Vejetaryenler diyetlerinde yeterli B12 vitamini almama riski altındadır, çünkü çok az bitki herhangi bir B12 vitamini sağlar. Yetişkin erkekler ve kadınlar için Diyet Referans Alımı veya DRI, günde 2.4 mcg B12 vitamini. Bitkiler bazı B12 vitaminleri sağlamaya yardımcı olabilir, ancak genellikle doğrudan değildir. Bunun nedeni, B12 vitamininin arka bağırsakta bir bakteri yan ürünü olmasıdır, ancak Vegan Derneği'ne göre, bakteriyel fermantasyondan üretilen bu vitaminin miktarı hala B12 vitamininin beslenme gereksinimlerini karşılamak için yeterli değildir.
B12 Vitamini Kaynakları
Proteinli gıdalar, hayvan etleri ve süt ürünleri gibi B12 vitamininin birincil kaynaklarıdır. Bu nedenle, bu ürünleri tüketmeyen katı vejeteryanlarda B12 vitamini eksikliği sıklıkla görülür. Bu insanlar B12 vitamini gereksinimlerini karşılamak için diğer gıda kaynaklarına güvenmelidir. Bazı bitkiler eser miktarda B12 vitamini içerir, ancak bitkiler bu vitaminin güvenilir kaynakları değildir. JG Vaughan ve C. Geissler tarafından hazırlanan "Yeni Oxford Gıda Bitkileri Kitabı" na göre, bitki gıdalarında bulunan B12 vitamini miktarı, bitkinin kök seviyesindeki mikroorganizmaların bitki-toprak oranına bağlıdır. Bunlar bakteri, mantar, küf ve mayaları içerir.
Düşünce okulu
Soya bitkisinden elde edilen fasulye iyi bir B12 vitamini kaynağıdır. Soya fasulyesinin bu vitamini içermesinin nedeni protein içeriğidir. Mayo Clinic'e göre, B12 vitamini gıdalardaki proteine bağlanır. Bu, bitki bazlı gıdaların yeterli miktarda B12 vitamini sağlamamasının birincil nedenidir. Ayrıca, baklagiller gibi protein açısından zengin bitki gıdaları tüketirken bile, vücudunuz vitamini ememeyebilir. Midede, iç faktör olarak adlandırılan maddeler, proteine bağlı vitamini serbest bırakan maddelerdir. Vücutta bu maddeler yoksa, vücut vitamin içeren herhangi bir gıda kaynağından faydalanmayacaktır.
B12 Vitamininin Diğer Bitki Kaynakları
Fermente soya fasulyesi ve soya sütü gibi soya bazlı ürünler, bitki kaynaklarından gelen B12 vitamininin birincil kaynağıdır. Soya yemekleri arasında tempeh, tamari, tofu, miso ve shoyu bulunur. Shiitake mantarları da B12 vitamini sağlar. İngilizler tarafından üretilen "Bitkiler: Diyet ve Sağlık" da yayınlanan raporlara göre, bu gıdalardaki B12 vitamini miktarı fermantasyon sırasında mevcut olan bakteri, bitkilerin büyüdüğü bölge ve topraktaki mikroorganizmaların zenginliğini içeren faktörlere bağlıdır. Beslenme Vakfı.
Bitkilerin Tanımlanması
Batı kültürlerindeki insanlar "bitkileri", toprakta yetişen sebze, meyve veya baklagil üreten yeşillik olarak tanımlayabilirler. Bununla birlikte, Doğu diyetlerinde yetiştirilen ve gıda kaynağı olarak kullanılan bitkiler, denizde yetiştirilen bitkileri içerir. Arame, kombu, nori ve wakame gibi deniz sebzeleri, önemli bir mineral kaynağı ve B12 vitamini sağlayan deniz bitkilerinden bazılarıdır. Ne yazık ki, deniz sebzeleri Batı diyetlerinde popüler gıda seçenekleri değildir, bu nedenle Batı'da bitkisel gıdaların önemli miktarda B12 vitamini kaynağı olmadığı düşüncesi, "Yeni Bütün Gıdalar Ansiklopedisi" nin yazarı Rebecca Wood'a göre.
