Paleo diyet takipçileri, endüstriyel öncesi paleolitik çağdan erken insanların önerilen diyet düzenini taklit etmeye çalışır. Bu diyet öncelikle et, deniz ürünleri, fındık, tohumlar, nişastalı sebzeler ve meyvelerden oluşur. Tipik Paleo diyeti protein ve lif bakımından yüksektir, karbonhidrat bakımından düşüktür ve orta ila yüksek yağ içerir. Tahıl taneleri tipik olarak Paleo diyetinden hariç tutulan gıdalar arasındadır. Kinoa tahıl benzeri, ancak teknik olarak tahıl olmadığı için Paleo diyetinde bir seçenek olup olmadığını merak edebilirsiniz.
Kinoa Beslenmesi
Kinoa, tahıl gibi pişirildiği ve yenildiği ve benzer bir besin profiline sahip olduğu için sahte bir tahıl olarak kabul edilir; ancak, teknik olarak konuşursak, kinoa bir tohumdur. Purdue Üniversitesi'ne göre protein ve mineraller içerir ve son derece besleyici olarak kabul edilir. Ek olarak, kinoa tam bir proteindir çünkü proteinin yapı taşları olan tüm amino asitleri içerir. Kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, demir, bakır, manganez ve çinko bakımından buğday ve mısır gibi diğer tahıllardan daha yüksektir.
Tahıl ve Sahte Tahıllarda Paleo Duruşu
"Paleo Diyeti" adlı kitabında paleo hareketinin kurucusu Loren Cordain, "kaçınılması gereken yiyecekler" altında tahıl taneleri ve tahıl benzeri tohumlar kinoa, karabuğday ve amaranth'ı listeliyor. Sakınmayı önermenin bir nedeni, tanelerin tipik olarak yüksek glisemik olmasıdır ve bu da kan şekerinde ani yükselmelere neden olabilir. Başka bir neden, kinoa gibi tahılların ve yalancı tanelerin saponinler gibi anti-besin bileşikleri içermesidir. Saponinler sabun benzeri özelliklere sahip olduğundan, Cordain, bağırsak duvarı geçirgen hale geldiğinde ortaya çıkan ve gıda partiküllerinin kan dolaşımına geçmesine izin veren bir durum olan iltihap ve sızıntılı bağırsaklara neden olabileceğini teorize eder.
Bilim Ne Diyor
Yeni ortaya çıkan araştırmalar, kinoadan saponinlerin iltihaplanmaya neden olduğu fikri ile çelişiyor gibi görünüyor. Araştırmacılar, kinoadan saponinlerin enflamatuar etkisini incelediler. Cordain'in teorisinin aksine, saponinlerin anti-enflamatuar özelliklere sahip olduğunu ve iltihaplanma sürecine dahil olan sitokin adı verilen proteinleri baskılayarak iltihabı azalttığını buldular. Araştırmacılar, kinoa saponinlerin, enflamasyonu önlemek ve tedavi etmek için fonksiyonel gıda bileşenleri olarak yararlı olabileceği sonucuna vardı. Sonuçlar "Gıda Bilimi Dergisi" nin Nisan 2014 sayısında yayınlandı.
Tahıl Alternatifi Olarak Kinoa
Paleo diyetini izleyen bazı insanlar tahıl alternatifi olarak kinoa ve diğer sahte tahılları yerler. Cordain kitabında, hayatınızın geri kalanı için tahıllardan ve sözde tahıllardan kaçınmanız gerektiğini söylemediğini ve tahıl yemek seçiminin bireysel olduğunu vurgulamaktadır. Kinoa, glisemik ölçekte, nişastalı olmayan sebzelerden daha yüksek olabilir, ancak 53'lük bir GI ile hala düşük glisemik kategoriye girer. GI değeri 55 veya daha az olan yiyecekler düşük glisemiktir.
