Alfred Bird, yumurta ve maya alerjisi olan karısı için maya içermeyen bir yol ararken ilk modern kabartma tozunu keşfetti. Kabartma tozu, kabartma tozu ve maya gibi, hamurun yükselmesine neden olan bir mayalama maddesidir. Kabartma tozu meyilli içindeki hava kabarcıklarını genişleterek keklerin dokusunu hafifletir. Kabartma tozunun doğru kullanımı, hafif ve kabarık bir kek ile çikolata tuğlası arasındaki farkı yaratır.
Aksiyon
Tazeliği test etmek için kullanılan basit bir prosedür kabartma tozunun mayalanma hareketinin önemini göstermektedir. Bir çay kaşığı kabartma tozunu bir fincan sıcak suya karıştırın. Taze kabartma tozu hemen şiddetli bir şekilde kabarır. Kabartma tozu karbondioksit hava kabarcıkları oluşturur. Kabartma tozu, kekiniz için malzemeleri krema yaparken oluşturduğunuz hava kabarcıklarını da genişletir ve artırır.
Diğer Mayalama Maddeleri
Kabartma tozu, diğer mayalama maddelerinin sahip olmadığı kek desteği için farklı, faydalı özelliklere sahiptir. Maya aynı yükselen eylemi üretir, ancak kabarcıkların üretilmesi iki ila üç saat sürer. Kabartma tozu su ile reaksiyona girerken, kabartma tozu mayalamayı teşvik etmek için ayran veya yoğurt gibi bir sıvı asit kullanılmasını gerektirir. Karbonat hemen sıvı ile reaksiyona girerek pastanızı hemen pişirmenizi gerektirir. Kabartma tozu ayrıca, sadece şeytanın yemek kekinde arzu edilen kırmızımsı bir renk üretmek için pişirildiğinde kakao ile reaksiyona girer.
malzemeler
Kabartma tozunun arkasındaki sır, içeriğidir. Kabartma tozu kabartma tozu, bir veya daha fazla asit tuzları ve mısır nişastasından oluşur. Mısır nişastası, siz sıvı ekleyene kadar reaksiyonu önlemek için nemi emer. Kabartma tozu asitleri nötralize eder, hassasiyet ekler ve mayalanmaya yardımcı olur.
Çift Etkili
Çift etkili kabartma tozu, kek pişirmek için daha kolaydır, çünkü hamurun karıştırılması ile fırında pişirilmesi arasındaki süreyi uzatır. Çift Pişirme kabartma tozu kullandığınızda, Hamur Sevinci'ne göre hamuru karıştırdıktan 15 ila 20 dakika sonra erteleyebilirsiniz. İlk eylem, tartar kremi veya sodyum alüminyum sülfat gibi asit tuzlarından biri kabartma tozu ile reaksiyona girdiğinde kabartma tozu içeren kuru bileşenlere sıvı eklediğinizde ortaya çıkar. Fırın ısısı ikinci eylemde hava kabarcıklarını genişletir, böylece pastanızı fırında daha da yükseltir.
hususlar
Çok fazla kabartma tozu, pasta tadınızı acılaştırır. Aşırı kabartma tozu, pastanızın çok hızlı yükselmesine ve çok büyük hava kabarcıkları nedeniyle çökmesine neden olur. Çok az kabartma tozu, kompakt kırıntıları ve zayıf hacmi olan sert bir kek ile sonuçlanır.
