Güveç önceden yapmak kolaydır ve pişirmek için zamanınız olmadığında yoğun hafta içi akşamları sıcak bir yemek vermek. Bu nedenle, klasik bir güveç bileşeni olan hem pişirip pişirmemek brokoli hem de son yemeği mahvedebilir. Brokoli konusunda kafanız karıştıysa korkmayın. Küçük bir bilgi ile, bir parti crasher'ından iyi davranmış bir konuğa dönüştürebilirsiniz.
Çiğ Brokoli Dezavantajları
Güveçlerde çiğ brokoli kullanmak çekici olmayan bir sonuca neden olabilir. Brokoli fırında yavaşça pişerken, hücre duvarları parçalanır ve brokoli yeşil renginden sorumlu doğal olarak oluşan pigment olan klorofilin kaçmasına izin verir. Bu, brokoliyi çekici olmayan, pis bir kahverengiye dönüştürür. İnsanlar önce gözlerimizle yediğinden, bir yiyeceğin görünüşünün lezzetini nasıl algıladığımız konusunda bir rol oynadığı için, aileniz normal tadı olsa bile güveçten hoşlanmayabilir.
Ön Pişirmenin Tehlikeleri
Çiğ brokoli kullanmak çekici olmayan bir ürün yaratırken, aşırı hevesli ön pişirme de nihai sonuca zarar verebilir. Brokoliyi kavurma veya sote ederek önceden pişirirseniz, çiğ brokoliye göre daha hızlı kahverengiye dönecektir. Ve brokoli sülfürik bileşikler içerdiğinden, hücre duvarlarını çözen aşırı pişirme bu bileşiklerin dışarı çıkmasına ve mutfağınızın çürük yumurta gibi kokmasına neden olabilir.
Ağartma ve Şok
Ağartma ve şok - yiyecekleri birkaç saniye kaynar suya batırmak ve daha sonra hızla buzlu suya batırmak için mutfak terimleri - çiğ ve pişmiş brokoli arasında mükemmel bir denge. Şef Alton Brown'a göre, beyazlatma brokoli klorofilini sebzenin yüzeyine getirirken, buzlu su rengi ayarlayarak klorofilin kaçmasını önler.
İpuçları
Beyazlatma ve şoklama oldukça etkili olmasına rağmen, iki mutfak kabı kullanmak ve bir bardak suyu kaynatmak biraz sıkıcıdır. "Cook's Illustrated Magazine" Eylül 2006 sayısında ortaya çıkan daha kolay bir yöntem, bir çaydanlık ıslık çalıncaya kadar ısıtmak, brokoliyi bir kevgir içine yerleştirmek ve üzerine kaynar suyu dökmektir. Bu şekilde, ocakta su kaynatıp mutfağı ısıtmanız gerekmez. Dergi ıspanak için bu ipucunu tavsiye etse de, brokoli kronları ve soyulmuş, doğranmış sapları üzerinde eşit derecede iyi çalışır.
