Çoğu gıda gibi, meyveler kötüleşebilir ve sağlığınıza zarar verebilir. Örneğin, iç kısımda çürük bir şeftali, taze meyvelerle aynı lezzete ve besin değerine sahip olmayacaktır. Ayrıca, gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilen küf ve tehlikeli bakteriler içerebilir.
İpucu
Şımarık meyveler, çıplak gözle görülemeyen bakteri, küf ve diğer patojenlerle kontamine olabilir. Kötü kokulara, küflü veya aşırı duygusal lekelere ve renk bozulmalarına dikkat edin.
Meyveler Neden Kötü?
Her yıl hasat edilen tüm meyve ve sebzelerin yaklaşık yüzde 20'si, Gıda Mikrobiyolojisi: Uygulamaya İlişkin İlkeler'de yayınlanan Nisan 2016 tarihli bir incelemeye göre, mikrobiyal bozulma nedeniyle çöple sonuçlanıyor. Bazıları bakteri veya küf ile kontamine olurken, bazıları yüksek sıcaklıklar, oksidasyon veya artan nem nedeniyle kötüleşir. Bozulma mikroorganizmaları hasat, elleçleme, dağıtım veya depolama sırasında her zaman taze ürünleri etkileyebilir.
Bazen suçlu, meyve olgunlaşmasını hızlandıran bir bitki hormonu olan etilen gazıdır. Meyveler olgunluğa ulaştıkça renk, doku, lezzet ve besin içerikleri değişecektir.
Bitkilerde ve hayvanlarda doğal olarak oluşan bir enzim olan polifenol oksidaz (PPO) da rol oynar. Bu bileşik oksidatif esmerleşmeden sorumludur, Nisan 2016'da Güncel Bilim Perspektifleri'nde yer alan bir araştırma makalesine dikkat çekiyor.
Çoğu meyve etilen gazı üretir. Kayısı, guava, muz, avokado, erik, kuru erik, papaya ve mango bunlardan sadece birkaçıdır. Bu nedenle etilene duyarlı sebzelerin ve lahana, karnabahar, patlıcan, pırasa, mantar veya su teresi gibi baklagillerin yanında saklanmamalıdır.
Kötü kirazlar ve renklerini ve dokularını değiştiren diğer meyveler de, özellikle sıcak ve nemli koşullarda saklandığında küf barındırabilir. Bununla birlikte, bazı küfler buzdolabında da büyüyebilir, USDA Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi'ni uyarır. Şeftali ve muz gibi yumuşak meyveler yüzeyin altında kontamine olabilir ve derhal atılmalıdır.
Meyve Bozulması Belirtileri
Gördüğünüz gibi, gıdalar doğal biyokimyasal değişiklikler veya bakteri büyümesi nedeniyle hızla bozulabilir. Bu süreçler lezzetlerini, kokularını, dokularını ve görünümlerini etkiler, Gıda Teknolojisi Uzmanları Enstitüsü'ne dikkat çekiyor. Meyveler özellikle Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora ve diğer bakteri türlerine karşı hassastır. Aspergillus ve Penicillium gibi kalıplarla da kirlenmiş olabilirler.
Kötü kiraz veya çürük elmalar gibi şımarık meyveler tipik olarak sümüksü bir dokuya ve hoş olmayan kokulara sahiptir. Renklerinde de değişiklikler görebilirsiniz. Örneğin kirazlar parlak kırmızıdan kahverengiye gidebilir. Küf genellikle derilerinde görülür.
Meyve bozulmasından sorumlu bakteriler gıda zehirlenmesine neden olmaz, Michigan State University Extension'daki uzmanları belirtin. Bununla birlikte, bu şımarık meyvelerin güvenli veya yenilebilir olduğu anlamına gelmez. Bozulma bakterilerine ek olarak, virüsler, küfler, mantarlar ve diğer mikroorganizmalar ile kirlenmiş olabilirler. Görünüşe göre, yaklaşık 200 gıda kaynaklı patojen var, ancak onları tadamaz, koklayamaz veya göremezsiniz.
Michigan State University Extension, kötü kokan veya tadı olan yiyecekleri yememeyi tavsiye ediyor. Ayrıca, dokularındaki değişikliklere dikkat edin. Buzdolabınızdaki meyveler aşırı duygusal veya sümüksü ise, atmak daha güvenlidir.
Overripe Şeftali Güvenli midir?
Bazen bir şeftali, muz veya diğer meyvelerin olgunlaştığını veya şımartıldığını söylemek zor olabilir. Genellikle, olgunlaşmış bir şeftalinin yumuşak lekeleri veya küf belirtileri olmamalıdır. Çürük veya şımarıksa, büyük olasılıkla sümüksü hale gelecektir. Kokusu ve tadı da değişebilir.
Daha önce de belirtildiği gibi şeftali, yüksek nem içeriğine sahip yumuşak meyvelerdir. Yaklaşık yüzde 88, 8 su ve porsiyon başına 60 kalori sağlarlar (1 bardak veya 5, 4 ons). Yüksek su içeriği nedeniyle, yüzeyin altındaki küf ile kirlenebilir ve gıda kaynaklı hastalıklara yol açabilir. Öte yandan, sert meyveler küflere karşı daha dayanıklıdır - küçük küf lekeleri fark ederseniz, hasarlı bölgeyi kolayca kesebilirsiniz.
Bununla birlikte, renksiz veya yumuşacık olan çürük bir meyve yenilebilir. Garip bir kokusu veya buruşuk bir cildi varsa, atmayı düşünün.
İpucu
Olgunlaşmış şeftali, smoothies ve ev yapımı tatlılara sağlıklı bir katkı sağlar. Onları doyurucu bir kahvaltıda yulaf ezmesinde kullanın, lezzetli Peachy Badem Ayakkabıcıyı yapın veya doğal tatlı bir tedavi için meyve salatalarına, ev yapımı dondurmaya veya dondurulmuş meyve yoğurtuna ekleyin.
