Bir düzine kadar yaygın bitkisel yağ vardır ve kanola bunlardan biridir. Kanola yağı ve bitkisel yağ arasındaki fark göz ardı edilebilir.
Kanola Yağı ve Bitkisel Yağ
Bitkisel yağ, bitki bazlı kaynaklardan yapılan viskoz sıvı için her şeyi yakalayan bir terimdir. Kanola, Mayo Clinic'e göre kanola bitkisinin tohumlarından yapılan bir tür bitkisel yağdır. Bununla birlikte, bitkisel yağlar olarak da bilinen birçok bitki bazlı sıvılardan sadece biridir. Cleveland Clinic, sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak çeşitli ev tipi yemeklik yağlar kullanmanızı önerir.
Cleveland Clinic'e göre mısır, soya fasulyesi, ayçiçeği, aspir, kanola, avokado, yer fıstığı ve zeytinlerden yapılan yağların hepsi yaygın bitkisel yağ türleridir. Cook's Illustrated'a göre bitkisel yağların kombinasyonları veya karışımları da vardır.
Bu nedenle kanola yağı ile bitkisel yağ karşılaştırılırken kanola ve soya fasulyesi bazlı sıvılar karşılaştırılıyor olabilir. Bitkisel yağı ve mısır yağını karşılaştırıyorsanız, mısırı soya fasulyesi ile karşılaştırıyor olabilirsiniz.
Kanola Yağı Nedir?
Kanola yağı, Mayo Clinic'e göre kolza tohumu bitkisiyle melezleme yoluyla geliştirilen kanola bitkisinden yapılır. Kanola, kanola bitkisinin kolza tohumu bitkisiyle melezlenmesi ile geliştirilmiştir. Büyük miktarlarda kolza yağı, büyük miktarlarda insanlar için toksik olabilen bir bileşik olan erukik asit içerir, ancak Mayo Clinic'in bildirdiği gibi kanola yağı çok düşük seviyeler içerir.
Kanola, çoğu bitkisel yağ gibi, düşük düzeyde trans yağ içerir. Harvard Health'in belirttiği gibi, pazarlanan hemen hemen her tür bitkisel yağ, trans yağın yüzde 5'inden daha azını içeriyor. Yemek ve İlaç İdaresi'nin trans yağ içermeyen olarak etiketlenmesini gerektirdiğinden bir çorba kaşığı başına daha azdır, bu nedenle kanola bazlı sıvı genellikle bu şekilde etiketlenir.
Kanola yağı eser miktarda trans yağ içerir, çünkü neredeyse tüm bitkisel yağlar gibi koku giderilir. Harvard Health, bu sürecin çoğu tüketicinin bitkisel bazlı viskoz sıvıların yumuşak bir tada sahip olmasını istediği için gerçekleştiğini bildirdi. Soya yağı da bu işlemden geçer.
Mayo Clinic'e göre kanola doymuş yağ oranı düşüktür ve tekli doymamış yağ oranı yüksektir. Bu, yemeklik yağlar söz konusu olduğunda sağlıklı bir seçimdir.
Bitkisel Yağ Nedir?
Rochester Üniversitesi'ne göre, çoğu bitkisel yağ soya fasulyesi veya mısır bazlıdır. Crisco ve Wesson bitkisel yağlarının her ikisi de yüzde 100 soya bazlıdır. Soya fasulyesinden gelen viskoz sıvı, temel omega-3 yağ asitlerinin ana vejetaryen kaynağı olan alfa-linolenik asit içerir, diyor Harvard Health.
Soya fasulyesi yağı rafine edildiğinden, Soya fasulyesinden oluşan herhangi bir bitkisel yağ, Serious Eats'a göre yüksek sıcaklıkta pişirmede kullanmak için iyidir. Soya fasulyesi sıvısının nötr tadını elde etmek için yapılan işlem, yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmeyi daha iyi hale getiren şeydir.
Soya yağının duman noktası veya bir tavada sigara içmeye başladığı sıcaklık 450 derece Fahrenhayt'tır. Kanola yağı için duman noktası ise, hala oldukça yüksek olan 400 derece Fahrenhayt'tır.
