Meyve ve sebzeler genel olarak kalorisi ve yağ oranı düşüktür ancak vitamin, mineral ve diyet lifi bakımından zengindir. Meyveler doğal şeker fruktozu içerdiğinden, porsiyon başına sebzelerden daha fazla kalori sunar. Yetişkinlerin çoğunun günde yaklaşık 2 bardak meyve ve 2.5 bardak sebze tüketmesi önerilir.
Sebze Alt Grupları
Sebzeler besin içeriklerine göre beş alt gruba ayrılır ve şunları içerir: koyu yeşil, nişastalı, portakal, kuru fasulye ve bezelye ve diğer sebzeler. Koyu yeşil sebzelerin örnekleri Çin lahanası, ıspanak ve brokoli'dir. Nişastalı sebzeler arasında patates, lima fasulyesi, bezelye ve mısır bulunur. 'Portakal' kategorisindeki sebzeler arasında kabak, meşe palamudu / butternut kabak, patates ve havuç bulunur. Kuru bezelye ve barbunya fasulyesi, fasulye, soya fasulyesi ve mercimek gibi fasulye genellikle sebze olarak sınıflandırılır. Diğer sebzeler kuşkonmaz, biber, salatalık ve patlıcan içerir.
Sebzelerde Besinler
Sebzeler, özellikle potasyum, folat, A ve E antioksidan vitaminleri ve diyet lifi olmak üzere birçok besin maddesinin kaynağıdır. Bu besinler, vücudun işlevini birçok yönden desteklemeye yardımcı olur, bu da sebzeleri sağlıklı bir diyetin önemli bir bileşeni yapar. Örneğin, potasyum sağlıklı kan basıncını korumaya yardımcı olur, folat (folik asit) kırmızı kan hücresi üretimine yardımcı olur, A vitamini bağışıklık fonksiyonunu arttırır ve E vitamini hücreleri serbest radikallerden korur.
Meyve Temelleri
Sebzelerin aksine, meyveler alt gruplara ayrılmaz, ancak narenciye, çilek ve kavun gibi farklı tipler vardır. Her tür farklı nitelikler, tatlar ve besinler sunar. Meyvelerin kalorik içeriği genellikle sebzelerinkinden daha yüksektir ve her bir porsiyon başına ortalama 60 ila 80 kalori, 1 g'dan az yağ, kolesterol içermez. Şurup veya meyve suyunda konserve meyveler, eklenen şekerler nedeniyle kalorilerde daha yüksektir.
Meyvelerdeki Besin Öğeleri
Meyvelerin başlıca besin katkıları arasında potasyum, folat ve diyet lifi bulunur. Sebzelerin A / beta-karoten ve E vitaminleri için mükemmel bir besin kaynağı olduğu durumlarda, meyveler başka bir antioksidan besin maddesi daha fazla miktarda sunar - C vitamini. C vitamini kesikleri ve yaraları iyileştirmeye yardımcı olur ve dişleri ve diş etlerini sağlıklı tutar. Aynı zamanda demir emilimine yardımcı olur, vücudun hücrelerini serbest radikaller nedeniyle oksidatif hasardan korur ve bağışıklık sistemi işlevini geliştirir.
Kanserle Savaşan Bileşikler
Bitki besinlerinde bulunan hastalıklarla mücadele eden besin maddeleri olan antioksidanlar ve fitokimyasallar, hücresel hasara karşı koruma sağlar (tümör oluşumuna yol açabilir). Meyve ve sebzeler özellikle kanser karşıtı besin maddelerinde yüksektir. Amerikan Kanser Derneği'ne göre, kanserin gelişmesine karşı en fazla koruma sağlayanlar arasında turunçgiller ve meyveler, kırmızı soğan, karpuz, nar ve pancar gibi kırmızı meyve ve sebzeler bulunmaktadır. Lahana, soğan, sarımsak, karnabahar ve brokoli gibi turpgiller sebzeler, kanser hücrelerinin büyümesini ve tümörlerin gelişimini doğrudan engelleyen fitokimyasallar sunar.
