Domateslerdeki asit, enerji salınımı ve bazı rahatsızlık riskinin azaltılması dahil olmak üzere birçok vücut fonksiyonu için faydalı olabilir. Sitrik asit, askorbik asit ve malik asit domateslerde bulunur ve bunların hepsi vücudun hücresel işlevlerine yardımcı olur.
İpucu
Domateslerde bulunan ana asitler sitrik, askorbik ve malik asitlerdir, bunların hepsi enerji üretiminde ve salınmasında anahtar rol oynar.
Domateslerde Malik Asit
Domateslerde en çok bulunan asitler sitrik, malik ve askorbik asittir. Aksi takdirde C vitamini olarak bilinen askorbik asit vücuttaki proteinlerin üretimi için anahtardır. Limon, limon, portakal ve greyfurtların tümü yüksek seviyelerde sitrik ve askorbik asit içerirken, malik asit için en iyi kaynak elmalardır.
Malik asit, etkili bir antimikrobiyal oluşturmak için genellikle sitrik asit ile eşleştirilir, ancak gıdalarda ekşi şeker ve meyve içecekleri gibi ürünlere bir katkı maddesi olarak ayrı, ekşi bir tat sağlamak için sıklıkla kullanılır. Genellikle acıyı maskelemek ve yiyeceklere tart tadı vermek için kullanılır.
Bir gıda katkı maddesi olarak, malik asit miktarları çok fazla veya çok az ürün bozulmasını teşvik edebileceğinden dikkatli bir şekilde muhafaza edilmelidir. Terapötik olarak, malik asit ülserleri ve yaraları tedavi etmek için ve ayrıca karaciğer bozukluklarının tedavisinde intravenöz olarak kullanılmıştır. Ayrıca, depresyon ve hipertansiyonu tedavi etmek için çeşitli ilaç çalışmalarında da kullanılmıştır.
Domates olgunlaşmasının tüm aşamalarında, sitrik asit baskın asit olarak kalır. Bununla birlikte, daha önceki aşamalarda malik asit en belirgin olanıdır. Bu yüzden olgunlaşmamış domatesler genellikle daha ekşi tada sahiptir, çünkü malik asit daha fazladır. Buna ek olarak, domatesin olgunlaşmasından sonra sitrik asit yavaş yavaş azalır, ancak domates tamamen olgunlaştıktan sonra bile malik asit içeriği tutarlı kalır. Keskin - veya asidik - lezzet verici olan budur.
Ürünlerin asitliği genellikle pH ölçeği kullanılarak ölçülür, bir uçta asitlik ve diğer uçta alkalin bulunur, merkez nötrdür. Ölçek sıfırdan 14'e gider - sıfır en asidik ve 14 en alkalidir. Tarafsızlık genellikle 6 veya 7 işaretindedir.
Konserve domates ve domates salçası en asidik olma eğilimindedir ve okumalar en yüksek asitliklerinde 3.5'tir. Asit reflü veya yüksek mide asidi ile mücadele ediyorsanız bu gıdalardan kaçınmalısınız. En alkali domatesler, süzülmüş veya asma olgunlaştırılmış domateslerdir.
Uyarı
Diyet değişiklikleri, özellikle mide krampları veya asit reflüsü gibi olumsuz belirtiler yaşıyorsanız, asidi azaltmanıza yardımcı olabilir. Domates asit bakımından yüksektir, bu nedenle bu belirtiler ortaya çıkarsa onlardan kaçının. Diyet değişikliğine rağmen semptomlar devam ederse, sağlık uzmanınıza başvurun.
Domateslerde Sitrik Asit
Sitrik asit, domateslerde en yaygın bulunan doğal asittir. Sitrik asit genellikle gıda aromalarında ve bakterileri öldürme kabiliyeti nedeniyle koruyucu olarak kullanılır. Bu keskin lezzeti sağlamak için özellikle yumuşak meyve içeceklerinde kullanılır. Buna ek olarak, vücuttaki sitrik asit döngüsünün ayrılmaz bir parçasıdır. Bu süreç yolu, insan vücudundaki tüm enerjinin yaklaşık üçte ikisini sağlar, bu nedenle vücudu üstte tutmak önemli bir asittir.
Sitrik asit genel sağlığınız için de oldukça faydalı olabilir. Kore Üroloji Dergisi'nde yayınlanan bir Aralık 2014 literatür incelemesi, artan sitrik asit alımının, böbrek taşı geliştirme şansının azalmasıyla bağlantılı olduğunu buldu. Bu, sitrik asitin idrar kalsiyumuna bağlanması ve böbrek taşlarına yol açabilecek idrarın aşırı doygunluğunu azaltması nedeniyle oluşur. Sitrik asit ayrıca kalsiyum oksalit kristallerine bağlanır, aksi takdirde taşlarla sonuçlanacak kristallerin aşırı büyümesini önler.
