PBS'de "Barbekü Üniversitesi" ne ev sahipliği yapan Steven Raichlen'e göre, hamburger yaparken, yüzde 80 ila 85 yağsız kıyma kullanmak en iyisidir. Çok az yağ yağlı bir burger üretirken, çok az yağ burgerlerinizi kuru ve ufalanabilir halde bırakabilir. Optimum lezzet ve yapışma-birlikteliği için Raichlen öğütülmüş mandren ve sığır filetosunun birleştirilmesini önerir, bu da tipik olarak yüzde 17 ila 18 yağ içeriği anlamına gelir. Bununla birlikte, daha az köftesi tercih etseniz bile, hamburgerlerinizi sağlam tutmak için adımlar atabilirsiniz.
Aşama 1
Dondurulmuşsa kıyma buzdolabında eritilir. Mikrodalgada buzu çözdürmek tutarsız bir çözülmeye neden olur ve etteki yağın bir kısmını eritebilir.
Adım 2
Köftesi oluşturmadan önce etinize istediğiniz karışımları ekleyin, ancak tuzu tutun. Örneğin, rendelenmiş peynir, doğranmış soğan veya bir çizgi Worcestershire eklemek istiyorsanız, soğutulmuş malzemeleri hafifçe elinizle katlayın. Raichlen ve "The Thrill of the Grill" in yazarı Chris Schlesinger, etin ısıtılmasını önlemek için etin soğuk ve ıslak ellerle kullanılmasını tavsiye ediyor.
Aşama 3
Köftelerinizi oluşturun, eti tekrar serin, ıslak ellerle nazikçe kullanın. Her köfte için eti önce bir topun içine yuvarlayın ve ardından istenen kalınlığa hafifçe düzleştirin. Kenarların en azından hamburgerlerinizin ortası kadar kalın olduğundan emin olun ve her köfteyi mümkün olduğunca az tutun.
4. Adım
Pişirmeden hemen önce her iki tarafa da burger tuz ve karabiber ekleyin. Schlesinger'e göre çok fazla tuz eklemek, meyve sularını çıkararak köftenizi kurutur. Kurumuş bir burger'in parçalanması daha olasıdır.
Adım 5
Yağsız burger köftenizi, ızgarayı en sıcak alanına, dışarıda huysuz hale getirecek kadar uzun bir yere yerleştirin, sonra içeride pişirmek için daha serin bir alana geçin. Burgerleri çevirmek için ızgara spatulayı kullanın, ancak suyu boşaltan etin üzerine basmaktan kaçının.
İpucu
Ham köftenizin ortasına bir tereyağı koyun, eti nemli tutmaya yardımcı olur, bu da pişirme sırasında birbirine yapışmasına yardımcı olabilir. Yağ alımınızı izliyorsanız, zeytinyağından yapılan gibi daha sağlıklı bir tereyağı benzeri yayılma seçin.
