Kamış şekeri ve fruktoz, gram başına 4 kalori sağlayan basit karbonhidratlardır. Kamış şekeri veya sakaroz, moleküler yapı bakımından fruktozdan biraz farklı olmasına rağmen, her ikisi de, gıdanın besinsel bileşimini iyileştirmeden kalori ekleyen şekerlerdir. Vücudunuz gerektiğinde anında enerji için hem şeker kamışı hem de fruktoz kullanır veya daha sonra kullanmak üzere saklar.
Şeker kamışı
Florida Üniversitesi'ne göre ortalama şeker kamışı sapı yaklaşık 0.3 lb. şeker veriyor. Kamış şekeri rafine edilebilir ve beyaz sofra şekeri olarak pazarlanabilir veya kahverengi şeker gibi pekmez ile rafine edilebilir ve tatlandırılabilir. Kamış şekeri ayrıca ham kamış şekeri olarak rafine edilmemiş olarak satılmaktadır. Ham şeker kamışı, rafine etme işleminin uzaklaştırdığı doğal besinler içerir.
Fruktoz
Fruktoz, meyve ve bal gibi gıdalarda doğal olarak bulunur. Üreticiler mısır gibi gıdalardan fruktoz elde ederler. Georgia Highlands College'a göre fruktoz, insan enerji alımının yaklaşık yüzde 8 ila 10'unu oluşturuyor. Bu, doğal fruktoz kaynaklarını ve gıdalara eklenen fruktozu içerir. Fruktoz, sofra şekerinden yaklaşık 1, 2 kat daha tatlıdır ve üreticiler bazen işlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanırlar.
Kimyasal bileşim
Hem fruktoz hem de şeker kamışı basit şekerlerdir. Basit bir şeker bir veya iki şeker molekülü içerir. Fruktoz bir monosakkarittir, yani tek bir şeker molekülünden oluşur. Kamış şekeri, iki şeker molekülü olan glikoz ve fruktozdan oluşan çift şeker veya disakkarit olan sükrozdur. Kristalize fruktoz, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile karıştırılmamalıdır, sadece fruktoz molekülleri içerir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu, şeker kamışı şekerine benzer bir bileşime sahiptir, çünkü hem glikoz hem de fruktoz içerir.
hususlar
Amerikalılar için Beslenme Kılavuzları 2010'da, ABD Tarım Bakanlığı, ilave şekerlerin genel olarak tipik Amerikan diyetindeki enerji alımının yaklaşık yüzde 16'sını oluşturduğuna dikkat çekmektedir. Eklenen şekerler arasında fruktoz, şeker kamışı veya pekmez, bal, akçaağaç şurubu ve mısır şurubu katıları gibi diğer şekerler bulunur. Amerikan Kalp Derneği'ne göre, herkes günlük şekerler eklenen şekerlerden erkekler için 150 kalori ve kadınlar için 100 kalori ile sınırlamalıdır.
