Yumurtalar sadece yemek için değildir. Ayrıca, birçok işlevi yerine getirdikleri birçok tarifte temel bir bileşendir. Yumurtanın en yaygın kullanımlarından biri, reçetenin diğer bileşenlerini yapışkan bir kütleye tutan bir bağlayıcıdır. Yemek pişirmenin ortasında yumurta biterse veya yumurta alerjiniz varsa, malzemeleri yumurta olmadan birleştirmenin birçok yolu vardır.
Un ve Yulaf Ezmesi
Bağlayıcı olarak yumurtanın yerini almanın en kolay yollarından biri, un ve yulaf ezmesi karışımıdır. Buğday veya patates ununu tarifin sıvısıyla birleştirin ve kuru bileşenlere yulaf ezmesi ekleyin. Un ve yulaf ezmesindeki nişastalar karışımı şişirip kalınlaştırır ve bitmiş yemeğe yumurta kullanmaya benzer bir doku verir. Yulaf ezmesi yerine ekmek kırıntısı da kullanabilirsiniz. Un ve yulaf ezmesi veya ekmek kırıntıları, II.Dünya Savaşı sırasında gıda rasyonları sırasında yumurtaların ortak bir alternatifiydi.
Peynir
Rendelenmiş peynir, yumurtalar için iyi bir bağlayıcı yerine geçer. Peynir proteinleri ısıtıldığında pıhtılaşarak yumurta proteinlerinin etkisini taklit eder. Kullanılacak rendelenmiş bir peynir seçerken diğer tarif malzemelerinizi aklınızda bulundurun, çünkü peynir aroması bitmiş tabakta görünecektir. Cheddar, örneğin köfte ile iyi çalışır, rendelenmiş Parmesan somon kekleri için lezzetli bir tamamlayıcıdır.
Jelatin
Paketlenmiş, tatlandırılmamış jelatin, bitmiş yemeğin tadını değiştirmeyen iyi bir bağlayıcıdır. Değiştirilecek her yumurta için bir paket sade jelatini 2 yemek kaşığı ılık suyla karıştırın ve diğer bileşenlere ekleyin. Karışımı kullanmadan hemen önce hazırlayın çünkü çabuk kurur.
Ararot
Ararot çok ince ve pudralıdır, bu da puding, muhallebi ve pürüzsüz bir kıvamın önemli olduğu diğer yemekler için iyi bir bağlayıcıdır. Her yumurta için 1 çorba kaşığı ararot, 1 çorba kaşığı yağ ve 1/4 su bardağı su karışımı koyun.
Yumurta Çeşitleri
Bazı ticari yumurta yerine koyma ürünleri bağlayıcı yerine kullanılabilir. Ürünün bu kullanım için önerilip önerilmediğini belirlemek için paket bilgilerini okuyun. Bir yumurta alerjisi nedeniyle bir yumurta ikamesi arıyorsanız, bazı ticari yumurta ikameleri eser miktarda yumurta beyazı içerdiğinden bileşen listesini dikkatlice okuyun.
