Sizin için gerçekten iyi olan çikolata? Evet lütfen!
Esnaf çikolata endüstrisi son yıllarda ve iyi bir sebeple patladı: En saf tipler hem sağlık yararları hem de nefis lezzetlerle övünüyor. Bununla birlikte, tüm çikolatalar eşit olarak oluşturulmaz, bu nedenle en yüksek kalitede bir çikolata seçtiğinizden emin olmak istersiniz.
Kakao'nun Sözde Sağlık Yararları Hakkında Ne?
"Çikolata ne kadar koyu renkte ise kakao katıları o kadar fazla. Araştırmacılar katıların sağlıklı bileşiklerin nerede olduğunu düşünüyorlar." Ağustos 2011 haber bülteninde.
"Temiz" bitter çikolata, çikolatanın potansiyel sağlık yararlarını en üst düzeye çıkarmak için işleme ve süt seyreltmesini en aza indirir. Çikolatanın yüksek antioksidan "flavonoid" konsantrasyonu kalp hastalıklarını önlemeye ve kansere karşı korumaya yardımcı olabilir. Ayrıca, saf çikolata, uyanıklık ve performansa yardımcı olabilecek bir uyarıcıdır, Los Angeles çikolata üreticisi ChocoVivo'nun danışmanı Alex Conn'e dikkat çekiyor. Ayrıca kilo kaybına yardımcı olduğu ve cilt sağlığına ve ruh haline fayda sağladığı gösterilmiştir. Bir ons koyu çikolata yaklaşık 155 ila 170 kalori içerir.
Chocolate'da aranacak 3 şey
1. Organik
Şimdiye kadar hepimiz “organik” gıdaların ne olduğunu biliyoruz, değil mi? Aslında, organik gıda etiketlemesini yöneten hükümet düzenlemeleri çok ve karmaşıktır.
Ayrıntılar gözlerinizi parlatırsa sorun olmaz, ancak sertifikalı organik çikolata satın almak ürünün saflığı için hayati önem taşır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın Ulusal Organik Program El Kitabı, gıda üreticilerine organik sertifikasyon ve etiketlemeye uymaları için yönergeler sunmaktadır.
Gereksinimler arasında, hariç tutulan yöntemler olmadan gıda üretimi (genetik mühendisliği, iyonlaştırıcı radyasyon, kanalizasyon çamuru ve daha fazlası dahil); yasaklanmış maddeler olmadan (gübre yanmasından kül, arsenik, kalsiyum klorür, kurşun tuzları, striknin ve daha fazlası); ve USDA Ulusal Organik Programı onaylı bir sertifikalandırma aracı tarafından denetlenir ve tüm USDA organik yönetmeliklerine uyar.
2. Tek Kaynak
Tek kaynaklı veya tek kökenli çikolata, bir fasulye çeşidinden ve bir bölge veya hatta tarladan gelir.
Tek üreticili standart, çikolata üreticileri için "şeffaflığın" artık sektörde önemli bir moda haline geldiğini iddia etmek için çok pahalı. Özellikle 2015 yılındaki utanç verici açıklamalardan sonra New York merkezli Mast Brothers çikolata üreticilerinin sadece bir fasulye-bar ürünü oldukları algısını satıyorlardı - yani doğrudan tarlalardan gönderilen kakao çekirdeklerinden lezzetli yığın çikolata üretiyorlar.
Bunun yerine, sakallı endüstri kötü çocukları Rick ve Michael Mast, aslında, yeniden eritilmiş, endüstriyel olarak üretilen çikolatadan yapılmış çubuklar satmışlardı. Endüstri sahtekarlığı haykırdı ve tartışma kaynak etiketlemenin önemini vurguladı.
3. Adil Ticaret Sertifikalı
Kâr amacı gütmeyen kuruluş Fair Trade USA tüketici ürünlerinin "sosyal ve çevreye duyarlı bir şekilde" üretildiği ilkeler belirlemiştir. Organizasyona göre, titiz bir küresel denetim ve izleme sisteminin sonucudur.
Adil ticaret ilkelerinden bazıları şunlardır: adil fiyatlar ve kredi; adil çalışma koşulları; doğrudan ticaret; demokratik ve şeffaf örgütler; toplum gelişimi; ve çevresel sürdürülebilirlik.
Adil Ticaret sertifikası vicdanlı tüketicinin endişelerini giderir. "Düşünülmesi gereken en önemli şey tedarik zinciri" diyor 2.000 yıldan daha eski geleneksel taş öğütme yöntemlerini kullanarak küçük çikolata yığınlarını işleyen Conn of ChocoVivo.
"Fildişi Sahili'nden geldiyse, bu fasulyeleri almak için ne gerektiğini bilmek istemiyorsunuz, " diyor Conn. "Fasulyeleri yeterince hızlı hasat etmeyen çocukların kollarını kesiyorlar - endüstri bu."
Bunun hakkında "Çikolatanın Karanlık Yüzü" adı verilen bir film bile var ve Conn'a göre yapımcı bunu yaparken ortadan kayboldu. (YouTube'da tam olarak izlemek mümkündür.)
Çikolatada Kaçınılması Gereken 4 Şey
Çikolata çok sayıda sağlık faydası sunar, ancak sağlık düzeltmenizi bir Yoo-hoo'dan alacağınızı düşünüyorsanız, çok yanlış olur.
