Ortaya çıkan çiğ gıda hareketi, giderek daha çok işlenmiş ve pişmiş gıdalardan oluşan Batı diyetine potansiyel olarak daha sağlıklı bir alternatif olarak kendini kanıtlamaktadır. Uzak evrimsel atalarımızın çiğ gıdalarına olan tek güvene atıfta bulunan çiğ gıda diyeti, bu daha "doğal" yeme yoluna atfedilen bir dizi sağlık yararının iddialarıyla birlikte gelir. Bu bazı çiğ gıdalar (meyve ve sebze gibi) için doğru olsa da, pişmemiş tahıllar yemenin potansiyel olarak olumsuz yan etkileri vardır.
Çiğ Pirinç Bakteri ve Gıda Zehirlenmesi
Todar'ın Çevrimiçi Bakteriyoloji Ders Kitabına göre, Bacillus cereus gıda zehirlenmesine neden olabilecek bir bakteri türüdür. Bacillus cereus bakterisi, çiğ pirinç de dahil olmak üzere, bir dizi potansiyel sağlık yararları ve olumsuz yan etkilerle ilişkili farklı suşlarla çeşitli gıdalarda bulunur.
Bu bakterinin bazı türleri, sindirim sistemindeki diğer bakterilerle rekabet ederek probiyotik görevi görür ve salmonella gibi potansiyel olarak zararlı bakterilerin miktarını azaltır. Bununla birlikte, diğer suşlar potansiyel olarak insanlar için zararlıdır. Bu zararlı türlerden emetik veya kusmuk ve bulantıya neden olan tür, öncelikle pirinç ürünleriyle ilişkilidir.
Avustralya ve Yeni Zelanda Gıda Standartlarına göre, pirinç pişmediğinde veya pişirilmediğinde, bu Bacillus cereus suşu, 24 saat içinde kusmaya ve mide bulantısına yol açabilen cereulide adlı bir toksin üretir. Bacillus cereus kaynaklı gıda zehirlenmesinin ishal formunun kuluçka süresi sekiz ila 16 saattir. Bu zaman aralığından sonra karın krampları ve ishal oluşur.
Lektin ve Gastrointestinal Sorunlar
Lektin, karbonhidratlara karşı güçlü bir afinitesi olan doğal bir insektisit görevi gören bir proteindir. Medical News Today'e göre, pişmemiş pirinç ve fasulye üzerinde bulunan bu protein, gıda zehirlenmesinin önde gelen nedenlerinden biridir ve bol miktarda yenildiğinde mide bulantısı, ishal ve kusmaya yol açabilir.
Bu, lektinin yemek yerken hasar gören gastrointestinal hücrelerin onarımını önlemesinden kaynaklanır. Bu doğal hasar ve onarım süreci gastrointestinal sağlık ve düzenlilik ile ilişkilidir ve inhibe edildiğinde gıda zehirlenmesi belirtilerine yol açabilir. Uzun vadede pişmemiş pirinçte bulunan lektinler, çölyak hastalığı, diyabet ve kolorektal kanser gelişimi ile ilişkilidir.
Medical News'e göre, bugün yemek pişirmek, pişmemiş pirinçte bulunan tüm lektini yok etmiyor. Sonuç olarak, pişmiş pirinç yemekten gaz ve şişkinlik de ortaya çıkabilir.
Selüloz Kaplama, Gaz ve Şişkinlik
Pirinç üzerindeki dış selüloz kaplama, çoğu yeşil bitkinin yapraklarında bulunana benzer şekilde, tanelerin hasardan korunmasına yardımcı olur. NutrientsReview'a göre, bu koruyucu özellik, sindirim sistemi zayıftır, insan sindirim sistemi, selüloz açısından zengin gıdaların çoğunu işleyemez.
Selüloz açısından zengin gıdalar diyet lifi olarak işlev görür ve sindirim sağlığını geliştirirken, pirincin selüloz kaplamasının sindirilememesi besin içeriğini azaltır. Bununla birlikte, kaynar suyun sıcaklığındaki veya üzerindeki sıcaklıklarda pişirildiğinde, bu selüloz kaplaması zarar görür. Bu, pirinç sindiriminin artmasına ve ayrıca proteinlerinin ve diğer besin maddelerinin emiliminin artmasına neden olur.
