Gluten intoleransı ve çölyak hastalığı - glutene karşı otoimmün bir reaksiyon - milyonlarca Amerikalıyı etkiler. Gluten, buğday ve çavdar dahil olmak üzere yaygın tahıllarda bulunan bir proteindir, ancak bir dizi işlenmiş gıda ile birlikte uzun bir diğer tahıl taneleri listesinde bulunabilir. Sağlığınızı gluten yeme yaşamından kurtarıyorsanız, glutensiz olmanın tüm faydalarından yararlanmak için diyetinizden tamamen çıkarmak son derece önemlidir.
Glüten Tahıllar
Çoğu insan glutenin buğdayda bulunduğunun farkındadır. Ayrıca yazıldığından, kamut ve einkorn da dahil olmak üzere eski buğday formlarında bulunur. Gluten içeren diğer tahıllar çavdar, tritikale ve arpadır. Buğday sayısız isimle gidebileceğinden, irmik, bulgur, makarnalık un, farina ve kepek gibi malzemeler için gıda etiketlerini tarayın. Buğday ve diğer yapışkan tahıllar içerebilecek gıdalar arasında ekmek, makarna, kekler, şekerler, bira, matzo, et suyu, soya sosu - patates kızartması, terbiyeli atıştırmalık yiyecekler, çorba bazları, işlenmiş öğle yemeği eti ve salata sosu da dahil olmak üzere birçok sos bulunur. Etiketleri dikkatlice okuyun ve restoran personeli ile glutensiz seçenekler hakkında konuşun.
Gluten İçeren Katkılar
Gluten içeren veya buğday veya başka bir sorunlu tahıldan yapılabilen bir dizi gıda katkı maddesi vardır. İşlenmiş gıdalar bu potansiyel gluten yüklü katkı maddeleri ile doludur, bu nedenle etiketleri iyice tarayın veya işlenmiş gıdalardan kaçının. Malt şurubu, karamel rengi / lezzeti, yapay renk / lezzet, stabilizatörler, enzimler, bitkisel protein ve bitkisel nişastaya dikkat edin - celiac.com'a göre, bu bileşenlerin çoğu glüten içeren tahıllardan elde edilebilir ve tek yol birçok durumda emin olmak için üreticiye başvurmaktır. Gluten uzmanı ve bütünleştirici tıp doktoru Amy Myers, MD, gluten içerebilen veya içermeyen sitrik asit, dekstrinler, aromalar, glikoz şurubu ve maltodekstrin'den kaçınmayı önermektedir.
Çapraz bulaşma
Çapraz kontaminasyon konusunda glütenden tamamen kaçınmaya çalışırken dikkate alınması gereken bir başka konu - güvenli gıdalar, üretim sürecinden mutfağa kadar her yerde glüten ile temas edebilir. Gluten kontaminasyonu için en önemli suçlular arasında, pişirme işlemi sırasında glutensiz yiyecekleri kolayca kirletebilen ızgara üstleri ve tost makineleri gibi mutfak ekipmanları bulunur. Restoranlarda buharda pişirilmiş sebzeler genellikle makarna pişirmeden kalan su kullanılarak pişirilir. Yulaf ve kinoa gibi bazı glütensiz tahıllar, üretim sürecinde glüten ile çapraz kontamine olabilir - glüten içeriği için test edilmiş sertifikalı glutensiz ürünler arayın.
Hızlı ipuçları
Kendi temiz mutfağınızda bütün gıda maddeleriyle yemek hazırlamak, gluteni diyetinizden tamamen çıkarmanın en iyi yoludur. Ayrıca glütene hassas olanlara mutfaklarından ve üretim süreçlerinden uzak tutarak yiyecek ve içecek sağlayan bir dizi restoran, fırın, gıda şirketi ve tahıl tedarikçisi de bulunmaktadır. Potansiyel olarak glüten içeren yiyeceklerin listesi göz korkutucu gibi görünse de, Amerikan kültürü her zamankinden daha fazla seçenek sunarak glutensiz yaşam tarzına yetişiyor gibi görünüyor.
