Balık, vitaminler, mineraller ve sağlıklı yağlarla dolu, protein açısından zengin sağlıklı bir besindir. Füme balık, sıcak füme veya soğuk füme balık anlamına gelir. Tütsülenmiş balıklar sağlıklıdır, ancak genellikle büyük miktarda sodyum içerir.
İpucu
Füme balıklar protein, omega yağ asitleri ve diğer gerekli besinlerle doludur. Kesinlikle sağlıklı bir besindir, ancak sodyumda yüksek olabilir.
Sigara Balıkları Ne İçerir?
Sigara içmek, her türlü yiyeceği iyileştirmek için kullanılan popüler bir tekniktir. Et, yumurta, kabuklu deniz ürünleri veya balık içebilirsiniz. Sigara içmek, bu yiyecekleri iyileştirmeye yardımcı olmak için bir duman ve tuz kombinasyonu kullanır. Duman odun, çay veya diğer çeşitli kaynaklardan gelebilir. Her öğenin kendine özgü bir tadı vardır.
Sigara içmek balık tipik olarak iki farklı şekilde yapılır: sıcak sigara veya soğuk sigara. Bu sigara içme teknikleri oldukça farklıdır:
- Sıcak sigara, orta ateşte yapılır, bu da tamamen pişmiş bir balıkla sonuçlanır. Bu süreç hastalığa neden olan bakterilerin çoğunu ortadan kaldırır. Sıcak sigara içmek için kullanılan sıcaklık 80 derece Celsius veya 176 derece Fahrenheit üzerindedir. Nihai ürün, soğuk füme balıklara kıyasla soluk ve pul puldur.
- Soğuk tütsülenmiş balık çiğ balıkla kolayca karıştırılabilir. Bu işlem için kullanılan sıcaklık 80 santigrat derece veya 176 Fahrenhayt derece daha düşüktür - aslında, genellikle 32 ila 37 santigrat derece veya 90 ila 97 Fahrenhayt arasındadır. Bu düşük sıcaklık, balığı tamamen pişirmek veya hastalığa neden olan bakterileri öldürmek için yeterli değildir. Bu, bazı risk altındaki popülasyonların bu tür füme balıklardan potansiyel olarak kaçınması gerektiği anlamına gelir.
Bu iki ana tekniğe ek olarak, sıvı duman gibi ürünleri kullanarak yiyecekleri de içebilirsiniz . Bu tür ürünler, soğuk veya sıcak sigara için kullanacağınız zaman ve sıcaklıkları kullandığınız sürece aynı genel etkiye sahip olacaktır.
Füme Balık Besleme
Tütsülenmiş balıkların sağladığı beslenme, balık türüne göre değişir. Örneğin, 100 gram füme somon (lox olarak da bilinir) için besin içeriği:
- Protein için günlük değerin (DV) yüzde 37'si
- Niasin için DV'nin yüzde 24'ü (B1 vitamini)
- Riboflavin için DV'nin yüzde 6'sı (B2 vitamini)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 9'u (pantotenik asit)
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 14'ü
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 54'ü
- Bakır için DV'nin yüzde 11'i
- Demir için DV'nin yüzde 5'i
- Magnezyum için DV'nin yüzde 5'i
- Fosfor için DV'nin yüzde 16'sı
- Potasyum için DV'nin yüzde 5'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 54'ü
Yüz gram füme mezgit balığı:
- Protein için DV'nin yüzde 50'si
- Niasin için DV'nin yüzde 25'i (B1 vitamini)
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 20'si
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 27'si
- Demir için DV'nin yüzde 8'i
- Magnezyum için DV'nin yüzde 14'ü
- Fosfor için DV'nin yüzde 25'i
- Potasyum için DV'nin yüzde 12'si
- Selenyum için DV'nin yüzde 61'i
Buna karşılık, 100 gram füme mersin balığı:
- Protein için DV'nin yüzde 62'si
- A vitamini için DV'nin yüzde 19'u
- Niasin için DV'nin yüzde 24'ü (B1 vitamini)
- Riboflavin için DV'nin yüzde 5'i (B2 vitamini)
- Tiamin için DV'nin yüzde 6'sı (B3 vitamini)
- B5 vitamini için DV'nin yüzde 10'u (pantotenik asit)
- B6 vitamini için DV'nin yüzde 13'ü
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 48'i
- Demir için DV'nin yüzde 5'i
- Magnezyum için DV'nin yüzde 12'si
- Fosfor için DV'nin yüzde 28'i
- Potasyum için DV'nin yüzde 11'i
- Selenyum için DV'nin yüzde 29'u
Bu balıkların hepsi esansiyel omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir. Ayrıca az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) diğer vitamin ve mineralleri içerirler.
