Sitrik asit veya sitrat, tüm meyvelerde, özellikle meyve suları yapmak için kullanılan turunçgillerde bulunan organik bir asittir. Meyve suyu, meyvenin tipine ve sitrik asit katkılarının kullanımına bağlı olarak sitrik asit içeriğinde değişir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi, sitrik asidi diyette güvenli bir doğal asit olarak görmektedir. FDA, günde 500 miligram sitrik asit tüketmenin zararlı bir etkisi olmadığını bildiriyor.
Büzüşmek
Sitrik asit, bir limon ısırması yaparken veya şekersiz limon suyunu tatarken dudaklarınızın büzülmesine neden olan suçludur. Bu ekşi tat, meyvedeki sitrik asitten gelir. Limon, limon, portakal ve greyfurt gibi sitrik meyveler en yüksek sitrik asit konsantrasyonuna sahiptir ve bu meyvelerden yapılan meyve sularına tartlarını, keskin tatlarını verir. Ticari olarak hazırlanan meyve suyu içeceklerine eklenen sitrik asit, keskin tadı arttırır ve meyve suyunun rengini korur.
Doğal Sitrik Asit
En yüksek sitrik asit konsantrasyonu, limon suyunda ons başına 1.44 gram ile oluşur. Wisconsin Üniversitesi Tıp Fakültesi'nden Dr. Kristina L. Penniston'a göre, limon suyu ons başına 1.38 gram ile ikinci sırada geliyor. Taze portakal suyu veya konsantreden yapılan portakal suyu, ons başına yaklaşık 0.25 gram sitrik asit içerir. Greyfurt suyu ons başına 0.0068 gram içerir.
Sitrik Asit Katkıları
Ticari olarak hazırlanan meyve suyu içeceklerinin sitrik asit içeriği, üreticiye bağlı olarak değişir, ancak ons başına 0.03 gram ila ons başına 0.22 gram arasında değişebilir. Aslında meyve içermeyen bazı yapay olarak tatlandırılmış ve tatlandırılmış meyve suları, turunçgillerdeki doğal olarak oluşan sitrattan daha fazla sitrik aside sahip olabilir.
Enerji Artırımı
Suyudaki sitrik asitin besin değeri yoktur, ancak metabolizmanız için gereklidir. "Biyokimya" kitabının yazarları Reginald H. Garrett ve Charles M. Grisham'a göre sitrik asit, karbonhidratları, proteinleri ve yağ asitlerini suya ve karbondioksite dönüştürerek hücrelerinize enerji sağlamada kritik öneme sahiptir. Bu işlem sitrik asit döngüsü olarak bilinir.
Ölçülü İçki
Sitrik asit içeren meyve sularını içerken, ılımlılık anahtardır. Çok fazla sitrik asit, düşük pH'ı nedeniyle diş minesinin erozyonuna neden olabilir. Limon ve limon suyu, "Tufts Dental Medicine" dergisindeki bir makaleye göre, pil asidinin aşındırıcı niteliklerine benzeyen 2'den düşük bir pH'a sahiptir. Pamukçuk yaralarına yatkınsanız, sitrik asit içeren çok fazla meyve suyu içmek salgınlara neden olabilir.
