Herkesin vücudu süt için yapılmaz. Yaşlandıkça, vücudunuzun laktaz üretimi azalır. Önemli bir enzim olan laktaz, süt ve diğer süt ürünlerinde laktoz şekerini sindirir. Bir kişinin diğerinden daha fazla veya daha az laktaz vardır. Bazı insanlar laktazda o kadar büyük bir düşüş yaşarlar ki, süt tüketmek tatsız ve hatta ağrılıdır, bu da gastrointestinal rahatsızlığa neden olur.
Hayvansal Süt
İnsanlar, diğer hayvanlar tarafından üretilen sütü içtikleri için dünyadaki diğer birçok hayvana benzemezler. Ancak tüm sütler birbirine benzemez - farklı hayvanlar farklı besinler ve bileşikler içeren süt üretir. Laktoz, sütte bulunan ve tüm insanların işleyemediği bir şekerdir. Sütteki laktoz miktarı hayvana göre değişir. Örneğin keçi sütü inek sütünden daha az laktoza sahiptir.
Sindirim Süreci
Sindirim süreci, hafif asidik tükürüğünüzün sütle birleştiği ve parçalanmaya başladığı ağızda başlar. Sütü yuttuğunuzda yemek borusundan aşağıya ve mideye gider. Midede bulunan mide suları sütü daha da parçalar ve yaşayan bakterileri öldürür. Mide daha sonra sütü ince bağırsağa gönderir; burada amino asitler, proteinin yapı taşları ve yağ asitleri, yağın yapı taşları gibi besin maddeleri emilir. Enerji veya beslenme için emilmeyen malzemeler kalın bağırsağa itilir, dışkı maddesi olarak işlenir ve rektum yoluyla serbest bırakılır. Atık sıvılar - istenmeyen maddeler taşıyan su - mesaneyi doldurun ve idrar olarak salınır.
Laktazın Rolü
Laktaz, laktozun sindiriminde anahtar bir enzimdir. İnce bağırsak laktaz üretir. Vücudunuz sadece az miktarda laktaz üretiyorsa, laktoz duyarlılığı denen şeye sahipsiniz. Az miktarda süt ve diğer süt ürünlerinde laktoz olabilir, ancak çok fazla tüketirseniz ağrı ve rahatsızlık hissedersiniz. İnce bağırsak laktozu işlemezse, bakterilerin şekeri fermente ettiği ve karbondioksit ürettiği kalın bağırsağa geçer. Sonuç gaz, şişkinlik, kramp ve ishaldir.
Laktoz intoleransı
Laktoz intoleransı yaygın bir durumdur. "USA Today" dergisindeki Eylül 2009 tarihli bir makaleye göre, dünya nüfusunun yüzde 60'ı hayvan sütündeki laktozu işleyemiyor. Araştırmacılar, hayvan sütü içebilme yeteneğinin, dünyadaki farklı toplumlar arasında farklı oranlarda meydana gelen bir adaptasyon olduğunu teorize ediyor. Kuzey Avrupa kökenli çoğu birey inek sütü içebilse de, neredeyse hiçbir Yerli Amerikalı laktoz şekeri işleme yeteneğini bildirmemektedir.
