Haşlanmış yumurtalar en çok tüketilen yumurta türlerinden biridir. Tüm yumurtalar gibi, haşlanmış yumurtalara protein, vitaminler, mineraller ve diğer besin maddeleri yüklenir. Bütün haşlanmış yumurtadan ziyade sadece haşlanmış yumurta akı yerseniz, yine de protein tüketirsiniz, ancak daha az besin tüketirsiniz.
Haşlanmış Yumurta Besin Değerleri
Yaklaşık 50 gram (1.76 ons) olan büyük haşlanmış her yumurta yaklaşık 78 kalori ve çeşitli besin maddeleri içerir. Büyük bir yumurta için haşlanmış yumurta beslenme gerçekleri şunları içerir:
- A vitamini için günlük değerin (DV) yüzde 8'i
- Riboflavin için DV'nin yüzde 20'si (B2 vitamini)
- Pantotenik asit için DV'nin yüzde 14'ü (B5 vitamini)
- Folat için DV'nin yüzde 6'sı (B9 vitamini)
- B12 vitamini için DV'nin yüzde 23'ü
- D vitamini için DV'nin yüzde 6'sı
- Fosfor için DV'nin yüzde 7'si
- Selenyum için DV'nin yüzde 28'i
- Çinko için DV'nin yüzde 5'i
- Kolin için DV'nin yüzde 27'si
5, 3 gram yağ (DV'nin yüzde 8'i), 6, 3 gram protein (DV'nin yüzde 13'ü) vardır ve haşlanmış yumurtalarda karbonhidrat yoktur. Ayrıca lutein, zeaksantin ve omega yağ asitleri gibi iyi besin kaynaklarıdır.
Haşlanmış yumurtaların az miktarda B-kompleks vitaminleri ve E vitamini vardır. Ayrıca kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, manganez ve potasyum gibi az miktarda minerale sahiptirler. Her büyük yumurta ayrıca 186.5 miligram kolesterol içerir.
Katı pişmiş yumurtalar, ilave yağlar olmadan suda pişirilir. Bu onları yumurtalarınızı yiyebileceğiniz en sağlıklı yollardan biri yapar ve aynı zamanda pişirme işlemi sırasında çok az besin maddesinin değiştiği anlamına gelir. Aslında, haşlanmış yumurtalar çiğ yumurtalara besin içeriği bakımından hemen hemen aynıdır.
Yumurta Akı Besin Değerleri
Bütün bir haşlanmış yumurta tarafından sağlanan beslenmeye kıyasla, yumurta akı besinler açısından oldukça düşüktür. Bir büyük yumurta akında şunları bulabilirsiniz:
- Protein için DV'nin yüzde 7'si
- Selenyum için DV'nin yüzde 12'si
- Riboflavin için DV'nin yüzde 11'i (B2 vitamini)
Yumurta akı ayrıca az miktarda (yüzde 1 ila 4 arasında) B-kompleks vitaminleri, potasyum, magnezyum ve bakır içerir. Bir büyük yumurta akının kalori toplamı sadece 17'dir - bir bütün olarak büyük yumurtadaki 78'e kıyasla.
Bununla birlikte, yumurta akı, tüm yumurtada bulunan besin maddelerinin büyük çoğunluğundan yoksundur. Bu, A, D veya E vitaminleri içermediği ve kalsiyum, demir, manganez, fosfor veya çinko içermediği anlamına gelir. Ayrıca kolin, lutein veya zeaksantin yoktur. Yukarıdakiler, tüm yumurtaların aksine, yumurta beyazlarının yağ veya kolesterol içermemesidir.
Taze kaynamış yumurta akı, besin maddelerinde düşük olmasına rağmen, Journal of Poultry Science'da yapılan 2014 araştırmasına göre, yumurta akını besin içeriğini zenginleştirmek için asitleme yoluyla koruyabilirsiniz. Salamura ördek yumurta akı, kalsiyum, bakır, demir, magnezyum, potasyum ve çinko gibi esansiyel amino asit ve mineral miktarlarını arttırdığı gösterilmiştir.
