Hemen hemen her mağazaya gidin ve çeşitli süt ürünleri bulacaksınız. Keçi sütü ve bitki bazlı sütler gibi ürünler giderek daha popüler hale gelse de, bunların çoğu farklı tipte inek sütüdür. Toz süt, normal sütten yapılan bir diğer alternatif süt ürünüdür. Taze süt ürünlerine kıyasla daha uzun raf ömrüne ve bazı beslenme farklılıklarına sahiptir.
İpucu
Toz süt, susuz, pastörize sütten yapılır. Taze, çiğ süt, toz süt de dahil olmak üzere diğer pastörize süt ürünlerine kıyasla daha fazla besin maddesi ve aktif enzime sahiptir.
Süt Çeşitleri
İnek sütü gibi hayvansal sütlerin çoğunu tam yağlı (tam veya yüzde 3.25 olarak da bilinir), yüzde 2 yağ, yüzde 1 yağ ve yağsız (yağsız) ürünler olarak satın alabilirsiniz. Bununla birlikte, bu süt ürünleri çeşitli tiplerde gelir. Ulusal Süt Konseyi'ne göre, süt ürünlerini şu şekilde bulabilirsiniz:
- Pastörize: Pastörize süt, en az 15 saniye boyunca 71.7 ° C'ye ısıtılır ve daha sonra orijinal, soğutulmuş sıcaklığına hızla soğutulur. Bu işlem zararlı bakterileri öldürür. İşlem sırasında bazı yararlı besinler ve enzimler de uzaklaştırılır ve A ve D vitaminleri tipik olarak sonradan eklenir.
- Organik: Bu tip süt USDA'nın Ulusal Organik Program standartlarına uygundur. Ayrıca pastörize edilir.
- Çiğ Süt: Bu tür süt pastörize edilmez ve bu nedenle tüm süt ürünlerinin en fazla enzim ve besin maddesine sahiptir. Bununla birlikte, tüm eyaletler çiğ süt satışına izin vermez, çünkü pastörize edilmemiş süt ürünleri gıda kaynaklı hastalığa neden olma riski daha yüksektir.
- Ultra Filtrelenmiş Süt: Bu tür süt, beş ana bileşeni ayırmak için filtrelenir: su, besinler, laktoz, protein ve yağ. Bu ayırma işlemi laktozsuz süt, protein açısından zengin süt ve diğer özel süt ürünleri gibi ürünleri yapmak için kullanılır.
- Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT) Süt: UHT süt, pastörize süt ile benzer bir süreçten geçer, ancak daha yüksek bir sıcaklıkta. Bu ürünün açılana kadar buzdolabında saklanması gerekmez; açılmamış, raf ömrü tipik olarak birkaç aydır. Genellikle diğer sütlerden farklı, daha tatlı bir tada sahip olduğu düşünülür.
- Kuru veya Toz Süt: Kuru veya toz süt, pastörize edilmiş sütü dehidre ederek yapılır. Süt tozu raf ömrü altı ila 18 ay arasında değişebilir ve çeşitli tiplerde mevcuttur (yağsız ve tam yağlı gibi). Kuru süt ürünleri tipik olarak tozlar halinde satılmaktadır, ancak kremlik gibi dokusal özellikleri geliştirmek için diğer süt ürünlerine de ilave edilebilir.
Taze inek sütü, toz sütten oldukça farklı bir üründür. Sulandırıldıktan sonra, toz süt, diğer inek sütü içeceklerinden farklı bir tada sahiptir. Toz süt ile taze süt arasında önemli beslenme farklılıkları da vardır.
Süt Besin Değerleri
İnek sütü ürünleri çok çeşitlidir. Bununla birlikte, farklılıklarının çoğu vitamin ve minerallerden ziyade makrobesinleriyle ilgilidir. Bir bardak (8 ons veya 244 gram) tam yağlı inek sütünde şunları bulabilirsiniz:
- 149 kalori
- Günlük değerin (DV) yüzde 12'si olan 7.9 gram yağ. Bunlardan 4.6 gram doymuş yağdan gelir. İnek sütü, omega yağ asitleri gibi sağlıklı yağlar da içerir.
- DV'nin yüzde 15'i olan 7, 7 gram protein
- DV'nin yüzde 4'ü olan 11.7 gram karbonhidrat
Her bardak tam yağlı inek sütü aşağıdaki mineralleri içerir:
- Kalsiyum için DV'nin yüzde 21'i
- Potasyum için DV'nin yüzde 7'si
- Magnezyum için DV'nin yüzde 6'sı
- Fosfor için DV'nin yüzde 16'sı
- Çinko için DV'nin yüzde 8'i
- Bakır için DV'nin yüzde 7'si
- Selenyum için DV'nin yüzde 16'sı
Her bir bardak tam yağlı inek sütü ayrıca aşağıdaki vitaminleri içerir:
- A vitamini için DV'nin yüzde 12'si
- B1 vitamini (tiamin) için DV'nin yüzde 9'u
- B2 vitamini için DV'nin yüzde 32'si
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 18'i
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 46'sı
- D vitamini için DV'nin yüzde 16'sı
Spektrumun diğer ucunda, yağsız süt, tam yağlı süt ile aynı vitamin ve minerallerin çoğuna sahiptir. Biraz daha fazla besin içerir (A vitamini, B12 vitamini ve fosfor gibi) ve biraz daha az diğerleri (bakır ve selenyum gibi) içerir. Bununla birlikte, tam yağlı süt ile karşılaştırıldığında, yağsız süt önemli ölçüde farklı makrobesinler içerir. Her fincan:
- 83 kalori
- 0.2 gram yağ (yarısı doymuş yağdan gelir, omega yağ asitleri olmadan)
- Protein için DV'nin yüzde 17'si veya 8.3 gram protein
- DV'nin yüzde 4'ü veya 12.2 gram karbonhidrat
Süt Sütü Besin Değerleri
Taze süt ürünlerinde olduğu gibi, toz süt çeşitli şekillerde gelir. Yağsız, kuru süt en yaygın olanıdır, ancak tam, kuru süt bulmak da mümkündür.
