Bir gıda paketinin etiketindeki ilk beş malzemeyi okuduysanız, "sodyum bisülfit" terimini, özellikle kurutulmuş meyve veya iz karışımında fark etmiş olabilirsiniz. Sodyum, ancak tuz değil — bir gıda katkı maddesi ve sodyumdan daha kükürt olarak kabul edilir. Çeşitli endüstriyel uygulamalara sahiptir, ancak aynı zamanda işlenmiş gıdaların üretiminde popüler bir koruyucu ve ağartma maddesidir.
Kimyasal Konuşma
Kimyasal olarak, sodyum bisülfit sodyum, hidrojen, kükürt ve oksijenin bir kombinasyonudur. Sodyum hidrojen sülfat olarak da adlandırılır ve bir sülfit veya kükürt bazlı kimyasal olarak sınıflandırılır. Doğal formu beyaz kristal bir tozdur, ancak çözelti içinde sararır. Asidiktir, aşındırıcı olarak kabul edilir ve su arıtma, tekstil boyası hazırlama ve film geliştirmede kullanılan güçlü bir indirgeyici maddedir, ancak çoğu insan bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmasına daha aşinadır.
Gıda endüstrisi
Sodyum bisülfit, meyve ve sebzeler, bazı deniz ürünleri ve şarapta rengi korumak ve bakteri üremesini engellemek için kullanılır. Bir zamanlar üretimi korumak için tercih edildi çünkü C vitamini bozulmasını engelledi, ancak ette değil, çünkü B1 vitamini yok ediyor. Un ve tahıllarda ağartma maddesi olarak ve ekmeğin tazeliğini arttırmak ve tazeliğini korumak için bir hamur yumuşatıcısı olarak sıklıkla kullanılır. Sodyum bisülfit, fermente ürünlerde doğal olarak bulunur, bu nedenle "sülfit içermeyen" etiketli şaraplar bile az miktarda içerir.
düzenleme
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, sodyum bisülfitin "iyi üretim uygulamaları uyarınca kullanıldığında" güvenli olduğunu düşünmektedir. Çiğ servis edilmesi amaçlanan taze ürünlerde veya B1 vitamini içeren herhangi bir ette veya diğer yiyeceklerde kullanılmasına izin verilmez. Tek istisna çiğ kesilmiş patateslerdir - örneğin, bir fırında ısıttığınız önceden kesilmiş patates kızartmaları. Çiğ patatesleri çok çabuk kahverengi kesin ve besin profili sodyum bisülfit ilavesiyle zarar görmez. Patates endüstrisi, iyi bir yedek bulunana kadar sodyum bisülfitin yasaklanmasının işlerini yok edeceğini iddia ediyor.
Hassasiyet / Alerji
Böyle katı bir düzenlemenin nedeni, daha önce sodyum bisülfitin liberal kullanımının sayısız reaksiyona yol açmasıydı - FDA, düzenlemeyi geçmeden önce 500'den fazla alerjik reaksiyonu ve 13 ölümün araştırılmasını araştırdı. Alerji belirtileri arasında hızlı kalp atışı, kurdeşen, yüz ve dilin şişmesi, anksiyete ve kusma bulunur. Bazı insanlar alerjik değildir, sadece sülfitlere duyarlıdır - ancak aynı semptomlar, özellikle anafilaktik şoka girebilen astımlılarda ortaya çıkar. Sülfit alerjisi veya hassasiyeti olanlar için tek çözüm sülfitlerden tamamen kaçınmaktır.
