Kansas City biftek, kemiksiz kesilmiş biftek veya büyükelçi biftek olarak da bilinen New York şeridi, tereyağı lezzeti ve düşük yağ içeriği ile ödüllendirilir. Geleneksel bir fırında bifteği nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, bu et kesimini kızartmayı veya kızartmayı kolay bulacaksınız.
İpucu
Kızartma, ızgara ve kızartma, New York şeritli bifteği fırında pişirmenin en iyi yollarından bazılarıdır. Pişirme yönteminden bağımsız olarak, tüm mikropların yok edildiğinden emin olmak için iç sıcaklığı en az 145 Fahrenheit dereceye ulaşmalıdır.
Strip Steak Nedir?
Şerit biftek, bir ineğin belinin üst sırt kısmından veya sığır filetosundan geldiği için etin en zayıf kesimlerinden biridir. Beef Checkoff'a (Cattlemen's Beef Board ve USDA tarafından denetlenen bir kuruluş) göre T-bone steak, üst sığır filetosu biftek ve porterhouse biftek hepsi aynı bölgeden geliyor. Adı, New York'ta 19. yüzyılda popüler olan bir restoran olan Delmonico's'tan geliyor. Şerit biftek ızgara için idealdir, ancak sous vide veya bir tava, fırın veya sigara içen de pişirilebilir.
Bu et kesimi, kaburga gözü, porterhouse veya T-bone biftekleri gerektiren çoğu tarifte kullanılabilir. Pişirildikten sonra yaklaşık 3 ons olan NY şeritli bifteğin 4 onsluk porsiyonu 26 gram protein ve 7 gram yağ içerir. Her gram protein 4 kaloriye sahipken, yağ gram başına 9 kalori sağlar, yani bir şerit biftek bir porsiyon 167 kalori içerir. Bununla birlikte, kullandığınız diğer bileşenlere bağlı olarak kalori sayısı artabilir.
Yağsız proteine ek olarak, önerilen günlük demir alımının yüzde 10'unu ve önerilen günlük potasyum miktarının yüzde 8'ini sağlar. Tıp Bilimleri Araştırma Dergisi'nde yayınlanan Şubat 2014 tarihli bir incelemeye göre, demir kırmızı kan oluşumu, enzim üretimi, oksijen taşıma ve DNA sentezinde önemli bir rol oynamaktadır.
Ayrıca, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri tarafından bildirildiği gibi, 2.8 milyondan fazla Amerikalıyı etkileyen bir durum olan demir eksikliği anemisine karşı da koruma sağlar.
Fırında New York Strip Steak Pişirme
Fırında NY şerit biftek kavurmak nispeten kolaydır - sadece yapabileceğiniz en iyi biftek satın aldığınızdan emin olun. Örneğin, yağsız, otla beslenen şerit biftek, yağ ve kalorilerde diğer kesimlere göre önemli ölçüde daha düşüktür. Bir porsiyon (3 ons) sadece 100 kalori, 2 gram yağ ve 20 gram protein içerir.
Ulusal Cattlemen's Beef Association, USDA Prime ve USDA Choice kesintilerinin en yüksek kalitede olduğunu belirtiyor. Her zaman parlak kiraz kırmızısı olması gereken yağsız kesimi seçin. Etleri buzdolabında çözün, oda sıcaklığına getirin ve pişirmeden önce tüm görünür yağları düzeltin. Doğrudan dondurucudan pişirebilirsiniz, ancak mutfakta daha fazla zaman geçireceksiniz.
Kızartma ve kızartma işleminden ızgaraya kadar, fırında New York şerit biftek hazırlamanın çeşitli yolları vardır. İlk olarak, ekstra lezzet için bifteğinize tuz, otlar ve baharatlar ekleyin - kekik, adaçayı, kekik, biber tozu, kimyon, fesleğen ve köri sığır eti ile iyi gider. Tüm baharatları küçük bir kasede karıştırın ve sonra etin her tarafına sürün. Lezzetlerin kaynaşabilmesi için pişirmeden önce yaklaşık yarım saat dinlendirin.
Nadir veya orta nadir biftek için, eti 120 ila 135 F iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirin. Ancak, güvenli olmayabileceğini unutmayın. İç sıcaklık, tüm bakterilerin yok edildiğinden emin olmak için en az 145 F'ye ulaşmalıdır, USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'ni önerir. Ayrıca, fırın sıcaklığı 325 F'den düşük olmamalıdır.
İç sıcaklığı ölçmek için bir et termometresi kullanın. Biftek hazır olduğunda, bir kesme tahtasına aktarın ve alüminyum folyo ile gevşek bir şekilde örtün, Ulusal Cattlemen's Beef Association'a tavsiyelerde bulunur. 15 ila 20 dakika bekletin ve sonra ince dilimler halinde kesin (pişirmeden önce yapmadıysanız). Yağ içeriğini azaltmak ve pişirme süresini kısaltmak için fırında bir New York şeridi de kızartın.
