Fumarik asit, birçok işlenmiş gıdada stabil olmasını sağlamak ve ekşilik eklemek için kullanılan yaygın bir gıda katkı maddesidir. Bu madde, başka bir yaygın gıda katkı maddesi olan sitrik asitten daha ekşi bir tada sahiptir. Fumarik asit doğal olarak fumitory, bolete mantarları, liken ve İzlanda yosunlarında görülür. Bir katkı maddesi olarak, fumarik asit sentetik olarak, esas olarak elmalardaki malik asitten üretilir. Bir katkı maddesi olarak fumarik asit, uluslararası kabul görmüş standartların bir koleksiyonu olan Codex Alimentarius Gıda Katkı Maddeleri Genel Standardı (GSFA) altında düzenlenir.
Süt Ürünleri
Fumarik asit birçok süt bazlı ürüne dahildir. Bunlar arasında çikolatalı süt, kakao, yumurtalık, yoğunlaştırılmış süt ve peynir altı suyu proteini içecekleri gibi sütlü içecekler yer alır. Ayrıca pıhtılaşmış krema, süt ve krema tozlarına ve süt ve krema analoglarına (ikame maddeleri) ilave edilebilir. İşlenmiş peynir ve peynir ikameleri de dahil olmak üzere peynir ürünlerine fumarik asit eklenir. Puding, aromalı yoğurt, şerbet ve şerbet gibi süt bazlı tatlılar da fumarik asit içerebilir. Süt yağı yayılımları ve harmanlanmış yayılımlar fumarik asit içerebilir ve korunmuş yumurtaları ve muhallebi gibi yumurta bazlı tatlıları içerebilir.
Meyve, Sebze, Kuruyemiş ve Tohumlar
Fumarik asit, kurutulmuş, konserve, dondurulmuş ve pişmiş versiyonlar da dahil olmak üzere bazı işlenmiş meyve ve sebzelere eklenir. İşlenmiş sebze kategorisi sadece standart yeşil ve sarı sebzeleri değil, aynı zamanda mantarları, kök sebzeleri, baklagiller, aloe vera ve deniz yosunu içerir. İşlenmiş kabuklu yemişler ve tohumlar ayrıca fumarik asit içerebilir ve bu nedenle kabuklu yemişler ve tohum yayılımları içerebilir.
Unlu Mamüller ve Tahıllar
Pişmiş gıdalar, tatlı şekerlemeler ve bazı tahıl ürünleri fumarik asit içerebilir. Bunlar arasında şeker, tatlı pişmiş yiyecekler, atıştırmalık yiyecekler, kahvaltılık tahıllar ve önceden pişirilmiş makarna ve erişte bulunur. Sütlaç ve tapyoka pudingi gibi nişasta bazlı tatlılar da fumarik asit içerebilir ve bu nedenle tavuk, balık veya sebzeleri kaplamak için ürünleri dövebilir.
İşlenmiş Etler ve Karışık Gıdalar
İşlenmiş etler, salatalar ve diğer yemekler fumarik asit içerebilir. Sandviç ezmeler ve öğle yemeği etleri, konserve et, kümes hayvanları ve balık ile birlikte bu katkı maddesi olabilir. Çorba ve et suyunun yanı sıra soya ürünleri de fumarik asit içerebilir. Patates veya makarna salatası gibi işlenmiş salatalar fumarik asit içerebilir.
İçecekler ve Çeşniler
Fumarik aside alkollü içecekler, alkollü içecekler, bira, maltlı içecekler, sert elma şarabı, şarap, şarap soğutucuları ve düşük alkollü içecekler dahil bir katkı maddesi olarak izin verilir. Ayrıca hardal, sirke, soslar ve tatlandırıcılar dahil olmak üzere bazı çeşnilere eklenir.