Serious Eats'a göre, genellikle bitkisel yağ olarak etiketlenmiş soya fasulyesi sıvısı, kızartma, sote, derin kızartma veya kızartma için iyidir. Amerikan Kalp Derneği'ne (AHA) göre, herhangi bir gıda bazlı yağ duman noktasına ulaştığında bozulmaya başlar, bu nedenle bu duman noktasının hemen altındaki yüksek bir sıcaklıkta pişirmek daha iyidir.
Yağda İyi Yağlar
Harvard Health'e göre, soya fasulyesi ve kanola yağı, temel omega-3 yağ asitlerinin ana vejetaryen kaynağı olan alfa-linolenik asit içerir. FDA, soya fasulyesi ve kanola sıvılarının esansiyel omega-3 yağ asitleri için iyi kaynaklar olduğunu belirlemiştir.
FDA ayrıca, oleik asitli yağların koroner kalp hastalığı riskini azaltabileceğine dair güvenilir kanıtların bulunduğunu belirlemiştir. Yönerge, porsiyon başına en az yüzde 70 oleik asit içeren yağların, bunları tüketmenin kalp hastalığı riskini azaltabileceği konusunda nitelikli bir sağlık iddiasında bulunabileceğini bildirmektedir.
Harvard Health, kanola hala yüksek miktarda linolenik asit sağlıyor. AHA'ya göre katı yağlar ve tropikal sıvılar yerine bu yağların kullanılması kalbinize fayda sağlayabilir. Katı yağlar tereyağı, domuz yağı ve çubuk margarini içerir. Tropikal sıvılar arasında palmiye ve hindistancevizi yağı bulunur.
Cleveland Clinic'e göre yağ sağlığınız için çok önemlidir. Vücudunuzun A ve E vitaminlerini emmesi gibi temel şeyleri yapmasına yardımcı olur. Tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar dahil olmak üzere bazı yağ türleri, makul bölümleri yediğiniz sürece kalbinizin korunmasına yardımcı olur. Kanola ve soya yağı bu tanıma uyar.
Sağlıklı Yağlarla Yemek Pişirme
AHA'ya göre kanola ve soya yağı neredeyse tüm ev kullanımı için güvenlidir. Sağlıklı olmanın yanı sıra, ev aşçıları için çok yönlüdürler. AHA'nın bu malzemelerle sağlıklı yemek pişirmek için bazı ipuçları vardır:
- Tavada kızartma ve tavada kızartma gibi çeşitli sıcaklıklarda yemek pişirebilirsiniz. AHA, sağlıklı bir pişirme yöntemi olarak derin yağda kızartmayı önermez, bu nedenle kızartma için sağlıklı bir yol arıyorsanız, kanola veya bitkisel yağdaki küçük fark önemli değildir.
- Yağın, bozulmaya başladığı duman noktasının üzerine çıkmasını engellemeye çalışın. Soya yağı için 450 derece Fahrenheit ve kanola yağı için 400 Fahrenheit.
- Kötü kokuyorsa, kullanmayın. Yağ çok uzun süre depolandığında, oksitlenebilir veya sertleşebilir. Belirgin bir kokusu olacak ve ondan kurtulmalısın.
- Kullanılmış yemeklik yağları tekrar kullanmayın veya yeniden ısıtmayın.
- Yemeklik yağları daha küçük kaplarda satın alın, böylece hiç israf etmeyin ve taze tutmak için karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Sağlıklı yağlar, birçok yağda, hatta katı yağlar için bile kullanılabilir. AHA'nın birkaç önerisi var:
- Kendi salata soslarınızı, marinatlarınızı, soslarınızı ve soslarınızı yapın.
- Izgara, sote, kızartın, fırında pişirin veya kızartın.
- Yiyeceklerin yapışmasını önlemek için tavaları kaplayın.
- Lezzet için yiyeceklerin üzerine sürün veya çırpın.
- Dökme demir tencere sezonu için kullanın.
- Bir tarifte tereyağı, margarin, kısalma veya domuz yağı için kullanın.
Kalbi sağlıklı yağlarla yemek pişirmek yemeklerinizin tadını daha iyi hale getirebilir. Aynı zamanda, kanola ve bitkisel veya soya fasulyesi yağları, diyetinizden yağ aromasını kaybetmeden ihtiyacınız olan esansiyel yağları elde etmenize yardımcı olabilir.
