Proteinler, vücuttaki dokuların inşası ve onarımı için gerekli amino asitlerden oluşur. Her bir protein gıda kaynağına, proteinin amino asit içeriğinin insan vücudunun protein ihtiyacına ne kadar yakın olduğunu gösteren bir biyolojik değer atanır. Hayvansal kaynaklı gıdalar yüksek bir biyolojik değere sahip olmakla birlikte, bitki kaynaklı gıdalar genellikle bir veya daha fazla esansiyel amino asitten yoksundur. Ulusal Sağlık Enstitüleri, bazı gıdalar belirli amino asitlerden yoksun olsa da, gün boyunca diğer gıdalardaki amino asitleri alabileceğinizi bildirmektedir. Örneğin, amino asitlerde fındıkların eksikliği, gün boyunca fasulye veya başka bir protein kaynağı yiyerek telafi edebilirsiniz.
bakliyat
Yumurtanın biyolojik değeri 100 olsa da, tüm gerekli amino asitleri içerdiği anlamına gelirken, baklagillerin çoğu amino asitlerden bir veya daha fazlasında eksiktir. "Spor Bilimi ve Tıp Dergisi" nin Eylül 2004 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre, soya proteininin biyolojik değeri 74'tür. Soya tüm amino asitleri sağlarken, yumurtada bulunan ideal miktarları sağlamaz.
Taneler
Bazı tahıllar, baklagillere kıyasla daha düşük bir biyolojik değere sahiptir. Bir tahıl bileşeni olan buğday gluteni biyolojik değeri 64'tür. Bitki kaynaklı gıdalardan tüm esansiyel amino asitleri alması gereken veganlar için, tam bir protein oluşturmak için hem baklagillerin hem de tahılların tüketilmesi önerilir. Baklagiller bazı amino asitlerde eksikken, tahıllarda diğerlerinde eksiktir, bu nedenle birbirlerini tamamlarlar. MedlinePlus.com, bu değişken proteinli gıdaların tam proteinler oluşturmak için birlikte yenilmesi gerekmediğini belirtiyor - gün boyunca yenilebilirler.
Kuruyemiş ve Tohumlar
Yer fıstığı, kaju fıstığı, badem ve ayçiçeği tohumu, standart olarak yumurtadan daha düşük biyolojik değere sahip gıdalara birkaç örnektir. Tahıllar gibi, fındık ve tohumlar, gerekli amino asitlerin tamamını içermediği için eksik proteinler olarak kabul edilir.
sebzeler
Sebzeler genellikle az miktarda protein içerir ve içerdikleri protein tüm esansiyel amino asitler için iyi bir kaynak değildir. Örneğin, 3 gramlık çiğ bebek havuç porsiyonu sadece 1 gram protein içerir ve bu protein tam olarak kabul edilmez. Protein gereksinimlerini karşılamak için, veganların baklagillere, özellikle soyaya odaklanmaları tavsiye edilir, çünkü sebzeler yüksek bir toplam protein kaynağı değildir.
