Dökme demir tavalar yüzlerce yıldır bir dizi gıda maddesini sote etmek, sote etmek, kızartmak, güveç ve pişirmek için kullanılmıştır. Çok yönlü tava şefler arasında favori olsa da, aşırı demir yükünden endişe ediyorsanız demir aletlerin yan etkileri hakkında endişeleriniz olabilir.
Çok fazla demir, gıdalardan demir emilimini artıran ve hayatı tehdit eden sorunlara yol açabilen tıbbi bir durum olan hemokromatozlu insanlar için bir endişedir. Kandaki çok fazla demirin kanser riskini arttırdığına dair kanıtlar da vardır. Bununla birlikte, bu sağlık endişelerini dökme demir tencerelerin dezavantajları olarak düşünebilirsiniz, ancak demir kapların kullanımının her iki durumda da çok fazla etkisi olmayabilir.
İpucu
Sağlık söz konusu olduğunda, dökme demir tavaların kullanımıyla ilgili çok az tehlike vardır. Aslında, tava, yiyeceklerinizdeki demir içeriğini artırarak, çocuklar ve premenopozal kadınlar için bir fayda sağlayarak sağlığı geliştirebilir.
Dökme Demir Tavada Pişirme
Dökme demir pişirme kaplarının uygun pişirme sıcaklığına kadar ısınması uzun zaman alabilir, ancak Utah State University Extension'a göre sıcak olduktan sonra eşit bir ısı kaynağı sağlar. Metal kaplar da çok yüksek sıcaklıklara dayanabilir, bu da onları etin lezzet içinde kilitlenmesi için ideal hale getirir.
Bununla birlikte, dökme demir tavalardaki demir, tavada oksitlenebilecek domates ve şarap gibi yüksek asitli gıdalarla kimyasal reaksiyona neden olur. Ancak, asidik bir şey pişirmeden önce dökme demir tavada iyi baharat kullanırsanız, bu reaksiyonu önleyebilirsiniz. Dökme demir tavanızın uygun şekilde baharatlanması, pişirme kaplarının paslanmasını da önler.
Dökme demir tencerenizi baharatlamak için, tüm ağrıyı (içte ve dışta) yağla veya kısaltarak kaplayın ve fırında bir saat boyunca 400 derece Fahrenheit'te pişirin, Batı Virginia Tarım Bakanlığı'nı önerir. Dökme demir tavalarınızın kalitesini korumak için periyodik olarak yeniden baharatlandırmanız gerekecektir. Baharatınızın sıklığı, dökme demir tencerenizi ne sıklıkta kullandığınıza bağlı olabilir.
Demir Eşyaların Yan Etkileri
İhtiyaçlarınıza bağlı olarak iyi ve kötü olabilecek demir kapların yan etkilerinden biri, yemeğinize demir ekleyebilmesidir. Demir, vücudunuzun kırmızı kan hücreleri yapmak için ihtiyaç duyduğu önemli bir mineraldir. Yeterli miktarda demir alımı ayrıca çocuklarda ve gençlerde fiziksel büyümeyi ve nörolojik gelişimi destekler.
Diyetinize yeterince demir almamak demir eksikliği anemisine yol açabilir. Diyet Takviyeleri Ofisine göre çocuklar, hamile kadınlar ve premenopozal kadınlar ihtiyaçlarını karşılamak için yeterli demir alamama riski altındadır. Günlük demir ihtiyaçlarınız yaşınıza ve cinsiyetinize göre değişir:
- 6 aya kadar doğan bebekler (her iki cinsiyette): 0.27 miligram
- 6 ila 12 aylık bebekler (her iki cinsiyet): 11 miligram
- 1 ila 3 yaş arası çocuklar (her iki cinsiyet): 7 miligram
- 4 ila 8 yaş arası çocuklar (her iki cinsiyet): 10 miligram
- 9 ila 13 yaş arası çocuklar (her iki cinsiyet): 8 miligram
- 14 ila 18 yaş arası erkek gençler: 11 miligram
- 14 ila 18 yaş arası kadın gençler: 15 miligram
- 19 yaş üstü erkekler: 8 miligram
- 19 ila 50 yaş arası kadınlar: 18 miligram
- 51 yaş üstü kadınlar: 8 miligram
- Hamile kadınlar: 27 miligram
- Emziren kadınlar: 8 ila 9 miligram
Çocuk doğurma yıllarındaki kadınların menstrüasyondan kaynaklanan kan kaybı nedeniyle erkeklerden daha fazla demir ihtiyacı vardır.
Dökme demir kaplardan yiyeceğe eklenen demir miktarı neme, asitliğe ve pişirme süresinin uzunluğuna bağlıdır. Tavsiye sitesine göre Columbia Üniversitesi'ndeki Go Ask Alice, bir dökme demir tavada 100 gram domates sosu pişirmek demir içeriğini 0.6 miligramdan 5.7 miligrama çıkarıyor. Demirdeki önemli artış, domates sosu yapmak için gereken uzun pişirme süresinin yanı sıra yüksek asitlik içeriğinden kaynaklanabilir.