Yumurta Beyazı Yemenin Faydaları
Beslenme açısından bakıldığında, bütün haşlanmış yumurta yerine sadece yumurta akı yiyorsanız, çubuğun kısa ucunu alıyorsunuz gibi görünebilir. Bununla birlikte, yumurta akı besinler açısından düşük olmasına rağmen, hala iyi bir protein kaynağıdır ve aslında yumurta aklarındaki proteinler antioksidan bakımından zengindir.
Antioksidanlar öncelikle haşlanmış yumurta beyazlarında bulunur. Journal of Biochemical and Biophysical Research Communications dergisinde 2014 çalışması ve Journal of Food Chemistry'de 2015 çalışması, yumurta beyazlarını antioksidan peptitler açısından zengin olarak tanımladı.
Bu antioksidanlar, sadece tavuk yumurtası beyazlarında değil, diğer kuşların da çeşitli yumurta aklarında bulunur. Antioksidanlar, çeşitli hastalıkların önlenmesine ve genel sağlığın iyileştirilmesine yardımcı olabileceğinden önemlidir.
Yumurta akının da kolesterolü yoktur - yumurtanın kolesterolünün tamamı yumurta sarısındadır. Amerikalılar için Diyet Rehberi artık günlük olarak tüketmeniz gereken kolesterol miktarını sınırlamamaktadır, çünkü diyet kolesterolünün kanınızdaki kolesterol seviyelerini artırması olası değildir. Bununla birlikte, kolesterole duyarlı olan ve belirli tıbbi durumları olan kişilerin hala kolesterol tüketimlerini izlemeleri gerekebilir.
Sarısı-Beyaz Oranlar
Sert haşlanmış yumurta akı yiyorsanız, tüm yumurtayı tamamen pişene kadar kaynatmanız ve ardından yumurta sarısını çıkarmanız gerekecektir. Elde ettiğiniz yumurta beyazı miktarı, açıkça çıkardığınız sarının miktarına ve sahip olduğunuz yumurta türüne bağlıdır.
Bir tavuk yumurtasında yüzde 58'i yumurta akı, yüzde 31'i yumurta sarısı ve geri kalanı yumurta kabuğudır. Bu, ortalama büyük bir yumurtada (55 gram veya 1.76 ons), yaklaşık yüzde 6 kabuğa, yüzde 32 yumurta beyazına ve yüzde 17 yumurta sarısına sahip olacağınız anlamına gelir. Bununla birlikte, gerçek yumurta akı miktarınız aşağıdaki gibi çeşitli faktörlere dayanarak belirlenebilir:
- Kuş türü: Tahmin edebileceğiniz gibi, bıldırcınlar, tavuklar ve ördek yumurtaları aynı yumurta sarısı-beyaz oranına sahip değildir. Aslında, ördek yumurtası yumurta sarısının yumurta akına oranının daha yüksek olduğu bilinirken, bıldırcın yumurtası daha küçük bir orana sahiptir. Tür içindeki kuş türü bile yumurta sarısı-beyaz oranlarında değişikliklere neden olabilir.
- Yaş: Kuşun kaç yaşında, yumurta sarısı-beyaz oranında rol oynayabilir.
- Yumurta büyüklüğü: Bu sadece türe özgü faktörlere (bıldırcın yumurtası ile ördek yumurtası arasındaki fark gibi) değil, bir tür içindeki standart yumurtalara da dayanır. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı, Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan tavuk yumurtalarının 1, 25 ons (35, 5 gram) ve 2, 42 ons (yaklaşık 68, 5 gram) arasında değişebileceğini belirtmektedir. Bunlar sırasıyla peewee ve jumbo yumurta olarak bilinir.
