Sığır kemiği iliği, Vietnam ve Fransız gibi bazı mutfaklarda geleneksel bir bileşendir ve büyük dana kemiği içindeki yağlı, jelatinimsi maddedir. Kemik iliği kavrulduğunda yumuşar ve bir forma olarak veya soslarda kullanabilirsiniz. Kemik iliği kalorileri ve yağları yüksek taraftadır, bu nedenle düzenli tüketimin kilo alımına neden olabileceğini unutmayın.
Kalorilere Bir Bakış
Sığır kemiği iliği için 0, 5 onsluk bir porsiyon veya yaklaşık bir çorba kaşığı yaklaşık 126 kalori içerir. Sığır eti kemik iliği yağda çok yüksek olduğundan, porsiyon biftek gibi diğer yaygın hayvansal gıdalardan daha küçüktür.
Kemik iliği nadiren kendi başına yenir. Bunun yerine genellikle kızartma balığı gibi diğer yemeklere bir aksan görevi görür. Bu, bir porsiyon dana kemiği yediğinizde, yemeğin bir parçası olarak diğer yiyecekleri de yediğiniz ve bu kalorileri de hesaba katmanız gerektiği anlamına gelir.
İhmal Edilebilir Protein Miktarları
Sığır eti kemik iliğinin 0.5 onsluk bir porsiyonunda sadece 0.07 gram protein bulunur, bu günlük değerin yüzde 1'i bile değildir. Harvard Health Publishing'in 2015 tarihli bir makalesine göre, vücudunuzun vücut ağırlığının kilogramı başına 0.8 gram protein gerektirdiği göz önüne alındığında, bu önemsiz bir protein miktarıdır.
Günlük olarak ne kadar proteine ihtiyacınız olduğunu bulmak için vücut ağırlığınızı pound cinsinden 0.36 ile çarpın. Protein, bağışıklık fonksiyonunuzu ve enerji seviyenizi artırmaya yardımcı olur ve ayrıca yağsız kas kütlesini geliştirmenize ve korumanıza yardımcı olur.
Vitaminler ve mineraller
Sığır eti kemik iliği, ihmal edilebilir miktarda vitamin ve mineral de içerir. Örneğin, 0, 5 onsluk bir servis, Healthfinder.gov'a göre günlük değerinizin yaklaşık yüzde 1'ini oluşturan 12.62 miligram kalsiyum içerir. Güçlü kemikler ve dişler için kalsiyuma ihtiyacınız vardır. Ayrıca sağlıklı kan basıncını korumaya yardımcı olmak için potasyum, magnezyum ve sodyum ile çalışır.
Toplam Yağ İçeriği
Bir çorba kaşığı sığır kemik iliği yaklaşık 13.5 gram toplam yağ içerir. Diyetinize eklemeyi düşünüyorsanız, toplam günlük yağ alımınızı kalorilerinizin yüzde 20 ila 35'i veya 2.000 kalorilik bir diyette yaklaşık 44 ila 77 gram yağla sınırlamanız gerektiğini unutmayın.
Dana Kemik İliği Hazırlama
Kemik iliği yağ ve lezzet bakımından zengindir ve dünyanın bazı bölgelerinde bir incelik olarak kabul edilir. Yerel bir kasaptan kemik iliği ile kemik alabilirsiniz ve çok fazla satın almanız durumunda donması güvenlidir.
Kemik iliği pişirmenin en yaygın yolu, kemik iliği suyu için kemikleri kaynatmak veya fırında kızartmaktır. Gıda Ağı'ndan bir makale, kemiklerin folyo kaplı bir fırın tepsisine 450 derece Fahrenhayt'ta 15 dakika pişirilmesini önermektedir. Pişirmeyi bitirince, iliği dışarı alabilir, tuzla baharatlayabilir ve garnitür olarak veya istediğiniz gibi kullanabilirsiniz.
Mark's Daily Apple'ın tarifine göre, kavurduktan sonra lezzetli bir kemik iliği yağı da yapabilirsiniz. Kemik iliği kepçelendikten sonra biberiye ve sarımsak ekleyin. Karışımı iki dakika çırpın; sonra tost, sebzeler veya tatlı patateslerin üzerine yayın.
