Yiyeceklerin glisemik indeksi ne kadar yüksek olursa, kan şekerinin yedikten sonra yükselmesini bekleyebilirsiniz. Peynir çok düşük glisemik indekse sahiptir ve diyabetli bir kişide kan şekeri değerleri üzerinde minimum etkiye sahiptir. Atıştırmalıklar için mükemmel bir seçenektir ve kan şekerini arttırma yeteneklerini köreltmek için karbonhidrat içeren gıdalarla iyi eşleşir. Diyetinizde sağlıklı bir seçenek için az yağlı çeşitleri seçin.
Glisemik İndeks
Tüm gıdalar kan şekerini aynı şekilde etkilemez. Glisemik indeks veya GI, bir gıdanın tüketimden sonra kan şekerini ne kadar ve ne kadar hızlı artıracağını değerlendirmek için bir yöntem olarak geliştirilmiştir. Genel olarak, yiyecek ne kadar rafine olursa ve karbonhidrat içeriği ne kadar yüksek olursa, GI o kadar yüksek olacaktır. Düşük GI gıdalar 55 veya daha düşük bir sıralamaya sahiptir, orta GI gıdalar 56 ila 75 arasında bir sıralamaya sahiptir ve yüksek GI gıdalar 76 ila 100 arasında bir sıralamaya sahiptir ve genellikle rafine karbonhidratlardır.
Peynir ve Diyabet
Süt ürünleri genellikle düşük bir GI'ye sahiptir ve diyabetik bir diyete iyi uyum sağlar. Peynir, protein grubundaki ağırlıklı olarak yağ ve protein içeren gıdalara benzer ve yoğurt veya sütten daha düşük bir GI'ye sahiptir. Örneğin, bir dilim Amerikan peyniri sadece 1 gram karbonhidrat içerir ve kan şekeri üzerinde çok az etkiye neden olur. Düşük bir GI'ye sahip sağlıklı bir atıştırmalık için, kayıtlı diyetisyen Joy Bauer, 80 kalori ve gram karbonhidrat içermeyen kısmen yağsız string peynir yemeyi önerir. Kalorileri ve doymuş yağı düşük tutmak için en sevdiğiniz peynirlerin az yağlı bir versiyonunu seçin.
Gıdaların Birleştirilmesi Glisemik İndeksi Etkiler
Yiyecekleri birleştirmek GI'yi değiştirecektir. Kan şekerinizi daha orta derecede etkileyen bir yemek oluşturmak için düşük GI gıdaları yüksek GI gıdalarla eşleştirin. Yüksek oranda protein ve yağ içeren gıdalar genellikle kan şekeri üzerinde minimum etkiye sahip olacaktır. Örneğin, bir dilim ekmeğe peynir gibi düşük GI'li bir yiyecek eklemek, yalnızca ekmeği yemekten daha düşük bir GI ile sonuçlanır. Özellikle, 2002 Uluslararası Glisemik İndeks ve Yük Tablosuna göre, yağsız süt peynirli bir dilim beyaz ekmekin GI değeri 55'tir ve sadece bir dilim beyaz ekmekin GI değeri 71'tir.
Kan Şekeri Tepkisini Etkileyen Faktörler
Birkaç faktör, yediğiniz bir yiyeceğin GI'sini etkiler. Bu faktörlerden bazıları, yiyeceğin fiziksel formudur, yani ne kadar işleme dahil edildiğini; pişirme süresi, çünkü daha uzun pişirme süreleri makarna gibi GI'yi artırabilir; lif içeriği - genellikle daha yüksek çözünür lifli yiyecekler daha yavaş sindirilir ve daha düşük bir GI'ye sahiptir; ve gıdanın diğer gıdalarla birleştirilip birleştirilmediği. Diyabetiniz varsa, böbrek hastalığı ve görme ve sinir problemleri gibi ilgili tıbbi sorunların riskini azaltmak için kan şekeri seviyenizi iyi kontrol altında tutmanız önemlidir. Düşük yağlı bir peynir, karbonhidratlardan gelen kalorileri peynirle değiştirirseniz daha dengeli kan şekeri seviyelerine ulaşmanıza yardımcı olabilir. Örneğin, normalden dörtte bir oranında daha az makarna kullanın ve pişmiş makarna yemeğine az yağlı ricotta peyniri ekleyin.