Böbrek taşı olasılığının azalmasıyla birlikte, artan sitrik asit tüketimi gut riskinin azalmasıyla bağlantılıdır. Mayo Clinic'e göre, gut ürik asit kanda düzgün şekilde çözülmediğinde ortaya çıkar, bu nedenle birikir ve sonunda eklemlerde iltihaplanmaya neden olan ve sonunda gut atağına neden olabilecek ağrılı kristaller oluşturur.
2010 yılında Endocrine Research dergisinde yayınlanan daha eski bir çalışma, toplam 70 kişiyi test etti ve artan sitrik asit alımının idrarın asitliğini ve ürik asit atılımını arttırdığını, yani ürik asidin birikme ve kristal oluşturma olasılığının daha düşük olduğunu buldu. gut hastalığına yol açabilir. Domatesler sitrik asit bakımından yüksek olduğundan, bunları diyetinize eklemek benzer faydalar sağlayabilir.
Domateslerde Askorbik Asit
Daha yaygın olarak C vitamini olarak bilinen askorbik asit, domateslerde önemli miktarlarda bulunur. Hücre bakımı ve onarımındaki rolü nedeniyle vücut için oldukça faydalı bir vitamindir.
MedlinePlus'a göre, C vitamini aşağıdakiler için gereklidir:
-
Cildi, tendonları, bağları ve kan damarlarını oluşturan belirli proteinlerin üretimi
-
Yaralanma ve yaraların iyileşmesi
-
Diş, kemik ve kıkırdak onarımı ve bakımı
-
Demirin sağlıklı emilimi
İnsan vücudu bağımsız olarak C vitamini oluşturamaz ve depolayamaz, bu nedenle diyet yoluyla mümkün olduğunca çok şey almanız çok önemlidir. Askorbik asit kaynakları sadece domateslerin ötesine geçer; aslında oldukça yaygın.
C vitamini kaynakları şunları içerir:
- Kavun
- Portakal ve greyfurt gibi narenciye ve meyve suları
- kivi meyvesi
- Mango
- Papaya
- Ananas
- Çilek, ahududu, yaban mersini ve kızılcık
- Karpuz
- Brokoli
- Brüksel lahanası
- Karnıbahar
- Yeşil ve kırmızı biber
- ıspanak
- Lahana
- Şalgam
- Tatlı ve beyaz patates
- Kış kabağı
Şimdi, vücut bağımsız olarak askorbik asit üretmediği için bu öğelerin herhangi birine gitmeye ve binge etmeye gerek yok, ancak bunları eklemek ve diyetinize tutmak kesinlikle seviyeleri yüksek tutmaya ve genel sağlığınızı artırmaya yardımcı olacaktır.
İpucu
13.7 miligram kadar 100 gramlık bir porsiyon domates askorbik asitten oluşur, bu da onları bu faydalı asidin önemli bir kaynağı yapar.
Domates Şekeri
Domateslerde bulunan en yaygın şekerler, her ikisi de vücuttaki enerjinin üretiminde ve salınmasında önemli bir rol oynayan glikoz ve fruktozdur. Domateslerdeki şeker, birlikte arttıkça doğrudan asitlik ile bağlantılıdır. MethodsX dergisinde Mayıs 2018 tarihli bir çalışmada, domateslerdeki sitrik asit miktarının, fruktoz ve glikoz miktarıyla aynı oranda arttığını ve bağlantılarını gösterdiğini buldu.
Glikoz ana enerji kaynağıdır - birçok karmaşık şeker ve karbonhidrat, sindirim süreci boyunca parçalandıktan sonra glikoz haline gelir. Domateslerdeki glikoz gibi diyet kaynaklarından gelen glikoz emilir, metabolize edildiği ve kan dolaşımına salındığı karaciğere taşınır. Vücudunuzun dokuları daha sonra kandaki glikozu çıkarır ve enerji olarak kullanır, yorgunluğu ve yorgunluğu uzak tutar.
Karaciğerdeki glikozu metabolize etme süreci insülin gerektirir. Öte yandan domateslerde de bulunan fruktoz, insülin gerektirmez. Bu nedenle, fruktozun diyabetli insanlar için tolere etmesi genellikle daha kolaydır, çünkü kan şekeri seviyelerini etkilemez ve insüline ihtiyaç duyulmadan enerji salınabilir.
