Teoride, kekler pişirmek için çok basit bir şeydir, ancak pratikte aralarında çok fazla varyasyon vardır. Bazı fırıncılar onları kek gibi yüksek, hafif ve kabarık hale getirirken, diğerleri nispeten yoğun ve yakın dokulu hale getirir. Bazıları abartılı bir top ile büyük boy kek pişirirken, diğerleri onları kağıt bardaklarının içinde kalacak kadar küçük tutar. Her fırıncı, bu varyasyon aralığı boyunca kişisel bir konfor bölgesi bulur ve tarifleri buna göre bulur veya iyileştirir. Sizinkinin ışığını beğendiyseniz, işte birkaç ipucu.
Karıştırma
Muffinlerin yoğun ve çiğnenmesi için yaygın nedenlerden biri aşırı karıştırmaktır. Kekler yapmak için standart teknik çok basittir. Kuru bileşenlerinizi birlikte eleyin ve ıslak bileşenlerinizi birlikte çırpın. Sonra ikisini birleştirip karışana kadar karıştırıyorsunuz. Genellikle tahta kaşığınızla en fazla 10 ila 12 vuruş alır. Topaklı ve pürüzsüz olmaması gereken meyilli, genellikle unun tamamen karıştırılmadığı birkaç nokta gösterir. Bu iyi bir işarettir. Pili düzgün ve pürüzsüz olana kadar karıştırmayın ve stand mikserinizi kullanmayın.
Un
Un seçiminiz, keklerinizin ne kadar hafif ve kabarık olacağına da bağlıdır. Tam tahıl unu ve yulaf ve kepek gibi diğer tahıl bileşenleri, keklerinizi daha yoğun ve ağır hale getirme eğilimindedir. Bu ne iyi ne de kötü, sadece kişisel tercih meselesi. Bununla birlikte, hedefiniz daha hafif kekler ise, başka bir tahıl ununun her bir parçası için üç parça beyaz ağartılmamış un kullanın. Bu beslenme ekler, ancak kekleri hafif tutar. Çok amaçlı yerine kek veya pasta unu kullanmak, onlara daha yumuşak, daha yumuşak bir lezzet kazandırmaya yardımcı olur.
Mayalama
Kekler, onları hafif ve kabarık hale getiren "yükselişi" oluşturmak için kabartma tozu veya kabartma tozu veya her ikisini de kullanır. Çok az kullanın ve yeterince yükselmezler, çok fazla kullanırlar ve çabucak yükselip sonra çökerler. Tarifinizi başkalarıyla karşılaştırın ve ne kadar maya kullandıklarını görün. Bazı çörek tarifleri, önce tereyağı ve şekeri bir araya getirip sonra yumurtaları ve kalan malzemeleri ekleyerek kek gibi karıştırılır. Bu yöntem "boşaltma ve karıştırma" yaklaşımından daha karmaşıktır, ancak tereyağı ve şekerin kreması, keklerin hafif, pul pul ve kek benzeri olarak yükselmesine yardımcı olan hava cepleri oluşturur.
fırında pişirme
Pişirme tekniğiniz, hafif, kabarık kekler yapımında önemli bir faktördür. İlk 10 ila 15 dakikalık pişirme sırasında, kabartma tozu ve kabartma tozu ısıda reaksiyona girerek keklerinizi şişirmek için karbondioksit üretir. En iyi sonuç için, çoğu tarifte çağrılan 350 ila 375 F yerine fırını 425 derece Fahrenheit'e ısıtın. Muffinler içeri girdikten sonra, tarifinizin gerektirdiği sıcaklığı düşürün. Yükseliş bitene kadar fırını en az ilk 10 dakika açmamak çok önemlidir.