1. Alkalize veya "Dutched"
Şurup, dondurma ve krema gibi çok sayıda yiyecek ve içecek üretiminde kullanılan kakao tozu sıklıkla alkali ile muamele edilir.
Journal of Agricultural ve Gıda Kimyası. "Karışım soğutuldu ve alkali bırakarak kurutuldu."
Ne yazık ki, süreç, gıdanın kardiyovasküler sağlık yararlarından sorumlu olduğu düşünülen bazı kimyayı kaldırır: flavanol (flavan-3-ol) antioksidanlar.
Çalışmaya göre, "Literatürden elde edilen kanıtlar, doğal kakaoların flavanollerde yüksek olduğunu, ancak kakao alkali ile işlendiğinde flavanollerin önemli ölçüde azaldığını göstermektedir."
2. Katkılar
Eklenen mısır şurubu, yapay renkler ve tatlardan uzak durmak isteyeceksiniz. Conn'e göre ek emülgatörler de kötü bir fasulyenin işaretidir.
"Etiketi okursanız ve 'soya lesitini', 'ek kakao yağı' veya 'kakao likörü', hatta 'kakao tozu' diyen bir çok ham ürün - bunların herhangi biri kırmızı bayrak gibidir."
3. Yeniden eritildi
Endüstriyel olarak üretilen çikolata büyük partiler halinde işlenir. Bu, şeker üreticilerinin çikolatayı çok sayıda markada kullanmasına izin verir. Eşsiz çikolata ikramları oluşturmak için karamel, yer fıstığı, hindistancevizi ve benzerlerini ekler ve her birine farklı bir etiket tokatlar.
Bir montaj hattında (otomobiller akla geliyor) yapılan bazı ürünlerin aksine, seri olarak üretilen, yeniden eritilmiş çikolata genellikle en yüksek kalitede olmayacaktır. Kesinlikle görevlendirilecek, muhtemelen bu kalite sorunlarını maskelemek için çok fazla şeker içerecek ve muhtemelen yemeğinizde istemediğiniz diğer katkı maddelerine sahip olabilir.
4. Ham
Bir çikolata üreticisi ürününü "ham" olarak tanıtırsa, uzak durmak isteyeceksin, diyor Conn.
Sadece mantıklı değil, çünkü kavurma işlemi çikolatanın saflığı için çok önemlidir - bir tanesi için böcek ve hayvan dışkısını temizlemelerini isteyeceksiniz - tıpkı fasulyenin çıkarmak için geçtiği kazanma süreci gibi kabuğu.
Amano Artisan Chocolate, web sitesinde sürecin nasıl işlediğinin "kavurma anahtarı" olduğunu söylüyor.
Kavurma işlemi sırasında birkaç şey olur. Amano Artisan Chocolate'a göre, önce kakao çekirdeği kabuğundaki yağlar erir ve sonra fasulye içindeki kakao yağı erimeye başlar. "Kabuktaki yağın yanı sıra fasulyedeki yağın erimesi, kabuğun çekirdeğin kendisinden gevşemesine yardımcı olur."
Kapak tarafında, çiğ çikolata tedarikçileri ürünlerine "süper yiyecek" diyorlar ve yüksek sıcaklıkların yiyeceklerin besin maddelerini yok ettiğini söylüyorlar, ancak jüri hala bu iddiada bulunmuyor.
Beyaz Çikolata Nedir?
ABD Gıda ve İlaç İdaresi, beyaz çikolata dahil olmak üzere çikolatayı ("standart kakao ürünleri") düzenler. Ve ajansa göre, beyaz çikolata, kakao yağını bir süt ürünü, bir tatlandırıcı ve ürün etiketinde tanımlanması gereken isteğe bağlı bir baharat, lezzet veya baharat ile birleştirerek yaratılır.
Birçok kişi şekerlemenin tadını çıkarırken, bazıları ürünün çikolata olmadığını savunuyor.
ChocoVivo sahibi Patricia Tsai onu şekerlenmiş domuz yağıyla (renderlanmış domuz yağı) karşılaştırıyor: "Crisco yemek gibi. Neden?"
Şef ve "Büyük Çikolata Kitabı" nın yazarı David Lebovitz, 2006 yılının blog yazısında beyaz çikolatanın tartışmalı olduğunu itiraf ediyor, ancak ürüne "farklı bir çikolata türü" diyor.
Aşçılara beyaz çikolatanın kirli beyaz olması gerektiğini hatırlatır ve beyaz çikolatanın saf olması gerektiğini tavsiye eder. Etiketin sadece 'kakao yağı' okuduğundan ve hindistancevizi veya hurma çekirdeği yağı gibi diğer tropik yağların bulunmadığından emin olarak kontrol ederek beyaz çikolatanızın saflığını sağlayabilirsiniz.
Beyaz çikolata, NIH notları, bu yararlı kakao katılarının hiçbirini içermiyor.
Ne düşünüyorsun?
Standart tüketici çikolata ürünlerinden memnun musunuz? Veya yukarıdaki standartlardan bir veya daha fazlasıyla üretilen çikolatayı mı tercih ediyorsunuz? "Sağlıklı" çikolatanın vücudunuzdaki etkileri ile diğer çikolata ürünlerinin etkisi arasındaki farkı fark ettiniz mi?
