Pasta yapmak sadece birkaç yüzyıl önce çok farklı bir öneriydi. Şeker biliniyordu, ancak Avrupalı yetiştiriciler Karayipler ve Güney Amerika'da büyük mülklerini inşa edene kadar nadirdi. Kırbaçlama için ağır krem, süt ayırma makineleri ile 19. yüzyılın sonlarında geldi. Pasta şefinin sanatının bu iki zımbası olan çikolata ve vanilya bile, 18. yüzyılda kendi dünyasına giren Yeni Dünya bitkileriydi.
Vanilya
Vanilya fasulyesi, Meksika ve Orta Amerika'ya özgü bir orkide tohumudur. Tohum kabukları olgunlaştığında toplanır ve tropikal güneşin sıcaklığına maruz kalır veya bazen modern üretimde buğulanır. Bu, kapsüllerin hücre duvarlarına zarar verir ve ortaya çıkan kimyasal reaksiyonlar, bölmeleri kahverengileştirir ve imza vanilya aromasını oluşturur. Doğal vanilya, işlenmiş fasulyelerde 200'den fazla farklı uçucu bileşik ile doğada en karmaşık lezzetlerden biridir.
Vanilya Kullanımı
Fasulyelerin kendileri çok kokulu, ancak kösele dokuları nedeniyle bir tabağa dahil etmek sakıncalıdır. Normalde, fasulyeyi uzunlamasına açık kesecek ve yapışkan tohumları kazacaksınız. Bunlar ve bakla, genellikle süt veya krema olmak üzere tarifin sıvı bileşenine gider ve lezzeti çıkarmak için onları 10 veya 15 dakika demlersiniz. Sonra bölmeyi çıkarır ve sütü kullanırsınız. Durulanan bakla bir miktar aromaya devam eder ve birkaçını şekerle bir kavanozda tutarsanız, şeker vanilya aromasını da alır.
Vanilya Özü
Bütün fasülyeleri kullanma süreci oldukça zahmetlidir ve vanilya kullanımını kolaylaştıracak bir ürün için bariz bir niş vardı. Bu ürün, vanilya fasulyesini ilk kez aylarca alkol içine alkolle dikerek yapılan vanilya özüdür. Alkol vanilya lezzetini ve kahverengi rengini emer ve lezzeti kolayca gıdalara aktarır. Yapay özler, çekirdeklerde bulunan 200'ün ana lezzet bileşiği olan vanilin sentezlenerek yapılır. Normalde, doğal vanilya özüne benzemek için karamel renklendirmesi ile kahverengi yapılır, ancak ticari fırıncılar için net bir versiyon mevcuttur.
Vanilya Özü Kullanma
Vanilya özütü alkol bazlıdır, yani suyun kaynama noktasına yakın sıcaklıklarda kolayca buharlaşır. Isıtılmış bileşenlere vanilya ekleyen eski tarifler genellikle vanilya fasulyesi için tasarlanmıştır. Çoğu durumda, buharlaşmayı en aza indirmek için tarife geç vanilya özütü eklenir. Doğal vanilya özü en iyi tada sahiptir ve genellikle çırpılmış krema veya kremaya eklenir. Yapay vanilya özütü daha az çekicidir, ancak buharlaşması daha yavaştır ve pişmiş ürünlere daha güçlü bir lezzet verebilir. Berrak vanilya, buzlanma, sırlar veya melek yemek pastası gibi beyaz keklerdeki bozulmamış renkleri korumak için en iyisidir.
