Çoğu insan için, brokoli, sağlık kuralının “yeşilliklerinizi yiyin” aklına getirdiği standart gıdalardan biridir. Bu önemli sebze aynı zamanda filizlenmiş tohumlarının küçücük formunda sebze gıdaları dünyasına besin dolu bir katkı sağlar. Johns Hopkins Üniversitesi'ne göre, 3 günlük brokoli filizi, olgun brokoli başının sağlığını artıran bazı bitkisel besin maddelerinin 50 katından fazlasını içeriyor. Her iki brokoli formu da lezzetli ve uygun bir formda değerli beslenme sağlar.
Besin içeriği
Brokoli, buğulanmış yarım fincan porsiyonda 1.000 IU'dan fazla A vitamini, 58 mg C vitamini, 36 mg kalsiyum ve 1.4 mikrogram selenyum dahil olmak üzere zengin bir besin içerir. Buna karşılık, brokoli filizleri olgun brokoli kadar yaklaşık yarım A vitamini ve C vitamininin üçte birini içerir. Brokoli filizi yarım fincan porsiyon başına yaklaşık 38 mikrogram ile, aşağıdakileri içeren olgun brokoliyi aşan daha iyi bir K vitamini kaynağıdır. Yarım fincan başına 0.4 mikrogram. Bununla birlikte, brokoli filizlerini ünlü yapan besin, 3-4 günlük brokoli filizlerinde yüksek konsantrasyonlarda bulunan iddia edilen antikanser ve antidiyabetik özelliklere sahip bir bileşik olan sülforaftandır.
Fitobesinler
Brokoli içinde diindolilmetan ve indol-3-karbinol olarak bilinen iki fitokimyasal bileşiğin, "Moleküler Karsinojenez" dergisinin Nisan 2011 sayısında yayınlanan bir çalışmada prostat kanserine karşı önleyici özelliklere sahip olduğu bulunmuştur. Doku kültürü çalışması bu bileşiklerin hem testosteronu hem de östrojeni inhibe etme yeteneğine sahip olduğunu ortaya koymuştur. Bu brokoli bileşenleri, bir hücre büyüme faktörünü inhibe ederek kanseri inhibe eder. Araştırmacılar, ön doku kültürü çalışmalarının sonuçlarına dayanarak, brokoli'nin kanseri önleyici bir gıda kaynağı olarak iyi bir potansiyel gösterdiğine karar verdi.
emme
"Beslenme ve Kanser" dergisinin 2011 sayısında yayınlanan bir çalışmada, sülforafanın brokoli filizi ve brokoli tozundan göreceli emilimi karşılaştırılmış ve bu ikisinin bir kombinasyonunun sinerjik bir etki gösterdiği, böylece brokoli filizi sülforafanın brokoli emilimini artırdığını bulmuştur. Çalışmaya katılanlar, her ikisi de ikisine de 2 g brokoli filizi, 2 g brokoli tozu eklenmiş dört öğün tükettiler. İdrarda atılan miktar ile ölçüldüğü gibi sülforopan emilimi, sadece brokoli için yüzde 19 ve brokoli ile brokoli filizlerinin kombinasyonu için yüzde 49'dur. Sadece brokoli filizi yüzde 74 ile en yüksek emilimi gösterdi.
Kalp sağlığı
Brokoli lahanası, "İnsan Beslenmesi için Bitki Gıdaları" dergisinin Eylül 2010 sayısında yayınlanan bir araştırmaya göre kalp-sağlıklıdır. Laboratuvar hayvanı çalışmasında, 10 gün boyunca yüzde 2 brokoli filizi içeren diyetler, kalp hücresi hasarı için daha düşük belirteçlerle sonuçlandı ve yüzde 86'ya kadar apoptoz programlı hücre ölümü azaldı. Brokoli filizi alan grupta brokoli filizi almayan kontrol grubuna kıyasla oksidatif stres belirteçleri de azaldı. Brokoli filiz takviyesi ile karaciğer antioksidanları da arttı. Araştırmacılar, kısa süreli brokoli filizi tüketiminin, bu ön hayvan çalışmasında güçlü kardiyoprotektif faydalar sağladığı sonucuna vardı.
