Balık, protein, omega-3 yağ asitleri ve demir, potasyum ve B vitaminleri gibi diğer besin maddelerinin en iyi kaynaklarından biridir. Ne yazık ki, dünyadaki deniz ürünleri tedarikinin çoğu yüksek seviyelerde toksik cıva ile kirlenmiştir. (Bunun için endüstriyel akışa teşekkür edebilirsiniz!)
Merkür Nedir?
Yani, cıva sizin için tam olarak iyi değildir. Ama nedenine girmeden önce, soruyu cevaplayarak başlayalım, cıva nedir?
Merkür bileşikleri arasında en zehirli olan metilmeterk, inorganik cıva hem tatlı suda hem de deniz suyunda çözüldüğünde oluşur. Kaskad, bu toksik bileşik, daha sonra küçük hayvanlar tarafından tüketilen tek hücreli bir yosun olan fitoplankton tarafından tüketildikten sonra gıda zincirine gömüldüğünde başlar.
Bu özellikle sorunludur, çünkü daha küçük balıklar organik olmayan cıvaları atık olarak dökerken metil cıva korunur. Besin zincirini yukarı hareket ettirdikçe, daha küçük balıklar daha büyük balıklar tarafından tüketilir ve bu balıklar daha büyük balıklar tarafından tüketilir - hepsi insanlara biyomagnifikasyon adı verilen bir süreçte metil civa tutana kadar metil cıva tutar.
Merkür Bizim İçin Neden Kötü?
Civa toksisitesi konusundaki endişeler sadece gelişmekte olan ülkelerle sınırlı değildir - etkileri dünyadaki tüm insanlar için geniş kapsamlı ve konuyla ilgilidir. Koruyucu Tıp ve Halk Sağlığı Dergisi'nde Kasım 2012'de yapılan bir araştırma, yüksek cıva seviyelerinin merkezi sinir sistemine zarar verebileceğini ve beyin üzerinde zararlı etkiler yaratabileceğini göstermiştir - özellikle, dikkat ve hafızanın yanı sıra titreme ve görme bozukluğu gibi belirtiler.
Ve Biyomedikal ve Biyoteknoloji Dergisi'nde Temmuz 2012'de yapılan bir araştırma, yüksek cıva maruziyetini artmış kalp hastalığı riskine bağladı. Araştırmacılar, bunun cıvadaki vücuttaki antioksidanları azaltırken oksidatif strese neden olan serbest radikallerin üretimini artırma yeteneğinden kaynaklandığını düşünüyor.
Çok Merkür Yemekten Nasıl Kaçınabilirsiniz?
Genel olarak, cıva içeriği söz konusu olduğunda iyi bir kural, balığın büyüklüğünü düşünmektir. Somon, tarak, sardalya ve karides gibi daha küçük balıklar, büyük göz balığı ton balığı ve kılıç balığı gibi daha büyük yırtıcı hayvanlardan daha az cıva içerir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi'ne göre, balıkların standart porsiyon büyüklüğü yaklaşık dört ons - veya avucunuzun büyüklüğü. En düşük cıva seviyesine sahip balıkları seçmenize ve diğer popüler deniz ürünleri türlerini ne sıklıkta yemeniz gerektiğini öğrenmek için aşağıdaki kılavuzu kullanın.
En Düşük Civa İçeriğine Sahip Deniz Ürünleri
Haftada 2-3 kez yiyin:
- Hamsi
- Atlantik şarlatan
- Atlantik ve Pasifik tatlısu kefali uskumru
- Karadeniz levrek
- Butterfish
- Kedi balığı
- İstiridye
- Morina
- Yengeç
- Kerevides
- Pisi balığı
- Tatlısu alabalığı
- Mezgit balığı
- barlam balığı
- ringa
- Amerikan dikenli ıstakoz
- tekir
- istiridye
- Levrek
- Turnabalığı
- yaldızlı pisibalığı
- morinaya benzer bir tür balık
- Somon
- sardalye
- Deniz tarağı
- Tirsi balığı
- Karides
- Paten
- osmerus
- Tek
- Kalamar (kalamar)
- Tilapia
- Ton balığı (konserve ışık, skipjack)
- beyaz balık
- Mezgit
Orta Civa Düzeyli Balıklar
Haftada 1 porsiyon yiyin:
- Lüfer
- Buffalofish
- Sazan
- Şili levrek
- Gruplandırıcısı
- Trança balığı
- Mahi mahi
- Maymunbalığı
- Rockfish
- sablefish
- Koyun'un kafası
- Snapper
- İspanyol uskumru
- Çizgili levrek
- Tilefish
- Ton balığı (albacore / beyaz ton balığı, konserve veya taze / dondurulmuş)
- Sarı yüzgeçli orkinos
- Weakfish / seatrout
- Beyaz şarlatan / Pasifik şarlatan
En Yüksek Merkür Seviyesine Sahip Balıklar
Kaçınılması Gereken Balıklar:
- Bigeye ton balığı
- Kral uskumru
- Atlantik kılıçbalığı
- Turuncu pürüzlü
- Köpekbalığı
- Kılıçbalığı
- Tilefish (Meksika Körfezi)
Deniz ürünleri hakkında seçimler yaparken, çeşitler arasındaki farklılıkları ve balıklarının kaynağını anlayan bilgili bir tüketici olmak önemlidir. Deniz ürünleri, aşırıya kaçmadan, anti-inflamatuar omega-3'ler ve balıklardaki yağsız protein sayesinde dengeli bir yeme planının bir parçası olabilir ve olmalıdır. Aslında, Amerikan Kalp Derneği haftada en az iki 3, 5 ons porsiyon balık yemeyi önerir - bu yüzden akıllıca seçin!
