Sodyum karbonat ve sodyum bikarbonat benzer isimler ve birçok kimyasal benzerliğe sahiptir, ancak çok farklı kullanılırlar. Sodyum karbonatın ev ve endüstriyel uygulamaları vardır, ancak gıda ve yemek pişirmede çok nadir kullanılır. Sodyum bikarbonat, genel ev tipi kabartma tozudır - pişirme ve temizleme dahil olmak üzere çeşitli kullanımlara sahiptir.
Sodyum karbonat
Sodyum karbonat nispeten bazik bir tuzdur, burada "bazik" asidik kimyasalın zıttıdır. Na2CO3 formülüne sahiptir ve "yıkama sodası" konuşma diliyle adlandırılır. Sodyum karbonatın kostik doğası nedeniyle, gıdada çok az uygulaması vardır, ancak bazı seçkin gıda maddeleri - bazı simit dahil - sodyum karbonat gibi güçlü bir baz kullanılmasını gerektirir. En yaygın uygulamalarından biri endüstriyel cam üretiminde.
Sodyum bikarbonat
Kimyasal formül NaHCO3 ile sodyum bikarbonat yapısal olarak sodyum karbonata çok benzer. Bununla birlikte, çok daha az kostiktir ve sadece çok yumuşak bir bazdır. Fırıncılıkta temizlik maddesi ve mayalama maddesi de dahil olmak üzere birçok yaygın ev uygulaması vardır. Asit mide için hafif bir ev ilacı olarak suda sodyum bikarbonat da alabilirsiniz; mide asidini nötralize eder, mide ekşimesi semptomlarını hafifletir ve zararsız bileşikler karbondioksit ve su üretir.
Vücutta
Sodyum karbonatın neredeyse fizyolojik bir önemi yoktur; vücudunuz ne kullanmaz ne de üretir. Öte yandan, sodyum bikarbonat fizyolojik fonksiyon için oldukça önemlidir. Doğal olarak kan dolaşımınızda bikarbonat var, Dr. Reginald Garrett ve Charles Grisham "Biyokimya" adlı kitabında. Bir tampon görevi görür, yani kanınızın asitliğini düzenlemeye yardımcı olur. Hücreleriniz, bikarbonat üretmek için kan dolaşımındaki su ile birleşen atık ürün karbon dioksit üretir.
Yemeğin içinde
Sodyum bikarbonat ve sodyum karbonat gıdalarda benzer şekilde etki eder, ancak sodyum karbonat çok daha güçlü reaksiyona girer. Her ikisi de asit ile reaksiyona girerek, H2CO3 kimyasal formülüne sahip karbonik asit adı verilen bir bileşiğin üretilmesine yol açar. Karbonik asit daha sonra karbondioksit ve suya ayrışır, Dr. Mary Campbell ve Shawn Farrell "Biyokimya" adlı kitabında. Karbon dioksit kabarcıkları mayalanma etkisi yaratır. Sodyum bikarbonat ve sodyum karbonat arasındaki en büyük fark, sodyum bikarbonat bir yiyeceğin asiditesini önemli ölçüde değiştirmemekle birlikte, sodyum karbonatın gıdayı çok temel hale getirmesidir.
