Soğan ve pırasa ile ilgili sarımsak, hastalıkla savaşmaya yardımcı olan güçlü fitokimyasallar ve besinler içerir. Araştırmalar sarımsakların kalp hastalığı ve kanser gibi rahatsızlıklara karşı potansiyel faydalarını göstermektedir. Kavurma, bu aksi halde keskin yiyeceklere tatlı bir tat veren sarımsak için yaygın bir hazırlama yöntemidir.
Besinler
Yaklaşık 3 g ağırlığında bir diş sarımsak, manganez için günlük tavsiyenin yaklaşık yüzde 3'ünü içerir. Manganez enzimlere dahil edilir ve ayrıca hücre mitokondrisinde birincil antioksidan görevi görür. Sarımsak ayrıca kan damarlarının, bağların, tendonların ve kemiğin yapısal dokusunu oluşturmaya yardımcı olan başka bir antioksidan besin olan C vitamini içerir. Sarımsakta da bulunan eser element selenyum, çeşitli farklı enzimlerin aktivitesinde işlev görür. Sarımsak ayrıca bu mineralleri içeren gıdalarla tüketildiğinde vücudun demir ve çinkodan daha iyi yararlanmasını sağlayabilir, "Tarımsal Gıda Kimyası Dergisi" ndeki 2010 makalesini açıklıyor.
fitokimyasallar
Sarımsak, kendine özgü kokusundan sorumlu olan ve ayrıca sağlık yararları sağlayabilen kükürt bileşikleri içerir. Sarımsaktaki kükürt bileşikleri antioksidanlar olarak işlev görür ve ayrıca vücut tarafından üretilen glutatyon adı verilen başka bir antioksidan oluşumunu destekler. Sarımsaktaki kükürt bileşiklerinin bir başka işlevi antimikrobiyal aktivitedir. Sarımsak, mide ülserlerine bağlı bakteriler olan H. pylori dahil olmak üzere bakteri, virüs ve mantarları öldürebilir. Sülfür bileşiklerine ek olarak, sarımsak ayrıca quercetin, luteolin ve kaempferol gibi antioksidanlar olarak işlev gören flavonoidler içerir.
Hazırlık
Sarımsak tarafını hafifçe ezmek ve 30 ila 40 dakika boyunca 400 Fahrenheit'te kavurmadan önce 10 dakika bekletmek, yararlı kükürt bileşiklerinin daha fazla salınmasına yardımcı olabilir. Sarımsak ezme eylemi, bileşik allisin üreten bir enzimatik reaksiyona neden olur. Sarımsak yemek, sağlıklı sülfür bileşiklerinin bazılarını yok edebileceğinden, önceden ezmek, sağlık yararlarının çoğunu koruma yöntemidir.
Kardiyovasküler sağlık
Kavrulmuş sarımsak, kardiyovasküler hastalığın önlenmesine yardımcı olabilir, ancak az sayıda insan çalışması tamamlandığından daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır. Linus Pauling Enstitüsü'ne göre, sarımsak, kolesterolün karaciğer tarafından sentezini inhibe ederek kolesterol üretimini etkileyebilir. Sarımsak ayrıca anti-enflamatuar özelliklere sahiptir ve kan pıhtılaşmasını azaltır.
Kanserden Korunma
Kavrulmuş sarımsak tüketimi kansere karşı biraz koruma sağlayabilir. Sarımsakta bulunan antioksidanların yanı sıra, içerdiği kükürt bileşikleri doğrudan kanserojen ve toksinler üzerinde de etki ederek vücudun hasara neden olmadan onları çıkarmasına yardımcı olur. Ek olarak, bu bileşikler hücre kültürü deneylerinde ve hayvan modellerinde apoptoz adı verilen bir süreç olan kanser hücresi kendini yok etmeyi indükler, Linus Pauling Enstitüsü'nü açıklar.
