Fast food ve Batı yeme alışkanlıklarının cazibesi dünyadaki farklı kültürleri etkiledi. Bununla birlikte, Kore diyeti sağlıksız beslenme kalıpları tarafından büyük ölçüde dokunulmamıştır.
Ekonomik İşbirliği ve Kalkınma Örgütü'ne (OECD) göre, yetişkin nüfusun yaklaşık yüzde 30'u Kore'de fazla kilolu. Bu insanların yüzde 4'ü obez ve OECD, Kore'deki aşırı kilo oranlarının 10 yıl içinde yüzde 5 artacağını tahmin ediyor.
Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine göre, bu oranlar hala yetişkin nüfusun yüzde 39'undan fazlasının obez olduğu Amerika Birleşik Devletleri'ndeki oranlardan daha düşük. Genel olarak, ABD'li yetişkinlerin üçte ikisinden fazlası ya aşırı kilolu ya da obezdir, 2015-2020 Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları'na göre.
Obez insanların sayısında Kore ve Amerika Birleşik Devletleri arasındaki keskin kontrast göz önüne alındığında, iki diyet türüne daha yakından bakmak faydalı olacaktır. Tipik Kore yemekleri ile Amerikan yemekleri arasındaki farkları anlamak, sağlıksız yiyecekleri daha sağlıklı alternatiflerle değiştirmenize yardımcı olabilir.
Tipik Kore Diyeti
Journal of Ethnic Foods'da yayınlanan Mart 2016 araştırmasına göre, Kore diyeti geleneksel olarak aşağıdaki gıdaları içerir. Bu yiyecekler genellikle aynı anda tüketilir:
- Bab (pişmiş pirinç) ve kuk (et suyu ile yemekler)
- Kimchi (fermente bir sebze tabağı), her öğünde servis edilir
- Çeşitli jang (fermente soya ürünleri), şifalı otlar ve susam veya perilla yağı ile terbiye edilmiş banchan (yan yemekler)
Sebzeleri probiyotik laktik asit bakterileri ile fermente ederek yapılan Kimchi, Ocak 2014 Tıbbi Gıda Araştırmaları Dergisi'ne göre çok sayıda sağlık faydası sunuyor. Kansere, obeziteye, kabızlığa ve yaşlanma belirtilerine karşı koruma sağlar. Aynı zamanda bağışıklığı arttırırken kolesterolü düşürürken beyin, kolorektal ve cilt sağlığını da destekler.
Güney Koreliler barbekü etlerinden hoşlansa da, bu yiyecekleri az miktarda yiyorlar. Tavada kızartma yaparken susam yağı kullanabilirler. Buna ek olarak, Kore diyeti, düşük miktarda kırmızı et tüketilen yüksek miktarda sebze, baklagiller ve balıktan oluşur.
Gıda, esas olarak fermantasyon, kaynatma, ağartma, kavurma, baharat ve dekapaj yoluyla minimal yağlar kullanılarak hazırlanır. Fermantasyon süreci, gıda lezzetlerini zenginleştirmeye ve gıdaları korumaya yardımcı olan en karakteristik yöntemdir. Pişirme ve kızartma Kore'de yaygın pişirme teknikleri değil, Amerika Birleşik Devletleri'nde daha yaygındır.
Tipik Amerikan Diyeti
Güney Kore yeme alışkanlıklarının aksine, Amerikan diyeti genellikle şeker, doymuş yağlar ve yüksek oranda işlenmiş içerikler bakımından yüksektir.
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzlarına göre, çoğu Amerikalı ilave şekerler, doymuş yağlar ve sodyum için önerileri aşmaktadır. Aşırı, bu gıdalar sadece obeziteye değil, aynı zamanda bazı kanserlere, diyabet, kalp hastalığı ve diğer sağlık sorunlarına da neden olabilir.
Diyet Rehberi uyarınca önerilen bu limitler aşağıdaki gibidir:
- Eklenen şekerlerden günde% 10'dan az kalori
- Doymuş yağlardan günde% 10'dan az kalori
- Günde 2.300 miligramdan az sodyum
Ek olarak, ABD nüfusunun yarısından fazlası, toplam tahıl ve toplam proteinli gıda önerilerini karşılar veya aşar, bu gıda gruplarının her birindeki alt gruplar için önerileri karşılamaz. Bu arada, ABD nüfusunun yaklaşık dörtte üçü sebze, meyve, süt ve sağlıklı yağ bakımından düşük bir yeme alışkanlığına sahiptir.
Diyet seçimlerinin yanı sıra, birçok Amerikalı sadece çok fazla kalori tüketiyor ve kilo almaya neden oluyor. Diyet Rehberi, günlük alımınızın yetişkin kadınlar için günde yaklaşık 1.600 ila 2.400 kalori ve yetişkin erkekler için 2.000 ila 3.000 arasında olması gerektiğini söylüyor. Günlük kalorileriniz için yaklaşık yüzde 45 ila 65 karbonhidrat, yüzde 25 ila 35 yağ ve yüzde 10 ila 30 protein hedefleyin.
Kore Yemeklerini Dahil Edin
Güney Kore yeme alışkanlıklarını benimsemek için, işlenmiş karbonhidratları ve ilave şekerleri daha sağlıklı gıdalarla değiştirerek başlayın. Bütün meyve ve sebzeleri, yağsız proteinleri, pirinç gibi tam tahılları, fermente gıdaları ve minimum yağları ekleyin.
Pastırma ve yumurta veya kahvaltı için çörek yerine, buharda pişmiş sebzeler ve ızgara balık içeren bir kase kahverengi pirinç deneyin. Kore diyeti yerseniz kahvaltı, öğle ve akşam yemeğinde aynı tür yiyecekleri yiyebilirsiniz.
Kızarmış balık sabah 7'de çok maceraperest geliyorsa, kahvaltı, öğle ve akşam yemeğinde en sevdiğiniz yemeklerin daha sağlıklı versiyonlarını değiştirin. İşte birkaç fikir:
- Bütün yumurtalar yerine yumurta akı yiyin.
- Stevia veya keşiş meyvesi ile tatlandırılmış çelik kesilmiş yulaf için yüksek oranda işlenmiş tahılınızı değiştirin.
- Hamburger yerine, hindi burgerlerini veya ızgara somonu deneyin.
- Patates kızartmasının bir yanından ziyade, bir yan salata veya et suyu bazlı bir çorba deneyin.
- Daha fazla sebze ve meyve yiyin - tabağınızın yarısını onlarla doldurun.
Kore yeme alışkanlıklarını benimsemeye ve yüksek derecede işlenmiş gıdaları ve şekerleri ortadan kaldırmaya başladığınızda, sağlıksız yiyecekleri daha az ve daha az istemeye başlayacaksınız. Zamanla ve sağlığınıza olan bağlılığınız sayesinde, yeni yeme alışkanlıklarınızı gittikçe daha fazla arzuladığınızı görebilirsiniz.