Go Ask Alice'e göre, hamburger, mısır ekmeği veya karaciğer ve soğandaki demir içeriği o kadar artmıyor. Bu, daha kısa pişirme süresine veya bu yiyeceklerin bazılarını pişirmek için sık sık dönmeye bağlı olabilir.
Halk Sağlığı ve Beslenme Dergisi'nde yayınlanan bir Kasım 2018 çalışması, demir olmayan bir tavada bir dökme demir tavada pişirilen nohut ve pancardaki demir içeriğindeki farklılıkları inceledi. Araştırmacılar, bir dökme demir tavada pişirmenin hem nohut hem de pancardaki demir içeriğini arttırdığını buldular.
Dökme demir tavada, 5 gram nohut, demir olmayan acıda pişirildiğinde 0.06 miligrama karşılık 0.053 miligram demir içeriyordu. Aynı pancar porsiyonu, dökme demir pişirmeden sonra 0.0081 miligram, demir olmayan tavada pişirildikten sonra 0.007 miligram içeriyordu.
Ayrıca, Halk Sağlığı ve Beslenme Dergisi'nden araştırmanın yazarları, yemek pişirmek için kullanılan yöntemin tadı veya görünüşünü değiştirmediğini belirtti. Yazarlar, daha ucuz bir pişirme aracı olmanın yanı sıra, demir aletlerin yan etkilerinin diyetlerinde yeterli demir alamama riski olanlara fayda sağlayacağını öne sürdü.
Hemokromatoz Dökme Demir Pişirme
Birçok grup, kadınlar ve çocuklar da dahil olmak üzere diyetlerinde daha fazla demir elde etmekten yararlanır. Ancak diyette çok fazla demir, dökme demir tencerelerin dezavantajlarından biri olarak görülebilen hemokromatozlu olanlar gibi herkes için iyi değildir.
Mayo Clinic'e göre, hemokromatozis vücudunuzun yiyeceklerden aşırı miktarda demir emmesine neden olur. Vücudunuz aşırı demiri karaciğerinizde, pankreasınızda ve kalbinizde depolar, bu da karaciğer hastalığı, diyabet ve kalp hastalığı riskini artırır.
Hemokromatoz için birincil tedavi, demir kısıtlı bir diyet değil, düzenli kan alımı içerir. Ulusal Diyabet ve Sindirim ve Böbrek Bozuklukları Enstitüsü'ne göre, hemokromatozunuz varsa, önerilen tek diyet değişikliği orta miktarlarda kırmızı et ve organ eti tüketmektir. Demir bakımından yüksek olmasının yanı sıra, bu etler, bitkisel gıdalarda bulunan hem olmayan demirden daha iyi emilen hem demirini de içerir.
Karaciğer hasarı riskini azaltmak için hemokromatozunuz varsa, alkol alımınızı sınırlamanız önerilir.
Çok Fazla Demir ve Kanser
DNA hasarına yol açabilen oksidatif aktivitesi nedeniyle, kanınızdaki çok fazla demirin belirli kanser türleri riskinizi artırabileceği önerilmiştir.
Toplam 56 çalışmayı kapsayan Kanser Epidemiyolojisi Biyobelirteçleri ve Önleme'de yayınlanan bir Ocak 2014 meta-analizi ve epidemiyolojik çalışmasına göre, araştırmacılar yüksek hema demir alımı (hayvan kaynaklarından demir) ve yüksek serum demir seviyeleri ve kanser arasında bir ilişki buldular.. Bununla birlikte, araştırmacılar neden ve sonucu daha fazla değerlendirmek için daha fazla çalışma önerdi.
Bundan kısa bir süre sonra, başka bir çalışmada demir ve kanser arasında bir ilişki bulundu. Kanser Araştırması'nda yayınlanan bu Kasım 2014 epidemiyolojik çalışmada 309.443 katılımcı vardı ve yüksek serum demirinin karaciğer ve meme kanseri de dahil olmak üzere belirli kanser türleri için bir risk faktörü olduğunu buldu.
Dökme demir tencere, diyetinizde potansiyel bir demir kaynağı olduğundan, bu, dökme demir tencerelerin dezavantajlarından biri olarak görülebilir. Bununla birlikte, daha önce belirtildiği gibi, demir kaptan yiyeceklere eklenen demir miktarı hazırlanan yiyeceğe bağlı olabilir. Ek olarak, tıbbi geçmişiniz ve tükettiğiniz demir kaynakları (hem ile hem olmayan hem de) serum demir düzeylerinizde rol oynayabilir.
