Çiftlikte yetiştirilen geyik eti, sevilmesi kolay bir et, aynı şekilde pişirilebilen sığır eti için yağsız ve lezzetli bir alternatiftir. Vahşi geyik eti daha sorunludur, çünkü kısmen zordur ve güçlü, gamlı bir tada sahip olabilir. Hayvanın çoğu, sertlik sorununu çözen mekanik bir yumuşatıcı ile çalıştırarak küp bifteğe dönüştürülebilir, ancak gamy lezzetini kaldırmak birkaç ekstra adım gerektirir.
Küplerinizi Koşun
Vahşi bir geyik, temiz bir şekilde öldürülmediyse gamiyi tadabilir, çünkü korktuğu zaman uçuşunu besleyen aynı kas bileşikleri hoş olmayan bir lezzet verir. Eğer karkas kasaptan önce düzgün bir şekilde kanlanmazsa, kanı da olabilir. Küp bifteklerini kosher kasapların yaptığı gibi hafif bir tuzlu suda ıslatarak, oyunun her iki nedenini de ortadan kaldırabilirsiniz. 2 yemek kaşığı tuzu 3 bardak soğuk suda eritin ve küp biftekleri üç veya dört dakika bekletin. Suyu boşaltın ve işlemi iki veya üç kez daha tekrarlayın. Sodyumunuzu izliyorsanız sade soğuk su çalışacaktır, ancak hafif bir tuzlu su daha iyidir.
Turşusu Kullanma
Geyik eti turşusu salamura kullanımına benzer bir tekniktir, sadece hoş olmayanları ortadan kaldırmaktan ziyade arzu edilen tatları ekleme fırsatı sağlaması bonusu ile. Klasik geyik eti marinades genellikle kırmızı şarap dayanmaktadır, soğan, defne yaprağı ve ardıç meyveleri gibi birçok aromatik içerik içerir. İstediğiniz kombinasyonu kullanmaktan çekinmeyin. Turşuda az miktarda yağ faydalıdır, çünkü bazı tatlar yağdan sudan daha iyi gerçekleştirilir. Küp biftek, bir turşuda sadece bir saat kadar gerektirir, çünkü dokuları nedeniyle, baharatınıza karşı agresif olun. Alternatif olarak, ayranı minimal lezzet katan ancak ilave yumuşatma sağlayan basit bir turşusu olarak kullanın.
Yeni Bir Ceket
Bir geyik eti turşusu, geyik eti küp bifteklerinizi ekmekli ve bir pirzola veya "tavuk kızartması" biftek olarak seviyorsanız özellikle uygundur. Küp biftekleri hafif bir lezzet ile bırakır ve ayranın kalan tangı geyik eti için uygun bir tamamlayıcı yapar. Ekmek kırıntılarının gevrek kaplaması, altın rengi ve dokusal kontrastı ile yemeğin zevkine katkıda bulunur ve her türlü kalıntı oyunun maskelenmesine yardımcı olmak için hoş bir tost tadı sağlar.
Soslu Yemek
Başka bir alternatif, küp bifteklerini, geyik eti oyununun yemeğin son lezzet profiline karanlık ve dünyevi bir nota katkıda bulunduğu güçlü aromalı bir sosta pişirmektir. Asya sosları için soya ve zencefil içinde kızartılmış hatta barbekü sosunda yavaş pişirilen zengin et suyu veya domates bazlı sosla pişirilmiş küp biftek, hassas ve rahatlatıcı bir yemek olabilir.
Birkaç Ons Önleme
Diğer püf noktaları, geyik eti sobanıza ulaşmadan önce oyun oynamasını en aza indirir. Her zaman mümkün değilse, temiz bir öldürme atışı en iyisidir. Hayvan düştüğünde, kanadı ve en nötr lezzet için mümkün olan en kısa sürede temizleyin. Dış sıcaklık donma noktasının üzerindeyse, karkayı doldurmak ve soğutmak için piknik soğutucuları kırılmış buz torbaları ile birlikte almayı düşünün. Mümkün olduğunca fazla yağ, kemik ve sert bağ dokusunu kesin - veya et kesicinize bunu yapmasını söyleyin - çünkü bunların hepsi küp bifteğinize gamy bir tat getirebilir. Geyik eti bifteklerini daima 160 Fahrenheit iç sıcaklığa kadar pişirin.
