Yayın balığı yiyip yiyemeyeceğinizi merak ediyorsanız, muhtemelen Güney'de yetiştirilmemişsinizdir. Genellikle kızartılmış yayın balığı, Güney eyaletlerinde, özellikle kırsal alanlarda, restoranlarda ve evlerde yaygın bir yemektir. Yayın balığı, özellikle kızartma dışındaki yollarla sabitlendiğinde, az yağlı ve düşük kalorili lezzetli bir protein kaynağı olarak daha popüler hale gelmektedir.
Taze yayın balığı
Taze yakalanmış yayın balığı yemeden önce, balıkların yakalandığı sular hakkında yerel uzatma büronuza danışın. PCB, dioksin ve cıva gibi birçok toksik kimyasal madde su yollarına karışır ve balıklarda birikir. Neredeyse tüm balıklar bir miktar civa içerir, ancak Çevre Koruma Dairesi'ne göre yayın balığı, cıva bakımından düşük olan en yaygın olarak yenen beş balıktan biridir. Çoğu insan az miktarda civa tolere edebilir, ancak çocuklar, hamile kadınlar veya emziren anneler düşük civa balık tüketimini haftada en fazla iki öğünle sınırlamalıdır.
Çiftlik Yayın Balığı
Bugün yenen yayın balığı çoğu yayın balığı çiftliklerinde yetiştirilmektedir. Teksas Tarımsal Yayım Hizmetine göre, çiftlikte yayın balığı temiz ve güvenli bir protein kaynağıdır. Taze yakalanan yayın balıklarının bazen çamurlu tadının aksine, çiftlik yayın balığı balıklarının tadı sürekli olarak hafiftir. Diğer balık, et veya kümes hayvanlarını çağıran tarifler yayın balığı kullanmak için kolayca uyarlanabilir.
Kalori ve Besin Öğeleri
3 oz. kızartma dışında bir şekilde sabitlenmiş yayın balığı porsiyonu yaklaşık 120 kalori, 15 g protein ve 6 g yağ ile gelir. 100 mg'da bir yayın balığı sodyumda düşüktür. Günlük önerilen miktarın yaklaşık üçte biri olan 210 mg fosfor içerir. Yayın balığı ayrıca az miktarda kalsiyum, çinko, bakır, manganez ve magnezyum içerir.
Yayın balığı mükemmel bir B12 vitamini kaynağıdır. Bir porsiyon, 2, 4 mcg'lik yetişkinlerin neredeyse tüm tavsiyelerini içeren 2, 36 mcg içerir. Yayın balığı ayrıca sağlıklı hücre zarları ve nörotransmitterler için gerekli olan bir besin olan kolin sağlar. Yetişkinler için önerilen günlük miktar 425 ila 550 mg'dır; yayın balığı yaklaşık 67 mg içerir. Bir yayın balığı 14 ila 16 mg arasındaki yetişkinler için 2 g önerilen günlük niasin alımı içerir.
Satın Alma ve Hazırlama
Yayın balığı satın alırken, güçlü bir koku, kan veya renk değişikliği olmadan sıkı et arayın. Dondurulmuş lezzet, beslenme ve görünüm açısından taze kadar iyidir. Yayın balıklarını pişirmeye hazır olana kadar erimesine izin vermeyin. Bir gece buzdolabında eritin veya donarak pişirin, ekstra zaman verin.
Yayın balığını düzeltmenin klasik yolu, mısır unu ve baharatlarla nefes alıp ardından pan veya derin kızartma yapmaktır. Rafine kanola gibi yüksek duman noktasına sahip sağlıklı bir yağ kullanın. Yayın balığınızı daha az kalori ve yağ için pişirin, ızgara yapın, kızartın, buharlayın veya sote edin. Kalınlık inç başına 110 dakika, donmuş yemek pişiriyorsanız biraz daha bekleyin. Balık kolayca pul pul dökülürse yapılır.
