Güvenlik ve kalite için, her kızarttığınızda taze pişirme yağı kullanın. Bununla birlikte, çok miktarda yiyeceği sık sık kızartırsanız, ekonomik açıdan her zaman pratik değildir. Yüksek duman noktasına sahip yağlar seçerek, yağın minimum kirlenmesi için yiyecekleri hazırlayarak ve kalan yiyecek parçacıklarını çıkarmak için yağı süzerek, çoğu yağı uygun şekilde depolandıkları sürece tekrar kullanabilirsiniz.
Bakteriler ve Serbest Radikaller
Kullanılmış yağ soğuduktan sonra uygun şekilde gerilmez ve depolanmazsa, bakteriler yağda kalan gıda parçacıkları ile beslenir. Soğutulmamış yağ anaerobik hale gelir ve potansiyel olarak ölümcül bir gıda zehirlenmesi olan botulizme neden olan Clostridium botulinum'un büyümesine yol açar. Soğutucu veya dondurucu yağ bakteri üremesini geciktirir. Rancid - eski ve eski yağ anlamına gelen serbest radikaller, hücrelere zarar verebilecek ve kanser riskine yol açabilecek ve aynı zamanda yiyeceklerinizin kalitesini etkileyebilecek moleküller içerir. İyi haber şu ki, burnunuz çürük yağı kolayca tanımlayabiliyor.
Duman Noktası
Duman noktası, yağın parçalandığı ve sigara içmeye başladığı sıcaklıktır. Genel olarak, bitkisel yağlar, hayvansal yağlardan daha yüksek duman noktalarına sahiptir ve rafine yağlar, rafine edilmemişlerden daha yüksek duman noktalarına sahiptir. Her yağ kullandığınızda, duman noktası düşer. Normal kızartma sıcaklığı 375 derece Fahrenheit'tir. Yağın üzerinde bir duman noktası varsa, duman noktası tekrar kullanılamayacak kadar düşük olacaktır. Rafine fıstık, soya fasulyesi ve aspir yağları sırasıyla 440, 495 ve 510 Fahrenheit derecesinde yüksek duman noktalarına sahiptir. Ekstra hafif zeytinyağı 468 derece Fahrnheit'te yüksek bir duman noktasına sahiptir, ancak genellikle daha pahalıdır. İlk kullanımda iyi gerilmiş, uygun şekilde depolanmış ve aşırı ısınmamışsa, bu yağların yeniden kullanımı güvenli olmalıdır. Bununla birlikte, bir yağdan duman algılanırsa atın.
Yeniden Kullanımı Akılda Kullanarak Yağ Kullanma
Derin yağda kızartırken yiyeceklerin yağlanmasını önlemek için hızlı bir kalkan oluşturmak için 375 derece F'de yağ tutun. Daha sıcak bir sıcaklık, yağın yanmasına ve kirlenmesine ve yiyeceklerin bozulmasına neden olabilir. Ön ısıtma yaparken, sadece yaklaşık 390 Fahrenheit ısıtın. Yiyecekleri ektikten sonra, pişirmeden önce oda sıcaklığında 15 ila 20 dakika dinlendirin. Bu, kuruması için ekmek için zaman verir, böylece yağda gevşemek yerine yiyeceğe yapışır. Kızartma işleminden önce yiyeceklere tuz eklemekten kaçının, çünkü tuz bir yağın duman noktasını düşürür. Yağ sigara içtikten sonra, artık güvenli değil veya tekrar kullanılması arzu edilmez.
Yeniden Kullanım için Yağ Depolama
Yağ, taşımaya yetecek kadar soğuduğunda, yiyecek parçacıklarını çıkarmak için tülbent, kağıt havlu veya kahve filtresi katmanlarından süzün. Temiz bir cam kavanozda saklayın. Asla kullanılmamış yağ ile karıştırmayınız. Kavanozu sıkıca kapatın, tarihle etiketleyin ve bir aydan fazla soğutmayın veya dondurun. Buzdolabında veya dondurucuda bulutlu olabilir, ancak oda sıcaklığında temizlenir. Isıtma sırasında köpüklenirse veya rengi değişirse veya pişirdiğiniz yiyecek gibi garip bir kokusu veya kokusu varsa asla yağı tekrar kullanmayın.
