Nitratlar, tükettiğiniz bazı gıdalarda nitrik asitten salınan esterler veya tuzlardır. Bununla birlikte, aşırı nitrat alımı, sizi ve ailenizi kanser, intrauterin büyüme geriliği ve ani bebek ölüm sendromu gibi sayısız sağlık sorunu için risk altına sokabilir. Tükettiğiniz gıdalardan gelen nitratlara maruz kalmanızı sınırlandırarak, toksik düzeylerle ilişkili olumsuz sağlık etkileri riskinizi azaltabilirsiniz.
Nitrat İçermeyen Sebzeler
Sebzeler doğal olarak nitrat içerirken, ürün üzerinde kullanılan toprak ve gübre miktarı nitrat içeriğini artırabilir. Organik sebzeleri bile etkileyebilir, örneğin kullanılan kompostun azot içeriği, su temini ve büyüme sırasındaki sıcaklık gibi nitrat içeriğini artıran faktörler. Araştırmacılar, enginar, domates, kuşkonmaz, tatlı patates, bakla, yaz kabağı, patlıcan, patates, sarımsak, soğan, biber, yeşil fasulye, mantar ve bezelye nitratlarda çok düşük olarak sınıflandırıldı. American Journal of Clinical Nutrition "temmuz 2009'da yayınlanmıştır.
Nitratsız Meyveler
Sebzeleri etkileyen aynı faktörler meyveleri de etkiler. Toprağın gübre türü, su temini ve azot içeriği, aynı meyve arasında bile değişen nitrat seviyelerine yol açabilir. "Amerikan Klinik Beslenme Dergisi" nde yayınlanan çalışmaya göre, karpuz 100 gram meyve başına 20 miligramdan az nitratla nitratlarda çok düşük olarak sınıflandırıldı. Araştırmacılar ayrıca elma sosu, meyve karışımı ve portakalların 100 gram meyve başına 1 miligramdan daha az nitrat içerdiğini, muzların 100 gram meyve başına 4.5 miligram içerdiğini buldular.
Nitratsız Etler
Pastırma, salam, sosisli sandviç, bologna, sığır konservesi, sosis, öğle yemeği etleri ve kurutulmuş etler dahil olmak üzere nitrat içeren etler, Nitrat içerikleri açısından Gıda ve İlaç İdaresi ve Birleşik Tarım Bakanlığı tarafından düzenlenir. Bu etler koruyucu olarak eklenen nitratlar içerir. Et tüketirken, gıda etiketinde kürlenmemiş veya nitrat içermez olup olmadığına bakın. Jambon, 100 gram et başına 0.90 miligram ile nitratlarda daha düşüktür.
Su Temini ve Yiyecek Hazırlama
Su kaynağınız, yemek pişirmek için su kullandığınızda endişe duyduğunuz nitrat kontaminasyonu nedeniyle nitrat içerebilir. Nitrat içermeyen gıdalar tüketiyor olsanız bile, bu gıdaları yıkarken veya hazırlarken nitratla kirlenmiş su kullanmak nitrat alımınızı artıracaktır. Özel kuyular, tarım akışı ve yem alanlarına yakınlığı nedeniyle nitrat ihtiva etme riski daha yüksektir. Alternatif bir su seçeneği olarak şişelenmiş suyu tercih edin. Çevre Koruma Ajansı kamu içme suyu sistemlerini düzenler, bu nedenle şehir veya ilçe suyundaysanız, su kaynağınız güvenli kabul edilir.
