük glisemik nişastalı sebzelerdir.
