Kurutulmuş ev aşçıları için yavaş pişiriciler ve elektrikli tezgahlı kavurma makineleri gibi cihazlar bir nimettir. Sadece kullanımı kolay ve rahat olmakla kalmaz, uzun, yavaş pişirme gerektiren yemekler yaparken mutfağınızı tam boyutlu bir fırının yaptığı gibi ısımazlar. Bu, özellikle mutfağı saatlerce ısıtmanın çekici olmayan bir teklif olduğu yaz aylarında kabul edilir. Kuru fasulye gibi bazı yemekler için, bir tezgah kavurma makinesi, aşçı işleminde erimeye neden olmadan bunları toplu olarak hazırlamanın en pratik yoludur.
Aşama 1
Büyük Kuzey fasulyelerini büyük bir kaseye dökün ve herhangi bir taş, kırık fasulye veya diğer kalıntıları toplayın. Kâseyi soğuk suyla doldurun ve yüzeye yüzen fasulyeleri veya samanları çıkarın. Üstte hiçbir şey yüzünceye kadar boşaltın ve tekrarlayın.
Adım 2
Çekirdeklere 2 yemek kaşığı tuz ekleyin ve bir gece bekletin. Pişirme sırasında tuz, fasulyenin hassas olmasını önler, ancak gıda bilimi yazarı Harold McGee, ıslatma sırasında bu tuzu pişirme süresini kısaltır.
Aşama 3
Fasulyeleri boşaltın ve kavurma kabınıza dökün. Kavurmayı fasulyeleri kaplayacak kadar taze, soğuk suyla doldurun ve 300 derece F'ye çevirin. Su kabarmaya başladığında, ancak henüz kaynamadığında, ısıyı 195 dereceye düşürün.
4. Adım
Fasulye çok hassas olana kadar neredeyse 1 1/2 saat veya daha az pişene kadar pişirin. Pekmez, tuz domuz eti, kuru hardal, ketçap, esmer şeker, soğan ve sarımsak gibi tatlarınızı ekleyin. Tatlı veya asidik bileşenler, daha önce eklenirse, çekirdeklerin yumuşamasını önleyecektir.
Adım 5
Lezzetler iyice karışana ve fasulye yumuşak ve kremsi olana kadar ara sıra karışmaya devam edin. Gerekirse az miktarda su ekleyin.
6. Adım
Çekirdekleri piştikten sonra iyice karıştırın ve çekirdeklerden pişirilen nişasta sosu hafifçe kalınlaştıracaktır. Daha kalın bir sos yapmak için bazı fasulyeleri ezin. Kavurma makinesini minimum ayarına getirin ve çekirdekleri kavurma makinesinden sıcak olarak servis edin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
5 kilo Büyük Kuzey Fasulye
Geniş kase
Tuz
18 litrelik elektrikli kavurma
Pekmez, tuz domuz eti, kuru hardal, ketçap, esmer şeker, soğan ve sarımsak gibi tatlandırıcılar
İpucu
Aynı teknik herhangi bir kuru fasulye için de geçerlidir, ancak pişirme süresi daha uzun olacaktır.
Beş kilo fasulye, kaburga 2/3'ü doldurmak için yeterli ancak yine de karıştırma için yer bırakacak kadar yaklaşık 10 ila 11 litre bitmiş fasulye ve sos verir. bu miktarda fasulye, garnitür olarak 70 veya 75'e kadar hizmet edecektir. Gerekirse, altıncı kilo fasulye kullanabilirsiniz, ancak karıştırırken dikkatli olmanız gerekir.
Tüm malzemeleri doğru miktarda ölçeklendirerek, yavaş pişirilmiş fasulye tarifini elektrikli kavurma makinesine uyarlayabilirsiniz. Kavurmayı 200 derecelik bir F sıcaklığına ayarlayın. Bunun aksine, sıcaklığı 200 dereceye düşürerek ve pişirme süresini üç katına çıkararak geleneksel kavurma tarifini yavaş pişirmeye dönüştürebilirsiniz.