Tütsülenmiş Balık Yemenin Faydaları
Hemen hemen her kıtada yaygın olarak tüketilen birçok füme balık bulabilirsiniz. Sigara içen balıklar dünya çapında giderek daha popüler hale gelmiştir, çünkü besin içeriğini olumsuz etkilemeden raf ömrünü uzatabilir.
Sigara işleminde karanfil yağı gibi bitki ve baharatlardan elde edilen bazı yenilebilir uçucu yağların kullanılması raf ömrünü daha da uzatabilir. Bu yağlar ayrıca tütsülenmiş balıklarınıza faydalı antioksidanlar da ekleyebilir.
Balıklar, omega-3 yağ asitleri gibi sağlıklı yağlar açısından zengin olduğu bilinmektedir. Yağlı ve yağlı balıklar, yağ içerikleri nedeniyle diğer balıklardan daha fazla besinsel faydalara sahiptir. Bu, tütsülenmiş sardalya, tütsülenmiş somon, tütsülenmiş ringa balığı ve tütsülenmiş uskumruların besinsel faydalarının diğer daha az yağlı balıklardan daha fazla olduğu anlamına gelir.
Bu balıklardaki omega-3 yağ asitleri beyninize, kalbinize ve bağışıklık sisteminize iyi gelir. Bu sağlıklı yağlar, duman lezzetini çok iyi absorbe etme ve yağsız balıklara kıyasla daha lezzetli bir gıda ile sonuçlanma avantajına sahiptir.
Tütsülenmiş Balıkların Beslenme Dezavantajları
Tütsülenmiş balıklar sodyumda yüksek olma eğilimindedir . Birçok füme balık türü, 100 gram başına sodyum için DV'nin yüzde 31 ila 33'üne sahiptir. Bununla birlikte, lox gibi bazı füme balıklar 100 gram başına DV'nin yüzde 83'üne sahiptir.
Yüzde 30 veya yüzde 80 olsun, bu çok az miktarda gıdada çok büyük miktarda sodyumdur. Bu, düzenli olarak tütsülenmiş balık tüketirseniz, sodyum alımınıza dikkat etmeniz gerektiği anlamına gelir. Çok fazla sodyum, kanser de dahil olmak üzere gastrointestinal problemlerin riskinde artışla ilişkilidir.
Tütsülenmiş Balıkların Diğer Dezavantajları
Bazı gıda kaynaklı hastalıklar füme balıklarla, özellikle de soğuk füme balıklarla ilişkilidir. Bu, hamile kadınlar, yaşlı yetişkinler veya bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi hastalıklara neden olabilecek Listeria gibi bakterileri içerir.
Diğer hastalığa neden olan mikropların aksine, Listeria buzdolabınız gibi soğuk ortamlarda yaşayabilir ve yiyecekleriniz pişirilmezse sorunlara neden olabilir. Bununla birlikte, tütsülenmiş, kurutulmuş balıkların bu tür hastalıklara neden olan patojenleri içermesi olası değildir. - Sıcak tütsülenmiş balıkların da bu bakterileri taşıması olası değildir.
Üreticiler füme balıklarda bakteri büyümesini önlemek için büyük özen gösterirler, ancak elbette, kendi evinizde balık içiyorsanız bakteriyel kontaminasyon da meydana gelebilir. Neyse ki, hastalığa neden olan patojenleri öldürmenin birçok yolu vardır.
Kullandığınız duman türünü değiştirmek bile hastalığa neden olan bakterilerin büyümesini önleyebilir. Örneğin, mısır koçanı sıvı dumanının kullanılması, hepsi gıda kaynaklı hastalıklarla ilişkili Escherichia coli, Staphylococcus ve Vibrio gibi bakterilerin büyümesini önler.
