Çorba hemen hemen her kültürün bir parçası olmasına rağmen, tavuk çorbasının Yahudi geleneğinde derin kökleri vardır. Fısıh yemeklerinin ayrılmaz bir parçası ve matzoh top çorbasının temeli olan tavuk çorbasına genellikle "Yahudi penisilin" deniyordu, çünkü hava altında hissedenler için gidilecek yemekti. Herkes elindeki tavuk parçalarından çorbayı yapabilse de, profesyonel şefler hem beyaz hem de koyu etten ve et suyuna lezzet veren birçok kemikten yararlanmak için bütün bir tavuğu kullanırlar.
Aşama 1
Tavukların içindeki sakatatları ve diğer şeyleri çıkarın. Tavuğu soğuk, akan suyun altında yıkayın. Tencere, tavukun tamamını alabilecek kadar büyük değilse, bacakları çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın.
Adım 2
Tavuğu, bütün olarak veya parçalar halinde, büyük bir tencereye, ardından sebzeleri, otları ve baharatları yerleştirin. Tencereyi soğuk su ile tepenin 2 inç içine kadar doldurun. Brülöre yüksek ateşte yerleştirin ve sıkı oturan bir kapakla kapatın.
Aşama 3
Suyu kaynatın ve sonra yavaşça kaynamaya başlayana kadar ısıyı azaltın. 1, 5 saat pişirin. Tavuğu tencereden çıkarın. Tüm eti tavuktan çıkarın ve bir kenara koyun.
4. Adım
Tavuk kemiklerini tekrar pota ekleyin. Üstünü örtün ve 1, 5 saat daha pişirin. Sıvıyı pişirme işleminin bu bölümünde sık sık tadın, istediğiniz şekilde kaşer veya deniz tuzu ekleyin. Tencereyi ocaktan alın.
Adım 5
Mümkün olduğunca çok sayıda kemik ve sebzeyi çıkarmak için oluklu bir kaşık veya ağ kepçesi kullanın ve atın. İki kat tülbentten oluşan büyük bir kaseyi sıralayın, birkaç inç tülbentin kasenin kenarlarına asıldığından emin olun. Suyu yavaşça tavadan kaseye dökün. Tülbentin kenarlarını tutun ve küçük kemik, bitki ve baharat parçalarını çıkarmak için kaseden dışarı doğru kaldırın ve temiz bir et suyu ile bırakın.
6. Adım
Tencereyi durulayın, suyu tencereye geri koyun ve sıcak brülöre yerleştirin. Tavuğu ısırık büyüklüğünde parçalara ayırın veya kesin ve bitmiş çorbada istenen pirinç, sebze veya erişte ile birlikte et suyuna ekleyin. Her şey ısınana ve pişene kadar pişirin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Kapaklı büyük tencere
1 bütün taze tavuk
3 orta boy sarı soğan, çeyrek kesilmiş
3 havuç, yarım kesilmiş
Yarıya kesilmiş 3 kereviz yaprağı
10 tam karabiber
10 dal maydanoz
2 defne yaprağı
3 dal biberiye
3 dal kekik
Kaşer tuzu veya deniz tuzu
Geniş kase
Tülbent
İpucu
Her ne kadar tavuk çorbası için her türlü tavuk, hatta yerel süpermarkette bir rotisserie tavuk bile kullanabilmenize rağmen, en iyi seçim yerel kasabınızdan bir piliçtir. Seçimleriniz süpermarketteki bir kavurma veya fritöz tavukla sınırlıysa, kavurmayı seçin, çünkü et kemiklerden çıkarılması daha kolaydır.
Uyarı
"Pişirme Sevinci" uyarıları pişirme işleminin başına fazla tuz eklememeyi sağlar. Et suyu azaldıkça, tuzun tadı yoğunlaşacaktır.
USDA, tavuk çorbasının buzdolabında en fazla üç ila dört gün veya dondurucuda dört ila altı ay saklanmasını önerir.
