Jambonlar, tüm kurutulmuş etlerin en efsanevi olanlarını içerir. Islak kürlenmiş veya kuru, tütsülenmiş veya tütsülenmemiş olsun, iyi bir jambonun zengin lezzeti her zaman gelir. Bununla birlikte, bazı aşçılar pişmiş jambon yemeklerinde nemli, hassas, ağızda eriyen bir doku elde etmek için mücadele ederler.
Birkaç temel öğeyi anlamak, aradığınız bitmiş ürünü almayı çok daha kolay hale getirebilir.
Jambon Temelleri
Bir parça domuz jambon yapmak için tedavi edildiğinde, hem kimyasal hem de fiziksel değişikliklerden geçer. Osmoz, tuz ve diğer iyileştirici maddeleri domuzun kas hücrelerine çeker ve protein moleküllerinin kasılmasına neden olur. Pişmemiş jambonun çiğ domuz rostosundan daha sıkı bir dokuya sahip olmasının nedeni budur.
Yoğun olduğundan, jambon mükemmel bir şekilde hassas hale gelmek için uzun, yavaş pişirmeye ihtiyaç duyar. Ayrıca pişirme işlemi sırasında kurumasına karşı korunmalıdır.
USDA'ya göre, 3 onsluk pişmiş jambon porsiyon şunları sağlar:
- 178 kalori
- 25 gram protein
- 8 gram toplam yağ
- 2.8 gram doymuş yağ
Fırında Fall-Apart Jambon
Herhangi bir etin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi protein moleküllerinin küçülmesine ve sertleşmesine neden olur. Sadece birkaç dakika ızgarada olan ihale biftek, bu bir sorun değil. Ancak, jambon ekstra ihale yapmak için uzun, yavaş pişirme gerekir.
Bu, yağın jambondan çıkması ve bağ dokularının doğal jelatine erimesi için zaman yaratır. Kas liflerini yağlayan ve ağızda nemli, hassas bir izlenim yaratan budur. Bu yavaş pişirme, PennState Extension tarafından tarif edildiği gibi fırında veya yavaş bir tencerede yapılabilir.
Yavaş Pişirici Jambon
Tam boyutlu jambon, yavaş pişiricilerin en büyüğü hariç herkes için çok büyük. Ancak, çoğu aile için de çok büyük. Çoğu kasap ve süpermarkette bulunan daha küçük jambon bölümleri 6 veya 7 litrelik bir ocağa kolayca sığar.
Aşırı yağın jambonunu kesin, jambonun kurumasını önlemek için yaklaşık 1/4 inç bırakın. İsterseniz sırlayın, sonra jambonu 1/4 bardak su, beyaz şarap veya elma şarabı ile önceden ısıtılmış yavaş bir tencereye yerleştirin. Sıvı, yavaş pişirici jambonunuzdaki nemi koruyarak yavaş pişiricide buhar oluşmasına yardımcı olur.
Fırında Yavaş Pişirilmiş Jambon
Fırında jambonu yavaşça pişirirseniz aynı etki yaratılabilir. Büyük bir boyut için 250 Fahrenheit veya küçük bir tane için 300 F'de jambon pişirmeyi deneyin ve buhar sağlamak için kavurucunuzun altına 1/2 bardak kaynar su dökün.
Alternatif olarak, jambonunuzu hindi için kullanılan aynı kavurma torbasına kaydırın. Bu aynı zamanda jambonu pişerken nemli tutar. USDA Gıda Güvenliği ve Teftiş Servisi'ne göre, jambonu sırlandırın ve iç sıcaklığı 160 F'ye ulaşana kadar yavaşça pişirin.
Maksimum hassasiyet ve nem için, eti dilimlemeden önce, jambonunuzun tadını çıkarmadan önce 30 dakika kadar dinlendirin.