Bir ons (28 gram) tam, kuru süt şunları içerir:
- 139 kalori
- Günlük değerin (DV) yüzde 12'si olan 7.5 gram yağ. Bunlardan 4.7 gram doymuş yağdan gelir. Omega-3 ve omega-6 yağ asitleri de bu yağın bir parçasını oluşturur.
- DV'nin yüzde 15'i olan 7.4 gram protein
- DV'nin yüzde 4'ü olan 10.8 gram karbonhidrat
Kurutulmuş, tam inek sütünün her bir onsu ayrıca aşağıdaki mineralleri içerir:
- Kalsiyum için DV'nin yüzde 26'sı
- Potasyum için DV'nin yüzde 11'i
- Magnezyum için DV'nin yüzde 6'sı
- Fosfor için DV'nin yüzde 22'si
- Çinko için DV'nin yüzde 6'sı
- Selenyum için DV'nin yüzde 7'si
Kurutulmuş, tam inek sütünün her bir onsu aşağıdaki vitaminleri de içerir:
- A vitamini için DV'nin yüzde 5'i
- B1 vitamini (tiamin) için DV'nin yüzde 5'i
- B2 vitamini için DV'nin yüzde 20'si (riboflavin)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 6'sı
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 15'i
- D vitamini için DV'nin yüzde 22'si
Taze, tam inek sütü ve kuru inek sütü makrobesinlerinde önemli bir fark yoktur. Bununla birlikte, kurutulmuş inek sütünde birkaç besinden daha azı vardır.
Aynı miktarda (bir ons) yağsız, süt tozu hem taze, yağsız sütten hem de tam yağlı sütten oldukça farklıdır. Her ons şunları içerir:
- 101 kalori
- 0.2 gram yağ (yarısı doymuş yağdan gelir, omega yağ asitleri olmadan)
- DV'nin yüzde 20'si olan 10.1 gram protein
- DV'nin yüzde 5'i olan 14.6 gram karbonhidrat
Kurutulmuş, yağsız inek sütünün her bir onsu da aşağıdaki mineralleri içerir:
- Kalsiyum için DV'nin yüzde 35'i
- Potasyum için DV'nin yüzde 14'ü
- Magnezyum için DV'nin yüzde 8'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 27'si
- Çinko için DV'nin yüzde 8'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 11'i
Kurutulmuş, yağsız inek sütünün her bir onsu aşağıdaki vitaminleri de içerir:
- A vitamini için DV'nin yüzde 12'si
- B1 vitamini (tiamin) için DV'nin yüzde 8'i
- B2 vitamini için DV'nin yüzde 26'sı (riboflavin)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 10'u
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 19'u
Süt tozu üreticisine göre önemli ölçüde farklılık gösterir. Bazı ürünler bir bardak sütü sulandırırken birkaç yemek kaşığı kuru süt kullanmanızı isteyebilirken, diğerleri bir bardak tozun üçte birini isteyebilir. Bu farklılıklar açıkça bu ürünlerin besin değerlerini etkileyebilir.
İnek Sütü ve Süt Tozu
Taze ve toz süt arasındaki besinlerin çoğu aynıdır, ancak sadece farklı miktarlarda bulunur. Tam yağlı ve tam yağlı taze süt arasındaki fark asgari düzeyde olsa da, tam yağlı olmayan kuru inek süt ürünleri arasında daha fazla fark vardır.
İnek sütünde, taze ve kurutulmuş sütün yanı sıra yağsız taze ve kurutulmuş sütün makro besin içeriğinde çok küçük farklılıklar vardır. Bununla birlikte, kurutulmuş süt ürünlerinde taze ürünlere kıyasla daha fazla mineral ve daha az vitamin vardır. Bununla birlikte, toz keçi sütü ile taze keçi sütü gibi diğer ürünleri karşılaştırırken bu farklılıkların aynı olmayabileceğini unutmayın.
Amerikan Kalp Derneği doymuş yağ alımınızı sınırlandırmanızı önerdiğinden, mümkünse yağsız süt ürünlerini tercih etmelisiniz. Kurutulmuş, yağsız sütün yağ eksikliği ve çok yüksek kalsiyum içeriği göz önüne alındığında, bu ürün taze süt ürünlerinden farklı olmasına rağmen besleyici olarak kabul edilebilir.
Yağsız süt tozu, içecekleri herhangi bir yağ eklemeden daha krema yapmak için kullanılabilir. Ayrıca tatlılar yapmak için yağsız, kurutulmuş ürünler veya yoğurt gibi sağlıklı, fermente gıdalar da kullanabilirsiniz.
