Nohut veya nohut fasulyesi, salatalarda soğuk yiyebileceğiniz, gevrek bir atıştırmalık olarak kavrulmuş veya çorba ve güveçte pişirilebilen topaklı, hafif tan fasulye. Hint, Güney Amerika ve Orta Doğu mutfağında yaygındır. Onları konserve veya kuru olarak satın alabilirsiniz, ancak kuru olarak satın alırsanız, diğer fasulye ile yaptığınız gibi pişirmeden önce ıslatmanız gerekir.
Aşama 1
Küflü lekeler veya delikler olanlar gibi kötü nohutları seçin.
Adım 2
Kalan nohutları büyük bir kaseye koyun ve kaseyi suyla doldurun. Fasulyeleri biraz karıştırın ve boşaltın.
Aşama 3
Durulamayı en az birkaç kez tekrarlayın. "Doğu'nun Vejetaryen Yemekleri" nin yazarı Madhur Jaffrey, bunları birkaç kez durulamanız gerektiğini yazıyor.
4. Adım
Kâseye su doldurun. Kesin bir miktar yok; tavsiye Jaffrey'in 1 fincan nohut başına 5 bardak su önerisinden Illinois Üniversitesi Uzatma'nın 1 bardak nohut başına 8 bardak su önerisine kadar değişmektedir.
Adım 5
Nohutlar eskiyse suya az miktarda kabartma tozu ekleyin. Yaşlı nohutlar daha sert olma eğilimindedir ve kabartma tozu onları hassaslaştırmaya yardımcı olabilir. Kabartma tozu miktarına ilişkin tavsiye, su miktarı gibi, 1/4 çay kaşığı arasında değişir. ABD Kuru Fasulye Konseyi tarafından önerildiği gibi 1 lb. nohut başına Jaffrey'in 1/8 çay kaşığı ekleme talimatına. 1 su bardağı nohut başına.
6. Adım
Nohutları en az 12 saat suda bekletin.
İhtiyacınız Olan Şeyler
-
Geniş kase
Su
Kaşık
Karbonat, isteğe bağlı
İpucu
Nohutları pişirmeye hazır olduğunuzda, tatlı suya koyun ve kaynatmaya başlayın. Su kaynadığında ısıyı düşürün, böylece su kaynar. En az bir saat pişirin, ancak çok daha eski, daha sert nohutların - kabartma tozu ile ıslatıldıktan sonra bile - tamamen pişmesi yaklaşık üç saat sürebileceğini unutmayın.
Uyarı
Jaffrey, ıslatma suyunu pişirme için kullanmanızı önerir, ancak bu ıslatma suyuna eklediğiniz kabartma tozu aslında pişirme sırasında sorun yaratabilir. ABD Kuru Fasulye Konseyi, pişirme sırasında suda kabartma tozu kullanmanın, tiamin veya tiamin olarak da adlandırılan B1 vitamini çekirdeklerini tüketebileceği konusunda uyarıyor.
